廣西柳州要組建螺螄粉學(xué)院的新聞在網(wǎng)上“鬧”得正歡，桂林米粉又上了熱搜。近日，廣西桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通告稱，《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》《桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》《桂林米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范》3項(xiàng)桂林市地方標(biāo)準(zhǔn)將于今年7月1日實(shí)施。

　　《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》中明確，桂林鮮濕米粉從選料、清洗、發(fā)酵，再到磨漿、熟化、成型、蒸粉、冷卻、包裝等一系列的統(tǒng)一流程，并細(xì)化了每個(gè)流程的技術(shù)規(guī)范。

　　《桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》從米粉店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的角度明確了相關(guān)要求。按照要求，桂林米粉店應(yīng)持證經(jīng)營(yíng)，證照齊全有效，明碼標(biāo)價(jià);在店內(nèi)外醒目處，應(yīng)有與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)名稱相符的米粉店字號(hào)名稱及桂林米粉文化展示欄。此外，米粉店的原料、輔料和配料的食品安全還應(yīng)符合相應(yīng)的要求，并建立原料、輔料和配料溯源機(jī)制，并在醒目的位置公示溯源信息。

　　《桂林米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范》中明確，桂林米粉店劃分為三個(gè)等級(jí)，即三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。各星級(jí)的評(píng)定由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)按照嚴(yán)格的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　據(jù)悉，桂林米粉歷史久遠(yuǎn)，是桂林文化和桂林人生活的重要組成部分，為廣大中外游客所鐘愛(ài)，已成為桂林的一塊金字招牌，對(duì)桂林有著特殊的地位和作用。

　　2019年，桂林市政府出臺(tái)《關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出要加快桂林米粉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，同年12月，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合商務(wù)、工信、行業(yè)協(xié)會(huì)等共同開(kāi)展桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。

　　桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)人士表示，桂林米粉3個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，對(duì)加快推動(dòng)桂林米粉從“小特產(chǎn)”做成大產(chǎn)業(yè)，提高消費(fèi)者對(duì)桂林米粉的評(píng)價(jià)，促進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

　　米粉在廣西人的一日三餐中扮演著不可或缺的角色。以桂林米粉、柳州螺螄粉為代表的廣西米粉已經(jīng)成為廣西餐飲文化的代表性符號(hào)。2019年，螺螄粉平均每天在網(wǎng)絡(luò)銷售150萬(wàn)包，年產(chǎn)值超過(guò)60億元，桂林市也提出，力爭(zhēng)到2021年，桂林米粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元。