醬豆作為咱們宿遷的特色食物，是餐桌上不可或缺的小菜。入冬之后，很多市民都已經(jīng)開始自己在家里腌制醬豆，可別看這醬豆“其貌不揚(yáng)”，制作起來卻大有講究。

　　一大早，家住在宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的居民劉花就開始忙活著腌制醬豆，篩豆子、洗豆子、煮豆子……制作的每一道程序，劉花都已經(jīng)輕車熟路。她告訴記者，要想做出好吃的醬豆，每一步都不能馬虎。首先要挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，而且還要用清水洗上四五遍，確保干凈了才可以上鍋煮，煮黃豆時也要時刻注意。

　　劉花說：“煮豆子第一個要注意的就是水，水少了就要加滿，加晚了的話它就容易糊鍋底，口感特別不好。第2點(diǎn)要不停的翻，也不能特別頻繁的翻，多就碎了，碎了就吃不出來是醬豆子的味道。”

　　煮黃豆的火候，也很有講究，火大了或者火小了，都對醬豆的口感有很大的影響，劉花介紹，在黃豆剛上鍋時，火一定要大，大火煮開兩遍后，就可以換成中火慢慢的煮。

　　在8個小時不間斷的悶煮后，黃豆的香味充斥著整個屋子，豆子也變得發(fā)紅，這個時候就代表黃豆已經(jīng)煮好了。

　　劉花說：“豆子煮完之后就放在蒲包里，放在稻草里要發(fā)酵，4天之內(nèi)不能打開，打開就進(jìn)空氣了。”

　　下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實(shí)內(nèi)部是激烈的發(fā)酵反應(yīng)。經(jīng)過了4天的發(fā)酵，黃豆變得粘稠，豆子與豆子之間也可以拉出絲來，這個時候醬豆已經(jīng)算是半成品，接下來只用放入調(diào)料拌好，就可以食用。

　　劉花說：“放一些辣椒醬、放鹽、放的生姜，還有大料，就拌勻了就可以是成品了，就裝袋子?！?/P>

　　劉花腌制醬豆有6、7年了，起初只是因?yàn)榧胰讼矚g吃，后來慢慢開始售賣，每天都有很多周邊的村民前來購買。

　　醬豆的生產(chǎn)過程雖然簡單，但簡單之中又有不可疏忽的細(xì)致，只有每一步都仔細(xì)完成，才可以做出美味的醬豆。