俗話說，民以食為天，在博大精深的飲食文化下，有這么一群人，他們?nèi)找古c食物打交道，帶給我們的，不僅僅是味蕾上的好滋味，更多的是家的味道。10月20日是世界廚師日，咱們一起來認識一位從業(yè)60年的老廚師吳鈞，一起來聽一聽他的故事。

　　正值午飯時間，市區(qū)一家飯店的后廚開始忙碌起來，今年77歲的吳鈞在一旁時刻關(guān)注著，指導(dǎo)學徒注意炒制的火候。作為這家飯店的負責人，吳鈞有著60年從廚經(jīng)歷。因為父親曾經(jīng)也是一名廚師，剛讀完初二的吳鈞就跟著父親一起在飯店工作。初學廚藝，吳鈞勤奮苦學、認真鉆研，經(jīng)常一干就是一整天。

　　“打一早上，從4點就起來開門，炸油條，做雜活，油條那個時候一直到晚上，二場電影戲園子散了，飯店里面再來一撥人吃飯，起碼要到（晚上）11點才結(jié)束?！睆N師吳鈞說。

　　“學手藝沒有不累的”，吳鈞一直秉承著勤能補拙的理念，每天苦練手藝和廚技，能力也在慢慢提高。他堅持精研廚藝、創(chuàng)新佳肴，從未有一刻懈怠，還經(jīng)常奔波于不同城市，學習新的菜式。

　　“揚州啊，淮陰啊，去品嘗人家的菜品，去學習、去吃、去提高自己?！睆N師吳鈞說。

　　不僅如此，吳鈞發(fā)現(xiàn)，很多小時候吃過的味道已經(jīng)很難在飯店里吃到了，為了更好地傳承宿遷本地菜肴，吳鈞走遍大街小巷，去尋找屬于宿遷人記憶里的味道。很多充滿回憶的菜肴又被吳鈞搬回了飯桌上。

　　“（比如）這個漲雞蛋，是古法漲雞蛋，像老宿遷的老年人，歲數(shù)大的都知道漲雞蛋，原來的古法漲雞蛋怎么弄的，吃到嘴里什么樣，味兒能吃出來。”廚師吳鈞說。

　　獅子頭、宿遷豬頭肉等多項老宿遷的味道，也是宿遷人記憶中的美味。為了把這些屬于宿遷的味道留住，吳鈞一直在不斷研究改進，從肉質(zhì)的選擇到醬料的調(diào)配，吳鈞一直在不斷嘗試，最終制作出深受大家喜愛的紅樓獅子頭和宿遷豬頭肉，也讓很多市民慕名而來。

　　“我們是長期在這塊，他們家的菜比較新鮮，也很有特色。特別是肉丸子，還有紅燒豬頭肉的菜很新鮮?！笔忻袢f女士說。

　　堅持“活到老學到老”，為了把中華優(yōu)秀的烹飪文化繼承并發(fā)揚光大，吳鈞也堅持把畢生所學毫無保留地傳授給了弟子，讓更多人品嘗到地道“宿遷菜”。

　　“都是系統(tǒng)地學習了傳統(tǒng)菜肴的烹制方法，比如說像宿遷豬頭肉，像獅子頭。吳老師待人和藹，工作嚴謹，對我們在技術(shù)上要求，我們很嚴格?！睂W徒王風說。

　　“從小就是在宿遷長大的，而且從初學入門，進門，沒有干過第2份工作，你把本身的工作撂了，或者對不起本身的工作了，就不要學廚師了，你就要把宿遷的菜，傳統(tǒng)菜，還有宿遷的手藝繼承下去，發(fā)揚下去?！睆N師吳鈞說。

　　堅持“民以食為天”，帶領(lǐng)后輩繼續(xù)將民間菜肴發(fā)揚光大。吳老先生用廚師的堅持，為宿遷市民“打造”著最有特色的本地菜肴。