俗話說“無酒不成席”，酒在中國人的餐桌上有著重要地位。咱們宿遷是中國酒都，是最重要的白酒產(chǎn)地之一，有著悠久的釀酒歷史和豐富的文化內(nèi)涵。在酒都文化節(jié)來臨之際，我們推出系列報道《藏在酒里的密碼》，帶您一起走進酒的世界，感受酒的魅力。今天，咱們就一起來了解一下，這看起來晶瑩剔透的白酒到底是如何釀成的？

　　記者蔡依瑾：“我現(xiàn)在已經(jīng)到了我們的江蘇乾隆江南酒業(yè)白酒釀造車間，這剛進門啊，就聞到了一股濃濃的酒糟味，在這里普通的糧食將經(jīng)過蒸餾、發(fā)酵等步驟，變成了瓊漿玉露呈現(xiàn)在咱們的面前，接下來呢就跟著我一起去一探究竟吧?！?/P>

　　一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌這六個步驟，要想釀出的白酒醇厚好喝，每一個步驟都要格外注意。俗話說“酒是糧之精”，白酒一般是將高粱、玉米、小麥等糧食作為原料，原料中還包括一些輔料，讓酒的口感更為多層次。

　　“我們在里面添加了一部分的大米，用大米這一塊我們選用我們本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，加以配料。”江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理國家白酒釀造師于飛躍說。

　　“曲為酒之骨”，制曲的方法主要有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式。另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，而白酒釀造采用的就是第二種方式。

　　“選用這種純小麥制曲，我們把這個小麥進行破碎，破碎過之后進行壓制，同時在壓制的過程中，我們添加了酵母，酵母在里面有助于它在培養(yǎng)過程中增加一些微生物?！苯K乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理國家白酒釀造師于飛躍說。

　　壓制好的曲塊，需要晾曬后再經(jīng)過兩個月的發(fā)酵，然后再儲存6個月，便可用于生產(chǎn)。緊接著將潤好的谷物裝入甑內(nèi)，蒸熟并鏟出攤涼，將溫度降低至30度左右，再將酒曲和谷物一起再次發(fā)酵。

　　“發(fā)酵過之后有助于起到糖化發(fā)酵作用，再一個是微生物培養(yǎng)的作用?！苯K乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理國家白酒釀造師于飛躍說。

　　谷物經(jīng)過3天左右的堆積發(fā)酵后，還要轉(zhuǎn)入發(fā)酵池內(nèi)再進行30天的厭氧發(fā)酵。

　　“這個所有的糧醅入到池里之后，要把它密閉發(fā)酵，把它周邊給壓好，不能漏氣?！苯K乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理國家白酒釀造師于飛躍說。

　　記者蔡依瑾：“我身后的這個機器就是我們的蒸餾機，發(fā)酵好的糧食放在蒸鍋里，經(jīng)過兩個小時的蒸餾，出來的就是我們的原漿酒，像我身邊的這三個桶里裝的就是剛剛蒸餾出來的原酒，這個酒它聞起來是特別的醇厚?！?/P>

　　俗話說的“酒是陳的香”。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

　　“在儲存過程中這個環(huán)境的濕度溫度都保持一個度，避免高溫，像我們芝麻香儲存的時間要控制在5年以上，然后才能夠食用?！苯K乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理國家白酒釀造師于飛躍說。

　　為了使酒的口感更加適宜飲用，在出廠前，還要進行勾兌調(diào)味。勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

　　原來一瓶酒的誕生需要這么多復(fù)雜的步驟，果然每一滴白酒都充滿智慧。下一期《藏在酒里的密碼》系列報道咱們將帶您了解不同酒類的儲藏辦法。敬請期待！