說到淮安就必然要提到淮揚(yáng)菜，自古以來淮揚(yáng)菜就以“選材嚴(yán)謹(jǐn)、制作考究、菜品精美、格調(diào)高雅”遠(yuǎn)近聞名。

　　淮安臺記者靖婧：“我是淮安電視臺的記者靖婧，今天“舌尖上的年味兒”帶大家來品嘗我們淮安的淮揚(yáng)菜，淮揚(yáng)菜作為中國四大名菜系之一，素有“東南第一佳味天下之至美”的美譽(yù)?！?/P>

　　絲瓜茶馓，是淮揚(yáng)菜系中一道經(jīng)典菜肴。碧綠的絲瓜搭配金黃的茶馓，茶馓的甜香浸入鮮美的絲瓜湯里，鮮香爽口，好吃不膩，讓人久久難忘。

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“首先絲瓜我們采用的是我們淮安本地的絲瓜，茶馓跟市面上的區(qū)別就是我們采用的是自家麻油煎炸的迷你小茶馓，然后搭配上我們選了上好的冬筍，配上木耳?！?/P>

　　第二道菜軟兜長魚，是淮揚(yáng)菜系中的主打傳統(tǒng)品牌菜，正宗的軟兜長魚在制作材料上有兩樣主料，一是鱔魚的脊背肉，二是紫皮大蒜，后來又逐漸發(fā)展加入蔥、韭菜、紅椒等輔料。

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“這個(gè)長魚是不用殺的，用蔥姜水直接燙制，然后把它劃成長魚條。第二個(gè)步驟最關(guān)鍵就是掌握的一氣呵成，整道長魚要控制好油溫一氣呵成，整道菜要控制在10秒就要出鍋。所以軟兜長魚看似簡單，其實(shí)它考究的是廚師的功底。”

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“這第三道菜就是做我們淮揚(yáng)菜的朱橋甲魚羹。咱們淮安特有的？對對對。這個(gè)甲魚我們要說一下，甲魚特別選用的是我們淮安朱橋鎮(zhèn)的甲魚，朱橋鎮(zhèn)的甲魚尤其是馬塘（村）出的甲魚最好的，它的肉質(zhì)比較肥美鮮美?！?/P>

　　朱橋甲魚羹距今已有近百余年的歷史，早在上世紀(jì)30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱。1944年車橋戰(zhàn)役勝利后，當(dāng)?shù)匕傩沼没窗仓鞓蚣佐~等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。見證了美食的制作過程，接下來就到了品嘗美味的時(shí)刻。

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“我們來先嘗一下第一道菜絲瓜浸茶馓，哇看起來很清爽。來我?guī)湍闶⒁幌?。聞到了茶馓的香味，非常的鮮美。我們這道菜的話在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上我們做了一個(gè)改進(jìn)，在湯底上選用了一些秘制的東西進(jìn)行了長期的熬制，所以我們湯會比較清新?！?/P>

　　據(jù)史料記載，清朝同治、光緒年間，淮安名廚田樹民父子擅長以鱔魚做全席之宴，即以黃鱔為原料，通過炒、燴、蒸、煮等方式，制作成108樣形、色、香、味各不相同的菜肴。這些菜肴的制作方法不斷改進(jìn)，逐漸形成了現(xiàn)在的淮揚(yáng)名菜“長魚宴”。

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“下面品嘗這道軟兜長魚，這是我們的名菜，這道軟兜長魚在我們淮安只要請客做飯是必點(diǎn)的一道菜，應(yīng)該說家家戶戶或者說每家飯店都在做這道菜，所以說這道軟兜長魚在我們淮安是宴請必備的，口感很Q彈、爽滑，長魚鮮香滑嫩，很好吃?！?/P>

　　淮揚(yáng)菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料，無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細(xì)作、講求韻味，淮揚(yáng)菜制作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。

　　淮安國聯(lián)奧體明都酒店中廚主廚秦家舉說：“第三道甲魚羹我看一下，味道非常馥郁濃厚的一道羹，我來嘗一下。和剛剛這道茶馓是完全不一樣的口感，這道湯更加的濃厚，入口的話可能更加稠一點(diǎn)，絲瓜湯可能偏清淡一點(diǎn)，那甲魚羹就更濃郁一點(diǎn)，我知道就是它的膠原蛋白很多?！?/P>

　　如今在淮安，大大小小的淮揚(yáng)菜館琳瑯滿目，淮揚(yáng)美食也吸引著越來越多的中外游客慕名前來。

　　淮安臺記者靖婧：“在淮揚(yáng)菜中，無論像茶馓豆腐這樣的普通食材，還是像甲魚螃蟹這樣的高檔食材，淮安人總能夠用自己勤勞和智慧，將食材的特色發(fā)揮的淋漓盡致，淮安自古以來就是南船北馬的交通樞紐，這里不僅匯合了南北方的美食，同時(shí)也匯合了南北方的文化，熱情開放的淮安人歡迎您！”