臘月二十四，年的腳步更近。膘雞，作為泗陽(yáng)人過(guò)年餐桌上必不可少的“頭道菜”，深受大家喜愛(ài)。這幾天，泗陽(yáng)縣城各個(gè)膘雞店的生意也越來(lái)越好。

　　在泗陽(yáng)縣城一家膘雞店，施恩陸、丁楠夫妻倆正和店員們忙著準(zhǔn)備豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥等做膘雞的食材。

　　施恩陸說(shuō)：“豬肉選材上，我們主要以前腿肉為主，因?yàn)榍巴热獬云饋?lái)香，我們還要配上五花肉，肥瘦大概占到比例肥的占到1/3，主要以瘦的為主?！?/P>

　　材料準(zhǔn)備好后，要把肉和山藥等材料分別用機(jī)器絞成肉糊和山藥糊。再配上鹽、糖、雞精、胡椒粉等調(diào)料及山芋粉和雞蛋。蛋清放在山藥糊里，蛋黃則放在肉糊里。這樣不僅可以保證口感軟滑，而且色澤誘人。

　　施恩陸說(shuō)：“我們家專(zhuān)門(mén)租了一個(gè)山芋基地，接近300畝，我們自己取出來(lái)的山芋粉質(zhì)量上是有相當(dāng)保障的，吃起來(lái)口感好，彈滑。”

　　肉糊和山藥糊都做好后，接下來(lái)就是擺蒸盤(pán)了。首先用千張均勻鋪滿在蒸盤(pán)底層，再鋪上第二層厚約一寸的肉糊，肉糊倒入蒸盤(pán)后，需要用手不停地拍打，之后在上面倒入山藥糊。最后，上蒸箱，蒸約一小時(shí)二十分鐘。

　　施恩陸說(shuō)：“用手拍打一下，這樣防止里面有空氣不結(jié)實(shí)會(huì)燒碎了，拍打以后這會(huì)很結(jié)實(shí)，燒不會(huì)碎，更有筋道?！?/P>

　　等待期間，丁楠聊起兒時(shí)關(guān)于膘雞的回憶，他說(shuō) ，小時(shí)候家庭條件不是太好，吃肉的機(jī)會(huì)很少，但是每次過(guò)年吃膘雞都像吃肉一樣滿足。后來(lái)，丁楠的父親致力于膘雞的制作，生意也逐漸興隆起來(lái)。20多年前，丁楠結(jié)婚后也開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)店制作膘雞。如今，他已經(jīng)擁有七家膘雞店鋪，膘雞也是遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

　　市民袁巧玲說(shuō)：“我每次去外地，都帶去吃，他們外地人說(shuō)很好吃，泗陽(yáng)這個(gè)特產(chǎn)絕對(duì)，口感各方面都很好?！?/P>

　　蒸熟后的膘雞，香味撲鼻，層次分明。上層山藥潔白如玉，下層肉糊紅潤(rùn)。在冬天進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，膘雞可以用大骨頭高湯熬制，其他季節(jié)食用，可以直接冷水下鍋煮，再加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，清淡爽口，不肥不膩。丁楠說(shuō)，他會(huì)堅(jiān)持做最正宗的泗陽(yáng)膘雞，讓更多人吃上這一口泗陽(yáng)特色菜，也是過(guò)年餐桌“頭道菜”——驃雞。

　　丁楠說(shuō)：“現(xiàn)在正常一天能做五六百斤，到年前應(yīng)該會(huì)量更大。雖然說(shuō)每天忙，早上四五點(diǎn)就起來(lái)，我們忙得也開(kāi)心。因?yàn)榭吹嚼相l(xiāng)在好遠(yuǎn)的地方都吃到我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，那么開(kāi)心，也是對(duì)我們的認(rèn)可?！?/P>