一卷不成春，萬卷春如醉。春卷，卷著帶有春天氣息的時(shí)令蔬菜，是最具特色的春季美食之一。眼下，也正是品嘗春卷的最佳時(shí)期。

　　春卷又稱春餅，是我國民間傳統(tǒng)美食。外表是長條狀的面皮，里面包裹著各種各樣的蔬菜等餡料。油炸之后，表面金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩鮮香。因?yàn)楦鞯仫嬍沉?xí)慣不同，所以春卷的做法和餡料搭配也各有不同。而宿遷的春卷，春天的氣息最濃郁。

　　于昌威做廚師有二十多年了，他說，宿遷的春卷，不僅需要食材的新鮮，也需要廚師的耐心制作，從準(zhǔn)備到制作完成需要大大小小近20道工序。

　　廚師長于昌威說：“剛學(xué)廚藝的時(shí)候就接觸到這個(gè)菜，在宿遷可以說是傳統(tǒng)名菜，當(dāng)時(shí)師傅說這道菜學(xué)好了，到哪兒都能吃香的?！?/P>

　　宿遷春卷的皮，是至關(guān)重要的一步，通過面粉、生粉和雞蛋的完美配比，加入適量的水按照一個(gè)方向均勻攪拌，攪拌好后還要適當(dāng)醒面后才能制作。

　　廚師長于昌威說：“我們要讓鍋均勻受熱（制作過程），春卷皮稍微有些透明，很韌。”

　　而春卷之所以叫春卷，充滿春天味道的餡兒是亮點(diǎn)，韭菜、蒜黃、薺菜，都是春天代表，尤其是必不可少的薺菜。

　　廚師長于昌威說：“水燒開我們開始燙薺菜，水要多，火要大，燙的時(shí)候不要時(shí)間太長。”

　　薺菜用開水焯燙之后要第一時(shí)間用涼水沖洗，保持鮮嫩。同時(shí)把切好的韭菜、蒜黃和已經(jīng)炒好的肉絲再次一起翻炒、調(diào)味。最后，將所有餡兒卷入春卷皮中。

　　廚師長于昌威說：“下面我們開始燒油，油燒到四五成熱下春卷，油溫達(dá)到，先用小火慢慢炸一會(huì)，讓春卷里面的餡受熱?！?/P>

　　很快，一道外皮酥脆、色澤金黃的春卷就制作完成了，讓人看著垂涎欲滴。相傳，在東晉時(shí)代就有春卷，當(dāng)時(shí)叫“春盤”。每到立春這一天，人們就會(huì)將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。春游時(shí)，人們都會(huì)帶上“春盤”，到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”，都真實(shí)反映了春卷從古至今的受歡迎程度。而今天，這種傳統(tǒng)美食更是家家戶戶冬去春來餐桌上的必備佳肴。

　　廚師長于昌威說：“吃春卷，寓意著來年風(fēng)調(diào)雨順，春風(fēng)得意，有迎接春天消災(zāi)祈福的寓意，總之春卷在民間傳統(tǒng)中有重要的象征意義，代表新的開始，好運(yùn)和繁榮。 ”