有人說，每座城市的老字號美食，就是這座城市的靈魂。它的味道、記憶和情懷，被一代又一代人所熟知，今天我們就了解一下入選宿遷市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的——“乾隆老湯黃狗豬頭肉”。

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“我是黃狗豬頭肉第十代傳人，我叫黃金德，是非物質(zhì)文化遺傳傳承人。1872年，是我老祖宗創(chuàng)辦黃狗豬頭肉。”

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“乾隆爺六次下江南，三次路過城門口，聞到一股撲鼻香味，他吃完以后感覺非常好就問店主鍋里何肉，豬頭肉，我老祖宗乳名叫大狗，地下又趴一條大黃狗，乾隆就說我賜你個名字吧，就叫黃狗豬頭肉。并且送了一首詩：黃狗豬頭肉，酥香嫩爛香，宮中亦沒有，海內(nèi)應(yīng)無雙?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“黃狗豬頭肉制作，起豬頭生的到熟的精加工，最起碼要13個小時，去毛去骨漂洗改刀，放在鍋里大火燒開，我們姓黃家一種專門的秘方，有40多種調(diào)料。弄好之后大火燒開小火慢燉，最快的速度也得9小時至10個小時，頭一天一早上班就做，熬制到第二天才可以出售?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“口味酥香爛肥而不膩吃起來如絲一般滑潤，同時保留豬肉的原汁原味?！?/P>

　　山東濟(jì)南游客喬喬說：“還真是肥而不膩入口即化也不是很咸，因為我吃東西口味比較清淡。”

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“三十一二歲下崗后開始自己經(jīng)營黃狗豬頭肉，在東大街，人民商場向北巷子里開了一家黃狗豬頭肉，一直開了16年，經(jīng)營非常好，遷到東城水岸，就是現(xiàn)在的地點(diǎn)，到這邊已經(jīng)12年了?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說：“我今年也將近60歲了，就是我不做也最起碼要傳承到下一代，不要讓老字號在我手里失傳丟去。我兒子他愿意接手這個事情，他接手后以后他再去傳承，在宿遷美好的東西不叫它失傳?！?/P>