入冬“醬豆”飄香 市民購(gòu)買熱情越來越高漲
2023年12月03日08:31 來源:宿遷市廣播電視總臺(tái)
在咱們宿遷,醬豆可以說是家家戶戶必備的一道美味小咸菜。尤其是入冬以后,人們吃醬豆的熱情越來越高漲。別看醬豆“其貌不揚(yáng)”,制作起來卻大有講究。
在宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn),還沒走到劉小花的小店,就能聞到一股濃郁的醬香味。在操作間,幾口大鍋同時(shí)煮著黃豆,旁邊是調(diào)制好的成品醬豆,色澤紅潤(rùn)誘人,時(shí)不時(shí)有周邊的市民來購(gòu)買。
劉小花介紹,她家醬豆的原料選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大豆。經(jīng)過浸泡、高溫蒸煮和無菌化處理,醬豆保留了傳統(tǒng)做法生產(chǎn)出來的口味,光是煮黃豆就需要耗時(shí)8小時(shí)。
劉小花說:“熬到看出來豆子綿綿的,有點(diǎn)發(fā)紅色的那種感覺,豆油發(fā)黑了發(fā)厚稠了,就可以出鍋了?!?/P>
熬好后,需要將熟黃豆裝袋,放在稻草堆里焐三天三夜。之后,再用煮黃豆留下來的湯汁下醬豆,放入適量的食用鹽、花椒、生姜絲、辣椒粉等調(diào)料進(jìn)行腌制。這樣制作出來的醬豆色澤紅潤(rùn)、鮮辣適口、醬香濃郁。醬豆不僅可以直接食用,還可以加工出其他美味佳肴,比如醬豆炒雞蛋、醬豆拌豆腐,用醬豆拌面條,也別有風(fēng)味。
今年45歲的劉小花,不僅全家人常年制作醬豆,還請(qǐng)了幾名工人幫忙。冬季是醬豆的銷售旺季,她家現(xiàn)在每天生產(chǎn)的能達(dá)到3000斤,較往常提高了一倍。這些醬豆不僅銷往宿遷市區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn),還遠(yuǎn)銷至山東、徐州、南京等地。
劉小花說:“這一車醬豆子是3800斤,發(fā)山東日照客戶的,昨天下午打電話定的,今天過(中午)12點(diǎn)能發(fā)走。”
這樣一道鮮美的傳統(tǒng)小菜,您有多久沒有嘗過了?現(xiàn)在正是醬豆制作售賣的高峰期,不妨買點(diǎn)嘗嘗,回味一下記憶中的味道。