隨著健康意識的增強(qiáng)，年輕一代越發(fā)看重食品的健康屬性，由“好喝”轉(zhuǎn)向“喝好”的轉(zhuǎn)變，無糖、低糖、天然原生營養(yǎng)，無添加的植物蛋白飲品越來越受到青睞。

　　在前不久舉辦的FBIF2020食品飲料創(chuàng)新科技論壇上，天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報(bào)告顯示，2020年,植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%,從原來的“小份額”，躍升到在飲料市場中成長貢獻(xiàn)占比15.5%，排在飲用水、茶飲料之后。

　　植物奶與植物蛋白飲料如何界定

植物蛋白飲料仍以其獨(dú)特的口味在市場上占有一定份額。

　　其實(shí)，植物蛋白飲料并不是什么新物種，早在十幾年前，中國消費(fèi)者就已經(jīng)開始飲用豆奶、核桃露、杏仁露，時(shí)至今日，這些植物蛋白飲料仍以其獨(dú)特的口味在市場上占有一定份額。

　　近年來，消費(fèi)者對植物蛋白飲品的興趣和消費(fèi)量持續(xù)增加。除了此前人們熟悉的大豆、核桃、杏仁、花生外，燕麥、藜麥等谷物也被制成植物蛋白飲料。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前此類產(chǎn)品消費(fèi)增加的原因很多。一方面植物奶原料資源豐富，種類和口感豐富多樣，給消費(fèi)者更多的選擇和味蕾體驗(yàn)；另一方面大多數(shù)植物奶產(chǎn)品具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維的營養(yǎng)特點(diǎn)，還可滿足乳糖不耐癥人群的需求。另外一個重要的原因是，植物奶以植物為原料，位于食物鏈上游，可以緩解傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)過程中存在的環(huán)境保護(hù)和動物福利問題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。

　　細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，目前由國外引入的產(chǎn)品或者新創(chuàng)產(chǎn)品多冠以植物奶名稱，這與之前的植物蛋白飲料有何不同?

　　廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品系袁楊副教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋道，植物奶是一個舶來詞，它的英文是plant-based milk(植物來源的奶)。這些產(chǎn)品由于原料、加工條件等因素不同，營養(yǎng)成分含量有所不同，但共同的營養(yǎng)素主要有水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所楊修仕博士在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，植物奶的概念是對植物蛋白飲料的傳承和創(chuàng)新。行業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量低的多為植物蛋白飲料產(chǎn)品。

　　不同原料加工制成的蛋白奶在蛋白質(zhì)質(zhì)量上有所不同，如必需氨基酸的構(gòu)成，同時(shí)在其他營養(yǎng)成分含量上也有所差異，如可溶性膳食纖維、脂肪酸、酚類、小分子糖、礦物質(zhì)、維生素等。在生產(chǎn)工藝方面，新興植物蛋白奶與傳統(tǒng)核桃露等產(chǎn)品的采用的碾磨生產(chǎn)工藝有所不同，如燕麥奶的生產(chǎn)工藝涉及酶解工藝，可較為充分地保留燕麥中的β-葡聚糖，更好地保留燕麥的營養(yǎng)健康特質(zhì)。

　　劉銳表示，目前植物奶的叫法確實(shí)存在爭議，或稱植物乳更合適。植物奶主要是在原料種類和品質(zhì)、加工技術(shù)及產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)上有所升級。

　　目前在植物奶方面的標(biāo)準(zhǔn)并不多。據(jù)楊修仕介紹，在豆奶方面，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T30885-2014植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料)，將豆奶分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵原漿豆奶、發(fā)酵調(diào)制豆奶5個類別。對于核桃露和杏仁露也有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)[GB/T31324-2014植物蛋白飲料 杏仁露、GB/T31325-2014植物蛋白飲料 核桃露(乳)]。

　　袁楊表示，由于尚缺乏相關(guān)的植物奶國家標(biāo)準(zhǔn)，因此對于很多新品類，就無法確定植物奶和植物飲品的界定標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)應(yīng)該加快推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立。

　　為何新品類更吃香

天貓相關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者在選擇植物蛋白產(chǎn)品時(shí)更加注重營養(yǎng)健康。

　　雖然大豆產(chǎn)品在國內(nèi)消費(fèi)市場有較好的基礎(chǔ)，然而近年來，在植物奶市場中風(fēng)頭正勁的卻是燕麥奶、藜麥、薏米、糙米等新興品類。

　　這與這些食物原料本身的營養(yǎng)價(jià)值分不開。

　　劉銳以燕麥為例分析認(rèn)為，燕麥中含有豐富的不飽和脂肪酸(包括亞油酸、油酸及亞麻酸)和多種具有抗氧化作用的活性成分，如多酚類、黃酮類化合物和維生素E等。此外，燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維素(即β-葡聚糖)，可有效降低血清中總膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。同時(shí)，燕麥奶中的蛋白質(zhì)氨基酸組成比較全面均衡，包含人體需要的8種必需氨基酸。

　　不過，對年輕消費(fèi)者來說，光有這點(diǎn)還不夠。

　　天貓創(chuàng)新中心專家瑞池分析認(rèn)為，現(xiàn)在很多植物奶新興品牌，嘗試與咖啡、烘焙、調(diào)飲品牌進(jìn)行跨界聯(lián)合，將植物奶這個新品類切入到新場景，讓消費(fèi)者更快地熟悉了解它。

