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        換個(gè)口味吃蝦 湖北款鹵龍蝦味道也不錯(cuò)!

        2023年04月13日08:32   來源:宿遷市廣播電視總臺

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          天氣越來越暖和,吃龍蝦的熱度也逐漸熱了起來,十三香、蒜泥、清蒸,這些耳熟能詳?shù)淖龇?,相信大家都吃過。不過,鹵的龍蝦您吃過嗎?這不,廚師朱修誠就將鹵味風(fēng)格的龍蝦帶來了宿遷。

          記者見到了廚師朱修誠時(shí),他正準(zhǔn)備做鹵味龍蝦。將選好的青殼蝦洗干凈后,就可以下鍋油炸了。

          廚師朱修誠說:“首先,我們選用的都是青殼蝦,鹵蝦的話相對于來講,我們用的蝦的規(guī)格是小蝦比較好一點(diǎn),方便它入味?!?/P>

          油炸好的龍蝦放在一邊備用,朱修誠準(zhǔn)備熬制鹵湯。朱修誠說,這個(gè)鹵湯的做法是他特意到湖北學(xué)來的。曾經(jīng)的他開過干洗店,也做過新媒體直播,2019年才干起餐飲行業(yè),

          廚師朱修誠說:“因?yàn)樗捱w這邊地區(qū)吃的人比較多了,我們就想做出來差異化。首先起源于湖北那邊,包括我們現(xiàn)在用的蝦也都是湖北江蝦。”

          朱修誠的鹵湯。用的是牛骨熬的底湯,再把香葉、八角、桂皮等香料按照比例制成鹵料包,放入底湯。為了讓鹵龍蝦吃起來有辣麻的口感,朱修誠還會(huì)加入炒制由辣椒和花椒。

          廚師朱修誠說:“青花椒和紅花椒1:1的去配。我們燒龍蝦的時(shí)候肯定用的都是菜籽油,因?yàn)椴俗延偷氖紫人嵯?。青花椒表面微微的發(fā)白就可以了。”

          之后,鹵水中在加入鹽、白糖、雞精、味精,蠔油等,按照10斤高湯,每樣200克的比例放,市民在家里也可以按這樣的比例操作。

          倒入龍蝦后,再次煮沸鹵水五分鐘,關(guān)火后龍蝦靜置在鹵水六七分鐘,鹵蝦就算初步完成了。為了讓味道更豐富,朱修誠還調(diào)制了一種蒜泥蘸料。

          廚師朱修誠說:“首先,我們用到菜籽油、蒜、蒜泥,還有蒜蓉醬,加上孜然粉、白糖,首先把菜籽油燒熱以后,下入我們的干蒜泥,把它煸炒出香味就行?!?/P>

          剝開蝦殼,挑出蝦肉,沾上特質(zhì)的蒜泥,辣中帶甜,層次豐富,別有一番滋味,不少食客都贊不絕口。

          朱修誠說,他制作的鹵蝦很適合上班族,不需要加熱,冷吃更好吃,每天的銷量也很不錯(cuò),希望在這個(gè)季節(jié),為大家?guī)ゲ灰粯拥某晕r享受。

          廚師朱修誠說:“目前,像今天我們用的是160斤的蝦,昨天是180斤,旺季有四五百斤,找跑腿來配送,不需要再加熱。如果說您回去自己再加熱的話,就會(huì)反映出來一種腥味在里面?!?/P>

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        作者:李碩

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