一提到瓦塊魚就會(huì)想到那焦黃的魚塊、鮮香的魚湯，香辣的口感誘得人口水連連。瓦塊魚作為宿遷的傳統(tǒng)名菜一直受到很多食客的青睞。12月11日上午，在宿遷市湖濱新區(qū)舉辦了2021“江蘇味道”首屆宿遷瓦塊魚美食烹飪大賽。宿遷到底哪家瓦塊魚最好吃？

　　當(dāng)天上午9點(diǎn)，在湖濱新區(qū)星辰酒店廚房內(nèi)，參賽大廚們緊張有序地忙碌著。只見第一組的幾名大廚氣定神閑，熟練地將自備的食材投放進(jìn)鍋內(nèi)，油鍋煎炸、大火爆炒、小火慢燉……各種不同的做法令人眼花繚亂，誘人的香味也飄滿整個(gè)廚房，不一會(huì)，經(jīng)過大廚們精心烹制的瓦塊魚便可裝盤了。參賽大廚倪啟松這次帶來了他們酒店的招牌菜金陵船頭瓦塊魚，將瓦塊魚和水餃結(jié)合在一起。

　　“是用我們當(dāng)?shù)伛橊R湖的螺絲魚和時(shí)令蔬菜薺菜，香干包成的餃子。傳統(tǒng)的瓦塊魚它的醬汁稍微黑一點(diǎn)，我們這是金湯，湯汁濃郁，顏色金黃，薺菜的味道結(jié)合吸入魚湯的味道，讓水餃更鮮美一些。”參賽選手倪啟松說。

　　記者在比賽現(xiàn)場看到，有傳統(tǒng)香辣的瓦塊魚，還有糖醋口味的瓦塊魚。還有將瓦塊魚與螃蟹、鮮蝦結(jié)合。一個(gè)個(gè)各具特色的瓦塊魚作品，也吸引眾多美食愛好者參觀，學(xué)習(xí)。

　　“最早以前我們吃瓦塊魚，一邊吃著魚肉，一邊蘸著魚湯吃，這種現(xiàn)在少了，大家感覺可能有點(diǎn)土，但是我看師傅把大餅融合進(jìn)去了，在新式的吃法里面能夠吃到原始的東西，我覺得這是比較好的。”美食愛好者岳松說。

　　“刀工、火候、顏色，我感覺我學(xué)的東西太多了，他們創(chuàng)新的東西也很多，我要把它記錄下來，回去慢慢的琢磨，有機(jī)會(huì)再去做菜的師傅那兒學(xué)習(xí)一下?！睆N師莊淼說。

　　做好的一道道瓦塊魚作品也被端到了評(píng)委席上，評(píng)委們根據(jù)菜品的色、香、味等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。

　　“我們宿遷的廚師的技藝水平功力如此深厚，特別是一些刀功，一些造型、一些構(gòu)思，應(yīng)該說產(chǎn)生出濃濃的新意，菜肴的口味雖然有傳統(tǒng)的口味，但是變化很大，特別是現(xiàn)在更多的迎合了我們現(xiàn)代年輕人的口感，體現(xiàn)了我們宿遷地方的特色?！辟Y深級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師胡畏說。

　　據(jù)了解，共有41家餐飲企業(yè)派選手參加現(xiàn)場專業(yè)組總決賽。本次大賽設(shè)特金獎(jiǎng)3名、金獎(jiǎng)6名、銀獎(jiǎng)9名，其余為優(yōu)秀獎(jiǎng)。獲得特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)的餐飲單位，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、宿遷市商務(wù)局分別授予“宿遷瓦塊魚五鉆級(jí)美食名店”、“宿遷瓦塊魚四鉆級(jí)美食名店”、“宿遷瓦塊魚三鉆級(jí)美食名店”稱號(hào)。對(duì)比賽成績前十名的參賽選手授予“宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人”稱號(hào)。經(jīng)過激烈角逐，最終宿遷一家親餐飲管理有限公司、宿遷星辰國際酒店、宿遷國際飯店有限公司獲得“宿遷瓦塊魚五鉆級(jí)美食名店”。鮑武、李先軍、李闖將等10人獲得“宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人”稱號(hào)。

　　“這兩個(gè)星期的辛苦沒有白費(fèi)，付出得到了回報(bào)，以后不斷的研究菜品，推陳出新，努力把更多的好味道帶給大家?！彼捱w瓦塊魚制作技藝傳承人鮑武說。

　　記者了解到本次活動(dòng)由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、市商務(wù)局、湖濱新區(qū)管委會(huì)主辦，通過舉辦瓦塊魚美食烹飪大賽挖掘培育一批宿遷瓦塊魚美食名店和技藝傳承人，擴(kuò)大宿遷瓦塊魚品牌影響力，真正打造成宿遷地標(biāo)美食。

　　“接下來，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和宿遷市商務(wù)局將圍繞瓦塊魚的品牌，我們將建設(shè)宿遷瓦塊魚的美食之鄉(xiāng)，第二個(gè)，打造宿遷瓦塊魚的標(biāo)準(zhǔn)。目的是想把我們宿遷瓦塊魚這個(gè)品牌，在全省甚至全國叫響，讓游客，讓外地的人，到宿遷來能品嘗到我們宿遷當(dāng)?shù)乇容^傳統(tǒng)，口味比較好的一道美食。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長葛旭東說。