春天的味道:春天喝碗河蚌湯 不生痱子不長瘡
2023年03月13日07:19 來源:宿遷廣播電視總臺
繽紛燦爛的春季美景,激發(fā)了人們品嘗美食的欲望,近日,剛上市的河蚌受到不少市民的青睞。
現(xiàn)在正是河蚌當季,并且肥美的時候,通常來說,外殼富有光澤,表面光滑,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。此時,河蚌的蚌殼閉得很緊,用手不易掰開,聞之無腥味,用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。
和大廚一起看看鮮嫩可口的河蚌豆腐湯是如何制作的吧!
廚師朱雅介紹道:“河蚌的胃和腸,它是不可以食用的。像這個部位它是比較鮮美的,這個是河蚌的瑤柱,這也是比較鮮美的部位?!?/P>
將處理過的河蚌清洗干凈,還需要進行下一步的加工。
廚師朱雅說:“河蚌的裙邊它是比較硬的,我們要用刀背把它拍打一下,這樣它的肉質(zhì)會疏松一點,如果不處理的話,裙邊它是非常硬的,嚼在嘴里嚼不爛?!?/P>
蚌肉制作之前要進行焯水,可去除肉質(zhì)的血腥味。
廚師柯亮說:“下入油鍋,蔥姜爆香,然后把蚌肉炒一下,加入水,然后加入鹽、雞精、味精,然后把這個食材底味先出來?!?/P>
“第三步我們進入高壓鍋,然后在五六分鐘的時候,就可以出鍋了,然后這時蚌肉已經(jīng)成熟了,預(yù)制好了?!睆N師柯亮說道。
將高壓鍋內(nèi)的原湯盛出作為底湯,再放入切好的河蚌肉、豆腐、火腿等配菜,煮至開火,這道菜就完成了。
據(jù)《本草綱目》記載,蚌肉“甘咸冷無毒”,“能止渴除熱,解酒毒,去眼赤,明目除濕”,民諺也云:“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡?!笨梢姲鋈獠粌H是佳肴,也有很好的保健功效。不過也要提醒市民,河蚌雖然鮮美,卻不可多食,尤其是脾胃虛弱的人不適宜吃河蚌,急慢性腸胃炎患者及胃寒的人盡量少吃。