芝麻糖、花生糖、米糖……在很多人的童年記憶里，過年時候的果盤里，總是被家里的老人擺滿各種各樣的手工糖果，咬在嘴里嘎嘣脆，過年的氣氛就這樣在甜蜜的氣味中濃郁起來了。這不，快過年了，宿遷手藝人蔡師傅的手工糖也賣得越來越好了。

　　1月6日上午十點，記者來到蔡師傅的小攤時，他正坐在馬扎上等剛出鍋的黑芝麻糖晾涼?？吹接腥藖恚偸怯圃盏刂钢雷由系幕ㄉ?，邀請大家品嘗。知道記者來意后，蔡師傅開始聊起自己的故事。

　　手藝人蔡茂：“我做這個有好多年了，原來在企業(yè)部門食品公司干過這個，老早就做糖了，好多年了，還是大集體的時候，那個時候才20多歲，后來就好長時間沒有干，然后這幾年才又拾起來干的?！?/P>

　　原來，蔡茂是安徽省宿州市泗縣人，由于老家離宿遷只有幾十里的路程，索性直接搬到了宿遷定居。因為最小的孩子還在讀高中，所以一有空，蔡師傅便會到小區(qū)里支個攤賣糖以補貼家用。

　　手藝人蔡茂：“要是生意好的話，正常一天都能做20多鍋，20多鍋就能做到100多斤，你看像這個用小鍋來做呢，就是做著賣著，量小一點但是能讓人看到現(xiàn)做的，他們就會比較信服?！?/P>

　　說著，蔡師傅拿起一旁晾好的芝麻糖，切成一條條后，拿起一條放到切片機上，切成一片片的薄片。他說，“這個切的薄，難看但是好吃，適合老年人吃?！?/P>

　　一會功夫，五六斤重的芝麻糖便被切好裝袋，放在桌子上和花生糖、凍米糖、爆米花一起售賣。

　　手藝人蔡茂說：“正常就做芝麻糖，花生糖，還有米糖。芝麻要炒，炒過之后做出來才香，再加點生姜在里面，生姜對人體也好?！?/P>

　　蔡師傅從一旁的袋子里舀出白糖放到鍋里，準備做下一鍋。

　　手藝人蔡茂說：“大火先給糖化了，然后再小火慢熬，熬到稍微有點拉絲就管了，糖熬不好就做不好，看里面冒的泡，一開始冒的是大泡，后來是小泡，顏色稍微發(fā)紅一點，那就是熬成了。”

　　熬好的糖倒到備好的芝麻上，不停地揉捏、翻面，讓每粒芝麻和糖稀充分融合，再把整塊的芝麻糖搟成薄塊，趁熱切片，手工芝麻糖就這樣做好了。做糖時散發(fā)出的陣陣芝麻香，把一旁玩耍的孩子們給吸引了過來，蔡師傅被圍了一圈卻也不惱，反而一人給發(fā)了一片。

　　小朋友 ：“小時候我媽媽經(jīng)常做，可以吃一兩塊，但是長大之后媽媽就出去賺錢了很少做，今天下午的時候我就是來這玩，看到了這位叔叔在做，我就嘗了幾塊，感覺特別好吃?！?/P>

　　市民 周先生說：每個月他都來三四次，小孩都要吃，口感比較好，他都現(xiàn)做的吃起來放心?！?/P>

　　一塊芝麻糖含在口中，甜在心里，印在人們對濃濃年味的記憶中。深刻于心的不僅是甜蜜的味道，更多的是一種歸屬感。

　　手藝人蔡茂說：“做慣了，有的時候你要是做慣這個生意，不做在家蹲著就難受，還是出來干點好一些?！?/P>