豬皮凍是一道傳統(tǒng)特色美食，它不僅口感爽滑，而且營養(yǎng)價值很高，承載了很多人兒時的記憶。2月18日（大年初七）的《舌尖上的年味》，就讓我們一起來揭秘這道菜的做法，感受兒時的年味記憶。

　　2月18日要探尋的就是舌尖上的年味，豬皮凍，相傳有肉的時候，就有了這道菜。記者找到了一位大廚，據(jù)聽說這位大廚對于制作豬皮凍有著自己獨特的心得，接下來，就跟著我們的鏡頭一起到后廚去一探究竟。

　　上午10點多，在位于宿豫區(qū)的六塘印象養(yǎng)生莊園，有著20多年廚師手藝的周利民正在后廚為做一份Q彈爽口的豬皮凍做準(zhǔn)備。將早上從菜場買來的新鮮豬皮，除去豬毛，隨后將豬皮倒入鍋中，用清水煮上幾分鐘，豬皮便會很快蜷縮，接下來就需要將其挨個撈出去油脂。

　　去除多余的油脂后，便到了比較關(guān)鍵的一步，那就是按照小拇指一半的寬度和將豬皮切成小細(xì)條，并加入適量的食用鹽和食用堿，反復(fù)搓揉，去除附著在豬皮外側(cè)的多余油脂，并去除異味。

　　“把所有的工序都準(zhǔn)備完之后，這是最后一步，就是熬皮凍，這個我是提前準(zhǔn)備的調(diào)料包，這調(diào)料包里面有蔥姜、還有八角、香葉，為了取出來方便，我們把它放到香料袋子里面，香料就不會散在皮肉凍里面?！睆N師周利民說。

　　將豬皮冷水下鍋，水量控制三倍左右，并放入調(diào)料包，使用大火熬制一個半小時，將水煮沸，除去漂浮在上的浮沫，期間可加入適量的食鹽、醬油等調(diào)料。

　　經(jīng)過耐心熬制后，將豬皮凍盛入器皿中，放置冰箱冷卻幾個小時，一份鮮美的豬皮凍就制作完成，可以切片上桌了。

　　經(jīng)過周大廚的一番精心制作，豬皮凍看上去晶瑩剔透，占著醬料，吃起來特別特別地Q彈，而且是真的吃不到豬皮的那種油膩感。

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白，能夠起到美容的作用，經(jīng)常食用也可以增加血紅素含量，因此也備受市民喜歡。

　　“我是在農(nóng)村長大的，條件也不是很好，買的肉做的肉丸，皮怎么辦呢？家里面就會把它熬成皮凍，因為當(dāng)時條件艱苦，也沒有冰箱，所以，這個菜只有在冬天的時候才可以做。”廚師周利民說。

　　慢慢的，人們的生活條件好了，家家戶戶想吃的時候，隨時都可以隨時制作，但是，它所承載了兒時的年味卻成為了很多人難以忘懷的記憶。

　　每一道年菜都有著它獨一無二的味道，也承載著與眾不同的故事，大家也不妨利用閑暇之余，做一些讓您記憶深刻的年菜，和家人一起分享曾經(jīng)的感動！