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        熬碗臘八粥 祈盼豐收年

        2024年01月18日08:31   來源:宿遷市廣播電視總臺

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          每逢臘八,家家都要喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥,驅寒,祈求豐收和吉祥。喝臘八粥的習俗經(jīng)久不息,但這臘八粥,您真的會熬制嗎?

          熬了40年臘八粥的劉賢松,對如何熬好臘八粥最有發(fā)言權。趕在明天臘八節(jié)前,記者跟隨劉賢松一起到超市選購臘八節(jié)食材。劉賢松說,每年臘八節(jié)前一天,他都會和幾個朋友一起提前熬煮臘八粥,在選材料上,特別講究。必不可少的米,可以選大米,也可以選糯米,而且米要比其他食材的比重稍多些,剩下的就是根據(jù)自己的愛好去選擇。

          市民劉賢松說:“我們這個臘八粥選材是有紅小豆、豇豆、糯米、麥仁、紅棗、蜜棗、花生米、蓮子、黑米等13種都行。”

          準備好原材料,需要將花生、蓮子、大棗、紅豆、豇豆提前洗凈,用水泡三個小時以上,蓮子去掉蓮心,大棗去核切成小塊,并淘洗除了冰糖之外的所有材料,在鍋中倒入足量清水后,坐等開火燒水。

          市民劉賢松說:“開鍋后先放紅小豆、豇豆、麥仁,煮熟以后。然后這個再放糯米、大米、紅棗,最后再熬3個多小時,4個小時?!?/P>

          熬粥最怕著急,劉賢松說,熬煮過程中,要時不時用湯勺朝一個方向攪拌幾下,防止糊粥,然后蓋上鍋蓋,小火煮至臘八粥細滑綿稠。等快出鍋時,劉賢松根據(jù)需要放了一些冰糖,臘八粥的香氣更濃。

          市民劉賢松說:“爐子熬出來的粥,時間越長越香,越攪越有濃度,這個糖老冰糖也放進去,吃起來口感都不一樣?!?/P>

          劉賢松回憶,小時候的臘八粥食材沒有現(xiàn)在豐富,只有四五樣,花生米都是少有的。有些窮苦人家雖然自己熬不了臘八粥,但是臘八節(jié)當天,寺廟中會有人施粥,大家共喝一碗粥,祈盼豐收年。

          市民劉賢松說:“那個年代在那時候喝粥就算好的了,能喝上粥真是心里非常高興的,也不是說誰都能上廟里喝粥,只能靠城邊,才能去廟里去喝。”

          時至今日,劉賢松每年熬煮臘八粥除了自家喝,和朋友們分享,也會和志愿者組織一起將熬好的臘八粥送給有需要的人。明天臘八節(jié),他就打算將熬好的臘八粥分送給宿遷經(jīng)開區(qū)的400多位環(huán)衛(wèi)工人。

          清代營養(yǎng)學家曹燕山撰寫的《粥譜》中稱,臘八粥能調理營養(yǎng),易于吸收,是食療佳品,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎等作用。臘八粥不宜過午,提前一天晚上熬粥,也是老一輩的習俗,“早喝粥,來年大豐收”。

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        作者:李碩

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