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        酒店大廚:堅(jiān)守廚房12小時(shí) 烹飪團(tuán)圓的味道

        2024年02月15日08:24   來(lái)源:宿遷市廣播電視總臺(tái)

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          春節(jié)假期,萬(wàn)家團(tuán)圓。然而,對(duì)于廚師們而言,卻是他們一年中最忙碌的時(shí)刻。他們?cè)诤髲N的火熱中,用心烹制出一道道美味佳肴,為更多人的團(tuán)圓默默奉獻(xiàn)著。

          晚上6點(diǎn),宿遷國(guó)際飯店的后廚一片繁忙。十多名工作人員正在緊張有序地切菜、配菜、擺盤、跑菜,炒菜聲、吆喝聲此起彼伏,濃濃菜香撲面而來(lái)。

          廚師長(zhǎng)張杰,在餐飲行業(yè)已累積超過(guò)20年的經(jīng)驗(yàn)。在每年的節(jié)日期間,他和他的團(tuán)隊(duì)總是異常忙碌。張杰的日常工作中,不僅需要整理每天的出菜菜單,而且在菜品送達(dá)餐桌之前,他還必須嚴(yán)格監(jiān)控菜品的質(zhì)量和安全。今晚,他將負(fù)責(zé)20多桌的家宴。

          在灶臺(tái)前,廚師王義猛熟練地架起鐵鍋,大勺在鍋中不停地翻炒,適時(shí)地加入調(diào)料,不一會(huì)兒,一道色香味俱全的美味菜肴便出爐了。

          剛燒完一道菜,還沒(méi)來(lái)得及休息,下一道菜的烹飪?nèi)蝿?wù)接踵而至。王義猛介紹,晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)是走菜高峰期,炒菜的時(shí)間非常緊張,他們必須在短時(shí)間內(nèi)完成大量的菜肴,確保每一桌的客人都能及時(shí)享用到美味的團(tuán)圓飯。

          廚師王義猛說(shuō):“你看十幾二十幾桌的,每家不一樣,我們要把控這個(gè)時(shí)間點(diǎn),一般宴席他們吃得比較快,上菜速度肯定要快一點(diǎn),一道接著一道上,不能停,一停就跟不上。”

          廚房里熱氣騰騰,王義猛的額頭不斷滲出汗水。為了應(yīng)對(duì)春節(jié)高峰,前一個(gè)星期開始,王義猛和其他大廚們?cè)缟?點(diǎn)半就開始忙碌,直到晚上9點(diǎn)才能結(jié)束,中間僅有一個(gè)小時(shí)休息的時(shí)間,這樣的狀態(tài)還將一直持續(xù)到正月初九以后。

          廚師王義猛說(shuō):“一天忙下來(lái)身上肯定有點(diǎn)酸痛,但是慢慢地調(diào)整一下,第二天再繼續(xù)接著干。因?yàn)榇汗?jié)期間嘛,肯定都忙,大家都忙。我們每出一道菜,把它做好了端上客人面前,客人品嘗得好,這就是對(duì)我們最大的認(rèn)可。”

          雖然王義猛有一手精湛的廚藝,但家人在新春佳節(jié)時(shí)卻享用不到,他對(duì)家人有些愧疚,但幸好家人都非常理解支持他。

          當(dāng)廚師的這15年,王義猛把大部分的時(shí)間都貢獻(xiàn)給了廚房,為別人的團(tuán)圓飯忙碌著,作為一名廚師,他有一種職業(yè)上的成就感。

          團(tuán)圓時(shí)刻,美酒佳肴。這樣的場(chǎng)景對(duì)大廚們來(lái)說(shuō)或許是奢望,但正是有大廚們堅(jiān)守在一個(gè)個(gè)火熱的灶臺(tái)旁,才有一個(gè)個(gè)家庭最甜美的團(tuán)聚,感謝他們?yōu)槲覀兊膱F(tuán)圓增添了無(wú)盡的滋味。

        總共: 1頁(yè)   
        作者:姜飛雪

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