春節(jié)期間，來一份本地特色美食滿足自己的味蕾，是非常幸福的事。今天為大家?guī)硭捱w傳統(tǒng)美食糖醋魚，鮮香酥脆酸甜可口。

　　做糖醋魚選材有怎么樣的考究呢？由宿遷這位做糖醋魚的高手黃老板來告訴我們吧。

　　老板黃金德說：“選材必須選我們宿遷駱馬湖的小曹魚（鯽魚），因為我們宿遷駱馬湖的水質(zhì)好，它做出來的糖醋魚沒有那種土腥味，很多地方都做糖醋魚，我們宿遷地方做的糖醋魚非常的小，小的話炸出來非常酥，包括骨頭都能吃下去。”

　　師傅先用刀將魚身劃開一道道刀口，再用刀背將魚頭拍碎，方便油炸，很快這些魚就已經(jīng)被處理完成。

　　魚從鍋邊放入油鍋內(nèi)，已經(jīng)加熱的油立刻沸騰起來，瞬間一股香味撲面而來，炸魚的火候不能太大，也不能太小，要可以保證魚在油鍋中可以充分吸收油分，提煉水分，這樣炸出來的魚十分鮮美，黃師傅告訴大家，第一遍炸出來的魚還需要用文火再復(fù)炸一次，這樣才能將魚的酥脆達(dá)到極致。

　　老板黃金德說：“魚炸到什么程度呢？炸到這種金黃色的，也不能炸老了，也不能炸嫩了，一掰聽到這種聲音咔一下子，看到里面就是焦香酥脆?！?/P>

　　接下來要制作糖醋的鹵子。

　　老板黃金德說：“這個汁子不能過稀，也不能過厚，過厚了掛在魚上面人吃的口感會感覺非常不舒服，稀了在糖醋魚上掛不住?！?/P>

　　經(jīng)過一番制作，這道宿遷地道傳統(tǒng)美食，糖醋魚就制作完成了，端上桌后香味瞬間鋪面而來，再將準(zhǔn)備好了糖醋魚鹵汁澆在上面即可食用！

　　老板黃金德說：“糖醋魚是我們宿遷傳統(tǒng)美食，家家都有做的，做的都非常好，我一直沒間斷做這道菜，做了三十幾年了，給所有我的客戶帶來一種年味，糖醋魚增加一種年味的記憶?！?/P>