原標(biāo)題：一家燒餅店看皂河廟會(huì)百年變遷
西楚網(wǎng)訊 皂河，是咱們宿遷古鎮(zhèn)，古時(shí)因背靠大運(yùn)河而成為漕運(yùn)要道，經(jīng)濟(jì)繁榮，更是擁有豐富的文化底蘊(yùn)。皂河的安瀾龍王廟會(huì)也已經(jīng)有百年歷史。時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)初的古驛站也發(fā)展成為了如今的現(xiàn)代化小鎮(zhèn)。今天，記者就帶您從一塊燒餅說(shuō)起，講講老廟會(huì)的傳統(tǒng)與變遷。
記者陳奕彤：熱熱鬧鬧逛廟會(huì)，歡天喜地尋年味。在這個(gè)己亥豬年春節(jié)，一年一度的皂河龍王廟會(huì)正在我身后的這條街道上舉辦著，作為百年廟會(huì)，它有哪些記憶和傳承呢，今天我們就從一塊燒餅說(shuō)起。
在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的老街上，有一個(gè)古色古香的商鋪，門前懸掛著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·皂河葉家小脆子·乾隆貢酥”字牌。它就是葉家燒餅店，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，“乾隆貢酥”已傳至第十代。當(dāng)記者進(jìn)入店內(nèi)時(shí)，店主劉大勇正在忙著招呼客人，雖說(shuō)老店的位置有些遠(yuǎn)離廟會(huì)中心，不過(guò)游客們對(duì)于面點(diǎn)的喜愛之情并未受影響。
游客邱硯生：剛才在路上看到有不少行人提這個(gè)，我慕名而來(lái)的，感覺不管是的甜還是咸的都非常酥脆。
“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：我們從初一就開始賣了，客流量最多的時(shí)候就是初九那天，可以賣到七八千個(gè)燒餅。
劉大勇介紹，皂河正月初九的龍王廟會(huì)起源于明朝中后期，每年此時(shí)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)邀親朋好友來(lái)此看人潮鼎沸、觀民俗百態(tài)、享美食小吃，賞雜藝表演。而其中一句“葉家燒餅沒吃到、枉到皂河繞一繞”的諺語(yǔ)也是流傳至今。在劉大勇的記憶中，幾十年前大家逛廟會(huì)只是在財(cái)神廟、陳家大院、安瀾龍王廟三處的那條街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，拜拜神、看看景，嘗嘗美食，簡(jiǎn)單而有趣。
“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：小時(shí)候有一些好玩的玩具比如說(shuō)犁錄，小喇叭，還有看一些民間藝人做些糖畫，現(xiàn)在人也越來(lái)越多了，而且又多了好幾條路，以前小時(shí)候我記得有幾萬(wàn)人，現(xiàn)在每年人數(shù)遞增遞增我聽說(shuō)突破50萬(wàn)人。
逛廟會(huì)的人忙，而在廟會(huì)沿街的美食手藝人家中，也是將忙年的那股干勁都用到了廟會(huì)的準(zhǔn)備上。為了防止供不應(yīng)求，廟會(huì)這幾天劉大勇在天還未亮?xí)r就開始在老火爐旁忙碌起來(lái)。
“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：那時(shí)候客人也多，而且用那種老爐子做也比較慢，基本上要十四五分鐘在爐子里的時(shí)間，大家就在等燒餅，正常二三十個(gè)（人）是正常現(xiàn)象。過(guò)去天比現(xiàn)在冷，那時(shí)候就那種老爐子嘛，很多人都圍著爐邊等，一邊取暖一邊聊天，正好等這個(gè)燒餅出爐，剛出爐都熱騰騰的，很多人都你一塊，我一塊，幾分鐘都給搶光了。
記者在乾隆貢酥店鋪內(nèi)看到，現(xiàn)在盡管已經(jīng)配備了冰箱、烤箱等現(xiàn)代化電器，但在店內(nèi)的一角還擺放著風(fēng)箱、倒垂、鍋爐等老物件，劉大勇說(shuō)雖然現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)了，幾分鐘人們就能嘗到香噴噴的燒餅，但老一代人傳下來(lái)的22道制作工序卻不能丟棄，因?yàn)橛慰蛡児鋸R會(huì)尋的不僅僅是美味，更是對(duì)傳統(tǒng)的文化的追尋。
“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：以前那個(gè)芝麻全部都要脫皮的，有個(gè)工具叫“對(duì)窩子”，就是那種，當(dāng)時(shí)踹，等于壞了一個(gè)缺口，那顧客回家以后，抬一個(gè)對(duì)窩子送我們家，現(xiàn)場(chǎng)就開始搗了嗎？對(duì)對(duì)對(duì)。
一張面皮一勺餡做出來(lái)的燒餅，是游客們停下腳步等待的美味，也是一個(gè)地方一段文化的珍貴記憶。如今隨著時(shí)代的變遷，離家千里的人們雖不能用腳步去暢游廟會(huì)盛景，卻可以用網(wǎng)絡(luò)在線觀看美景，購(gòu)買特產(chǎn)。作為乾隆貢酥掌門人，劉大勇也跟上了時(shí)代的潮流，運(yùn)用科學(xué)的方法保留“乾隆貢酥”的傳統(tǒng)特點(diǎn)和風(fēng)味，推出了椒鹽餡、蜜糖餡、棗泥餡、赤豆餡等新品種，將這門祖?zhèn)鞯氖止ぎa(chǎn)品進(jìn)行包裝，注冊(cè)了商標(biāo)，還開起了網(wǎng)店。他希望將葉家做燒餅這門手藝代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人了解、品嘗到“乾隆貢酥”。
