原標題：年味宿遷（四）：面食面食 豐衣足食

　　西楚網(wǎng)訊 在年味美食里除了讓人魂牽夢繞的菜肴，一些面食也必不可少。饅頭、包子、年糕等等，熱氣騰騰的蒸籠里總有一款美味讓人懷念。今天我們就走進沭陽的鄭阿姨家，聽說在她家，一大波好吃的面食正在忙碌的制作中。

　　年底的最后一場大雪讓氣溫陡降至零下，但這并不影響沭陽縣南湖街道新南村團結組的鄭玉萍忙活年味的熱情。今年65歲的鄭玉萍鄭阿姨做面食已經(jīng)有40多年的經(jīng)驗了。和往年一樣，從不用發(fā)酵粉的她，前一天晚上就用面頭做好了發(fā)酵。

　　取出發(fā)酵好的面頭，準備好熱水和面粉就可以開始和面了。因為家族里有人不愛吃米粉做的年糕，所以，鄭阿姨特別用面粉來制作年糕。這個當年只賣兩塊錢的和面盆，鄭阿姨已經(jīng)用了40多年了。

　　加入適量的熱水和面粉，接下來就是反復的揣揉。看著不費勁，記者體驗了一會兒就覺得手臂乏累了。鄭阿姨說，揉到"三光"，這面就算揉好了。

　　揉好的面要再上電飯煲溫熱半小時，等待二次發(fā)酵。等待的時間，鄭阿姨又到一旁忙著包包子。鄭阿姨驕傲地說，雖然小時候家里的母親也會蒸年糕，包包子，但是這真正包包子的手法，她可是自學的。

　　有著老手藝的鄭阿姨，現(xiàn)在一個包子10秒左右就能包好。而這每年的包子餡兒，鄭阿姨都會選用馬齒莧摻肉。

　　除了鄭阿姨，一起忙著做面食的還有鄭阿姨的朋友們。鄭阿姨說，在她家，一群人一起忙年也已經(jīng)成了傳統(tǒng)。大家有說有笑，非常熱鬧。

　　半個小時后，二次發(fā)酵的年糕面已經(jīng)好了，再加入食用堿，再次搓揉，鄭阿姨說，這樣的年糕做出來才會有海綿一樣的口感，綿軟又蓬松。一旁，第一波的馬齒莧肉包子、白菜肉包子、紅豆泥饅頭也都準備好，都可以準備上蒸籠了。為了每年蒸的方便，這四層大蒸籠是鄭阿姨花了300塊錢買的，每年可都擔當重任。土灶里火勢正旺，一個個排排坐的包子饅頭已經(jīng)放置好，最后上年糕。

　　因為年糕是在最頂層，鄭阿姨在年糕的中間留了個洞，作為出氣孔。乳白的年糕上再放上紅彤彤的紅棗，看著就美味。蓋上蓋兒，等待40分鐘。

　　40分鐘后，廚房里已經(jīng)一片蒸汽了，第一鍋的面食出鍋咯。

　　快速取下籠布后，緊接著包子出籠。一時間，廚房里猶如仙境，大家在霧氣里忙忙碌碌，年味十足。

　　包子皮薄餡兒多，放在室外放涼好裝箱。而切開的年糕，側(cè)看也滿是孔洞，蓬松又柔軟。一籠籠的面食散發(fā)著熱氣，寓意著來年蒸蒸日上?？粗矍暗某晒?，鄭阿姨和朋友們一臉的滿足。2019年也會是豐衣足食的一年。