春卷作為一道傳統(tǒng)美食，因其外酥里嫩的口感和金黃誘人的色澤深受大家的喜愛，而由于其制作工藝的簡單，很多人家在逢年過節(jié)時都會把這道菜搬上餐桌。今天《舌尖上的年味》就一起品嘗這道美味春卷。

　　如今，春卷成為不少宿遷人喜歡制作的美食。今天舌尖上的年味，記者就帶大家欣賞的是我們的傳統(tǒng)美食春卷。

　　2月2日上午，記者來到做春卷的高手60歲的高秋玲的家里，記者到的時候，她正在準(zhǔn)備做春卷的材料，只見她熟練的把菜碼齊，不一會功夫桌子上就擺放好了各種材料。據(jù)她介紹，她一直做的都是從祖輩傳下來的傳統(tǒng)做法，餡料由韭菜、薺菜、肉絲三種組成。

　　市民高阿姨說：“肉絲在鍋里炒一下，放生抽醬油，然后把薺菜切碎了，韭菜切碎了，給里拌一下，給一點(diǎn)鹽，給點(diǎn)雞精就可以了。”

　　餡料混合攪拌均勻后，就是至關(guān)重要的一步了，那就是調(diào)制春卷皮用的面漿。把雞蛋和面粉按一定的比例混合后，調(diào)制成比水稠一點(diǎn)的濃度，這樣做出來的面皮會又薄又透。而除了面糊以外，攤面餅用的鍋也是高女士的秘密武器。

　　市民高阿姨：“這個鍋有幾十年了，是小孩她奶奶留下來的，這鍋比較厚不是鐵鍋，鐵鍋不能做，鐵鍋薄它容易糊，面糊倒進(jìn)去要趕快轉(zhuǎn)，不能停，要不然底下的皮子就會很厚，沒有皮薄的好吃。”

　　用湯勺舀一勺面漿放鍋里后，迅速的用轉(zhuǎn)圈式的手法，讓面漿在鍋里形成一個圓形的薄餅，很快就可以做成一張春卷皮。

　　春卷皮都做好后，就要開始包餡了，把餅皮攤的金黃的一面朝上，把餡料均勻的放到餅面上，卷兩圈之后，在餅邊沾上淀粉水使餅皮有粘性，這樣下油鍋炸的時候才不會散開。

　　春卷都卷好后就到了最后一步，下鍋油炸，等油熱后，把白白胖胖的春卷放進(jìn)油鍋，炸制的過程中不停地把春卷翻動，兩分鐘后撈出，就變成了金黃酥脆的春卷了。

　　記者：“現(xiàn)在這里呢，就是我們剛剛出爐的這個春卷了，然后它現(xiàn)在還在冒著熱氣呢，讓我們來一起嘗一下吧。筷子夾起來的時候還是能感覺到它的皮還是很酥脆的。我咬了一口之后發(fā)現(xiàn)它這個皮現(xiàn)在還是脆的。但是它里面這個餡又是非常嫩的。它這個餡料里面因?yàn)榧恿诉@個薺菜，跟我們平時的春卷不太一樣，但是吃起來更香了?！?/P>

　　據(jù)了解，高女士的家里每年春節(jié)都會做上一道春卷，作為家里的一道壓軸年菜，不僅僅是因?yàn)楹贸?，更是一種慶祝春節(jié)的儀式感。

　　市民高阿姨說，她做春卷是跟奶奶學(xué)的，每年三十都會做春卷，也是年夜飯上必有的一道菜。

　　外脆里嫩的春卷，卷進(jìn)了美好的生活，也卷進(jìn)了甜蜜的日子。這就是最幸福的年味。