年夜飯是我們中國(guó)人一年之中最重視的一頓飯，它不僅包含著團(tuán)圓美滿的美好寓意，更是我們辭舊迎新儀式感的體現(xiàn)。也正因如此，年夜飯也是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務(wù)之一。鼠年春節(jié)，因?yàn)槭艿酵话l(fā)疫情的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危機(jī)，經(jīng)歷了這一年的起起伏伏，今年的年夜飯市場(chǎng)有什么新特點(diǎn)呢？餐飲企業(yè)又是如何準(zhǔn)備的呢？一起來(lái)看記者的調(diào)查：
酒店推出半成品套餐年夜飯 送餐上門(mén)
隨著生活水平的不斷提高，以往不少市民都選擇提前定一桌年夜飯度過(guò)除夕之夜，但是今年在疫情防控的形勢(shì)下，市民有了新的想法。
“今年準(zhǔn)備不在外面訂了，在家里吃年夜飯，準(zhǔn)備點(diǎn)個(gè)年夜飯的外賣(mài)服務(wù)，這樣讓父母不那么勞累，而且口味也不錯(cuò)?！笔忻裉K夢(mèng)迪說(shuō)。
記者在市區(qū)一家飯店了解到，因?yàn)橐咔榈脑?，今年的年夜飯服?wù)暫時(shí)還在觀望期，打算再等等看。
“針對(duì)一些老客戶有預(yù)訂需求的，進(jìn)行電話、包括上門(mén)的預(yù)定，我們都是處在暫緩的一個(gè)階段，在預(yù)定過(guò)程中，我們要求客戶明確自身用餐時(shí)間，用餐的形式，包括用餐人員的行程等等一系列。我們要根據(jù)政府職能部門(mén)的要求進(jìn)行接餐。”酒店總經(jīng)理劉超說(shuō)。
而在楚街一家酒店，商家則推出了“年味大餐”外賣(mài)服務(wù)，最晚提前四小時(shí)預(yù)訂，根據(jù)用餐人數(shù)分為6到8人宴和10到12人宴兩種類(lèi)型，價(jià)格在700元到1200元左右，價(jià)格也比包廂用餐優(yōu)惠很多。
“我們的套餐里面非常豐富，里面有魚(yú)、有蝦、有海鮮，這樣可以讓顧客在家中，避免人員的聚集的情況下，還可以吃到美味的年夜飯?！本频陱N師長(zhǎng)王超說(shuō)。
這些食物有的是開(kāi)盒即食的涼菜，有的是加工好的半成品，進(jìn)行分裝打包，并附上制作方式，如“清蒸海鱸魚(yú)”這道菜，市民購(gòu)買(mǎi)回去在蒸鍋上加熱，之后放入調(diào)味料后撒三絲響油后就可以食用了。在年夜飯配送方面，也是安排了專(zhuān)門(mén)的配送員。
“我們的配送員都是嚴(yán)格經(jīng)過(guò)每天的測(cè)量體溫，然后出示健康碼，然后每天車(chē)上配送的車(chē)輛也是每天幾次進(jìn)行消毒的?！本频瓴惋嫴拷?jīng)理車(chē)紅說(shuō)。
食材嚴(yán)把關(guān) 推行“公勺公筷”
當(dāng)下疫情對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)提出了更高的防疫要求，記者在酒店內(nèi)看到，酒店門(mén)口有專(zhuān)門(mén)的測(cè)溫儀，并且工作人員對(duì)進(jìn)入酒店的消費(fèi)者都要求出示蘇康碼并佩戴口罩，地上也貼有“一米線”，工作人員每天上班前都要進(jìn)行體溫檢測(cè)。考慮到疫情期間消費(fèi)者對(duì)半成品食品安全的擔(dān)憂，工作人員表示食材制作和食物運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要符合安全衛(wèi)生要求。
“年夜飯食材準(zhǔn)備方面，我們嚴(yán)格按照防控要求，加大貨源地把控，食材把控，肉制品都要提供檢驗(yàn)檢疫證明，堅(jiān)決杜絕境外食品流入。我們年夜飯也是按照預(yù)定量來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣可以最大限度避免食材的浪費(fèi)?！本频陱N師長(zhǎng)王超說(shuō)。
“禁止三無(wú)產(chǎn)品以及冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入酒店。為了保證食材的安全，我們酒店基本上都是采用定點(diǎn)合作的機(jī)制，在本市篩選一些食材較好、知名度較高的企業(yè)，進(jìn)行食材定點(diǎn)的采購(gòu)?！本频昕偨?jīng)理劉超說(shuō)。
同時(shí)，雖然，今年預(yù)訂包廂年夜飯的消費(fèi)者相較往年有所減少，但是就餐過(guò)程中也嚴(yán)格把關(guān)好防疫措施，每餐結(jié)束后都會(huì)對(duì)包廂進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在就餐過(guò)程中配備公勺公筷。
“餐前餐后都是要進(jìn)行環(huán)境消毒的，然后餐中我們都使用的是公勺公筷，我們服務(wù)員也會(huì)時(shí)不時(shí)在餐中提醒客人使用公勺公筷。”酒店餐飲部經(jīng)理車(chē)紅說(shuō)。
新環(huán)境就有新要求，酒店做好應(yīng)對(duì)措施的同時(shí)，也提倡大家，過(guò)年盡量減少多人聚餐，如果相聚請(qǐng)堅(jiān)持公勺公筷。
