春節(jié)將至，空氣中彌漫著臘肉的香氣，家家戶戶在墻上掛起一排排熏制好的臘肉，在冬陽(yáng)下發(fā)出誘人的紅光，濃濃的年味也撲面而來(lái)?，F(xiàn)如今，大多數(shù)人住在城市中，都會(huì)選擇去買腌制好的臘肉，那么像臘肉、臘腸這類干貨該如何挑選呢？

　　臘肉作為春節(jié)重要的年貨，在餐桌上有著舉足輕重的地位，將臘肉切成薄片，大火爆炒后，夾一片臘肉放進(jìn)口中，既有清脆的口感，又有肉質(zhì)的韌實(shí)，兩種口感交融在一起，讓人回味無(wú)窮。

　　有的人家臘肉是親手制作，但也有人喜歡在市場(chǎng)上購(gòu)買。市面上的臘肉多種多樣，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)觀察。

　　“你看它不要有霉點(diǎn)，不發(fā)霉。因?yàn)樗@個(gè)臘肉的顏色跟香腸不一樣，因?yàn)橄隳c你可以看到肉是那種鮮紅色。這個(gè)臘肉，要切開(kāi)了，你從外面去看是看不出來(lái)的。因?yàn)閺耐饷婵词强床坏绞萑獾哪欠N本色。”廚師朱振雨說(shuō)。

　　除此之外，我們也可以摸一摸臘肉的外表，肉身不但干爽，結(jié)實(shí)，而且富有彈性，且具有臘肉獨(dú)特的風(fēng)味。臘肉買回家后，也不要著急食用，因?yàn)榕D肉腌制時(shí)，使用了大量的鹽，可能會(huì)有亞硝酸鹽的存在，需要先將臘肉用水浸泡后，才能進(jìn)行烹飪。

　　“一定要泡一下，因?yàn)樗容^咸，頭一天晚上給它泡一下，泡過(guò)以后給它清理干凈。水煮也行，蒸也可以。最好的就是你先把它在水里煮一下，把它煮成八成熟，然后炒，還是蒸，或者說(shuō)和其他的一些菜一起燒?！睆N師朱振雨說(shuō)。

　　除了臘肉，臘腸也是年味的代表，很多人都喜歡用臘腸燜飯吃。但一旦買到變質(zhì)的香腸，會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此大家在挑選香腸時(shí)，也一定要仔細(xì)。

　　“盡量不要買加紅曲粉的，加過(guò)之后顏色好看，還是挑本色的。聞的話只要沒(méi)有那一種香精的味道就可以，就是這種肉香味兒，因?yàn)樗辛暇?，就是高度白酒，沒(méi)有什么膻味和腥味。”廚師朱振雨說(shuō)。

　　如果我們看到一些臘腸瘦肉呈黑色，肥肉呈深黃色了，且散發(fā)出異味，表示這種臘腸已經(jīng)過(guò)期了，不要購(gòu)買。其次，臘腸的肉應(yīng)均勻分布，不能一節(jié)肥一節(jié)瘦。最后買臘腸的時(shí)候還要注意臘腸的干濕度。

　　“像這種干濕度正好的，不像那種曬的太干了，曬干的話太硬了，吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴，口感不好。然后時(shí)間曬不到位的時(shí)候，香腸味道出不來(lái)，而且它的排酸過(guò)程沒(méi)有到，對(duì)人的身體也是不好的。”廚師朱振雨說(shuō)。

　　不論是臘肉還是香腸，都是使用鹽腌制過(guò)的，不適合長(zhǎng)期大量的食用，偶爾吃一次，感受一下年味就可以了，平日里還是應(yīng)該以新鮮食品為主。