芝麻油，也就是香油，很多人都喜歡。菜肴里滴上一滴，能讓口感瞬間錦上添花。泗陽(yáng)有一對(duì)父子，他們匠心鉆研小磨香油，在傳承中堅(jiān)守著讓大家吃上好油的初心。今晚講述，一起來聽聽父子倆的故事。

　　在泗陽(yáng)縣城騾馬街，有一家百年小磨香油坊，店的主人是60歲的馬恒飛，在他二十平米左右的作坊內(nèi)擺放著炒芝麻、磨芝麻、打香油的各種工具。馬恒飛正在嫻熟地炒著芝麻，濃郁的香氣飄瓢蕩蕩，從屋內(nèi)蔓延到屋外。

　　小磨香油是香油的一種，是用石磨研磨炒熟的芝麻，再利用“水代法”提取出來的。一粒粒芝麻，在經(jīng)過十道左右工序之后，才能夠幻化成噴香誘人的小磨香油。四十多年的技藝積累，馬恒飛早已練就了火眼金睛。

　　“用手把芝麻搓開，看顏色。一般芝麻炒到顏色呈棗紅色，和紅棗顏色一樣的，深色的，基本上都是憑感覺的，炒的時(shí)候注意觀察鍋爐里冒出來的煙，聞著這個(gè)味道，就知道芝麻生熟的程度到什么樣子了。”馬恒飛說。

　　小磨香油作為一種古老的工藝，工序繁瑣、耗時(shí)、費(fèi)力。需要經(jīng)過淘洗、翻炒、放煙、磨漿、兌漿等工序，要花去4個(gè)小時(shí)，然后就是最關(guān)鍵、耗時(shí)最長(zhǎng)的水代法生產(chǎn)工藝，俗稱墩油。

　　“首先一定要用開水，加入的水基本上達(dá)到50%，100斤芝麻需要50斤的水，水如果放多了，就會(huì)影響出油，水如果放少了，也會(huì)影響出油。”馬恒飛說。

　　馬恒飛說，制作小磨香油的手藝是從自己的父輩和爺爺輩學(xué)來的，小時(shí)候?yàn)榱藢W(xué)習(xí)這門手藝早起晚睡，全憑人力，一天下來很是疲累，現(xiàn)在與時(shí)俱進(jìn)用上了輔助機(jī)器，也就輕松了不少。

　　現(xiàn)在，馬恒飛的兒子馬騰也在不遺余力地推廣繼承著這門祖?zhèn)魇炙嚒?/P>

　　“我想秉承老一輩的匠心精神，到我這兒已經(jīng)第四代了，而且也得到很多人的認(rèn)可，現(xiàn)在傳統(tǒng)制作工藝正在慢慢消失?！瘪R騰說。

　　今年33歲的馬騰，是一名退役軍人，在泗陽(yáng)城廂街道，也開了一個(gè)300平米的小磨芝麻油，炒機(jī)、篩機(jī)、清洗機(jī)、機(jī)械石磨等十來種機(jī)器一應(yīng)俱全。

　　“因?yàn)槲覀儗?duì)傳統(tǒng)技法的堅(jiān)持?，F(xiàn)在的設(shè)備更精細(xì)，更自動(dòng)化，減少了人工，提高了效益?！瘪R騰說。

　　馬恒飛對(duì)于兒子很支持，經(jīng)常作為“顧問”，到兒子的新店里看看、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，時(shí)代不斷發(fā)展，看到兒子在變遷中的那份堅(jiān)守，馬恒飛心里很滿意，更對(duì)未來多了幾分美好的憧憬。

　　“我現(xiàn)在的心愿就是父子聯(lián)手，把我的祖?zhèn)鞯男∧ヂ橛?，一代代傳下去，讓大家都能吃到小磨麻油?！瘪R恒飛說。

　　一份制造美味的老手藝傳承了四代，跨越了百年，在給大家做好油的初心中，我們能夠看到堅(jiān)守的力量，更能看到傳承的力量。