原標(biāo)題：年味宿遷：有愛(ài)的“老爸菜”——豬皮凍

　　西楚網(wǎng)訊 不同的年味菜里，總包含著不同的寓意和感情?？此破胀ǖ氖澄?，也會(huì)因?yàn)檫@些人那些事變得不一般起來(lái)。2月1日的年味宿遷，我們就來(lái)品味一道“老爸菜”——豬皮凍。

　　記者 萬(wàn)蒙恩：這一份豬皮凍因?yàn)榭诟蠶彈，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富是很多人的最愛(ài)。在以前因?yàn)闆](méi)有冰箱，而這個(gè)豬皮凍做的時(shí)候呢又需要冷藏，所以大家都會(huì)在天冷或者過(guò)年的時(shí)候做。慢慢的，豬皮凍也就演變成了一道年菜。

　　下午3點(diǎn)多，在市區(qū)開了20多年飯店的張格中，終于送走了今天的最后一桌客人。他和妻子一起收拾好餐桌，擺好板凳，飯店正式打烊，過(guò)新年。忙利索了，張格中讓妻子在一旁休息，自己再次來(lái)到了廚房，一年忙到頭，每餐都是為了客人，他終于有時(shí)間做一份年味菜給家人吃了。這道菜就是在家里被稱為“老爸菜”的豬皮凍。

　　選好的豬肉皮先倒入鍋中用清水煮兩分鐘?？焖衮榍呢i皮，讓去毛也變得更容易。幾下功夫，豬毛就清理干凈了。按照閨女喜歡的口味，張格中還需要細(xì)致地把豬皮上附帶的脂肪去掉。

　　徹底處理好豬皮，拍好蔥、姜，加入料酒，先煮15分鐘去腥味兒，然后撈出切成絲。再加水重新煮上30分鐘，煮的同時(shí)加入適量的雞精、胡椒等調(diào)味料。煮好后倒入盆里，接著是先放涼，再放入冰箱冷鮮。

　　叔叔，我看豬皮凍里面好像沒(méi)有太多的調(diào)料，現(xiàn)調(diào)。放點(diǎn)甜油，我們要現(xiàn)調(diào)調(diào)料是吧。對(duì)甜油，還有香醋就可以啦。我老婆和我閨女喜歡吃蒜泥，我還會(huì)在里面再加蒜泥，哦，她們喜歡用蒜泥來(lái)沾。

　　因?yàn)槔漉r還需要一天的時(shí)間，調(diào)好配料后，張格中拿出之前做好的豬皮凍邀請(qǐng)記者品嘗。冰好的豬皮凍，切成方塊狀裝盤，再加上青紅椒、姜絲做裝飾。記者也終于大飽一次口福。

　　我先來(lái)嘗一下做好的豬皮凍，看著就很有口感，特別Q彈，然后再加上蒜泥這個(gè)味兒在里面，口味還是很足的。叔叔像你們家做這個(gè)豬皮凍做多長(zhǎng)時(shí)間了。十好幾年了，一開始因?yàn)槭裁丛蜃龅摹＠掀藕团畠憾枷矏?ài)吃。

　　豬皮凍富含膠原蛋白，吃了對(duì)皮膚好。張格中說(shuō)，他和妻子只有一個(gè)閨女，所以每年的年味菜他都是按照母女倆的口味來(lái)做。現(xiàn)在，盡管女兒已經(jīng)出嫁為人母了，但是夫妻倆依然把閨女當(dāng)小孩子寵著，早早就準(zhǔn)備好了這份豬皮凍，

　　張格中：外面的她也不喜歡吃，就喜歡吃我做的。

　　豬皮凍簡(jiǎn)單，“老爸菜”情真。也許每一份值得期待的年味菜里都是因?yàn)橛袗?ài)才更加美味吧。

　　一份簡(jiǎn)單的豬皮凍里，包含的是父親對(duì)家庭滿滿的愛(ài)。吃了這份爽滑鮮美的豬皮凍，我們也祝愿張家新的一年事事如意。