一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有自己的特色美食，花鄉(xiāng)沭陽也不例外，今天我們就來認識一下一味地道的、遠近聞名的沭陽本土美食——錢集老鵝。這道菜也是剛剛評選出來的江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜之一。
秋日的早晨，天蒙蒙亮，范躍華家的加工作坊內(nèi)已經(jīng)忙碌了起來，抓鵝，宰殺、燙毛、拔毛，清理內(nèi)臟、熬煮等，前期的準備工作要干凈利索，才能讓香飄四溢的老鵝趕上早市的第一波“熱鬧”。范躍華告訴我們，為了保證鵝肉的質(zhì)量，第一步選材很重要，這道程序二十多年來都是他親自完成。
相傳康熙42年，奉政大夫錢鐓在六塘河畔發(fā)起興集，故名錢集。當年的碼頭十分興旺，集市貿(mào)易繁榮，故有“水旱碼頭錢家集”之說。因為錢集老鵝當時就很有名氣，錢鐓每次回老家錢集，必帶錢集老鵝、咸掛面和玉粉卷回宮，都深受康熙喜愛。到了上個世紀80年代中期，范躍華又結(jié)合自己以前做烤鴨的經(jīng)驗，把錢集老鵝發(fā)揚光大了。做錢集老鵝選對鵝是第一個重要環(huán)節(jié)，第二個就是熬煮，因通常腌制個三四天的老鵝，就要下鍋煮了，這也是最關(guān)鍵的一步。
熬煮好的老鵝被整齊地碼在柜臺上，味兒好，看相也好，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿，香飄四溢，真是讓人垂涎三尺。
肉質(zhì)酥潤，濃而不膩，淡而不薄，味道純正，這是購買過的顧客的評價，也正是因為這良好的品質(zhì)，在花鄉(xiāng)沭陽甚至在周邊縣市宴請親朋好友，錢集老鵝是必不可少的，錢集老鵝也在口口相傳中美名遠揚。
如今錢集老鵝制作工藝已經(jīng)被定為宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，還入選了江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜。這幾天，范躍華正在把這門手藝傳給孩子們，未來，他想把錢集老鵝推到更廣闊的市場上去。
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作者：沭陽臺 胡靜