　　相形之下，國內(nèi)不少老牌的植物蛋白飲料企業(yè)在產(chǎn)品策略及營銷方面卻止步不前，一成不變的包裝、口味，很難引起年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

　　瑞池表示，對于新世代的消費(fèi)者，靠一個口味打10年的時(shí)代已不復(fù)存在了，企業(yè)需要增加不同的新產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　年輕人喜歡方便即食的東西。國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于寒松教授建議，除了植物奶品質(zhì)品味提升外，傳統(tǒng)植物奶產(chǎn)品應(yīng)該面向年輕人多推出盒裝即飲包裝。

　　據(jù)了解，維他奶、養(yǎng)元等品牌也在根據(jù)新的市場變化，陸續(xù)推出新品。比如維他奶目前已推出巴旦木夏威夷果、燕麥藜麥兩種全新的雙重植物奶產(chǎn)品，主打高鈣、高蛋白質(zhì)、低糖。

　　植物奶價(jià)格為何比牛奶貴

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與牛奶相比，目前植物奶產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高。

　　以目前電商平臺銷售的伊利植選植物奶為例，10瓶315毫升包裝組合的價(jià)格是55元,在同一家網(wǎng)店，24盒250毫升包裝組合的純牛奶產(chǎn)品則是48元。而農(nóng)夫山泉推出的藍(lán)莓、巴旦木和椰子三款植物酸奶6杯135毫升的價(jià)格高達(dá)54元。

　　喜歡健康飲食的李菲曾經(jīng)在去年某展會上品嘗了農(nóng)夫山泉推出的植物酸奶，立刻喜歡上了濃郁醇厚的椰子口味。不過她表示，市面上的植物奶或酸奶大都價(jià)格偏高，如不是剛性需求，回購率不會太高。

　　對于新晉植物奶產(chǎn)品價(jià)格偏高的問題，楊修仕分析認(rèn)為，目前的植物奶產(chǎn)品價(jià)格通常比牛奶要高，一方面與其特定的生產(chǎn)工藝有關(guān)，另一方面也可能與企業(yè)營銷行為有關(guān)。當(dāng)然，部分產(chǎn)品價(jià)格與其原料價(jià)格較高也有一定關(guān)系。

　　劉銳則表示，隨著消費(fèi)者接受程度越來越高，市場份額增加，產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化，成本和價(jià)格也會隨之下降。

　　植物奶會不會變成“碳水炸彈”

　　此前有一些網(wǎng)友在社交網(wǎng)站上發(fā)表觀點(diǎn)，擔(dān)心從傳統(tǒng)乳制品轉(zhuǎn)向植物替代品可能會缺少傳統(tǒng)乳制品所提供的豐富營養(yǎng)。

　　劉銳分析認(rèn)為，由于某些植物奶里面可能含有較多的植酸，植酸容易跟鈣形成植酸鈣，從而降低鈣的吸收率，因而也就有了某些植物奶產(chǎn)品營養(yǎng)不夠豐富的說法。

　　記者在OATLY天貓旗艦店看到，OATLY的兩款產(chǎn)品咖啡大師燕麥飲和原味燕麥露的配料表里除了燕麥、水和菜籽油，還添加了碳酸鈣、磷酸三鈣。據(jù)了解，這是作為鈣的強(qiáng)化劑來添加的，以增強(qiáng)產(chǎn)品的鈣含量。

　　于寒松認(rèn)為，添加維生素、礦物質(zhì)和功能性成分，強(qiáng)化營養(yǎng)，可以對人體健康起到提升作用。

　　即使是高蛋白、不含膽固醇，但每百毫升植物基產(chǎn)品含有十幾毫克甚至更多的碳水化合物，讓不少健身達(dá)人有些擔(dān)心，植物奶會不會變成“碳水炸彈”。

　　OATLY相關(guān)技術(shù)人員以燕麥奶中碳水化合物為例向《中國消費(fèi)者報(bào)》記者解釋，燕麥奶中含有的碳水是由專利酶解技術(shù)得到的，其中的復(fù)雜碳水如膳食纖維及燕麥多糖等，在身體分解較慢，能有效維持飽腹感，幫助減少主食碳水化合物的攝入。而剩余的簡單碳水化合物也是來自燕麥胚乳的天然糖分，每100毫升燕麥奶中只有4克燕麥胚乳糖，可以被身體直接或快速分解吸收。

　　OATLY噢麥力亞太區(qū)總裁張春在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，產(chǎn)品在設(shè)計(jì)之初就按照人體需要的營養(yǎng)比例調(diào)制配方,不追求單一營養(yǎng)素的高含量，而是注重均衡，攝入的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪,還有膳食纖維、鈣、不飽和脂肪酸等,都是符合國內(nèi)外膳食營養(yǎng)指南的建議，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心會過量。

　　據(jù)英敏特咨詢相關(guān)資料介紹，為了緩解消費(fèi)者對營養(yǎng)攝入的擔(dān)憂，前不久澳大利亞品牌Impressed專門推出了一種植物基奶產(chǎn)品，并在包裝盒上印上了對比表，比較了自身和傳統(tǒng)牛奶之間的四個主要營養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)，植物基的蛋白含量、營養(yǎng)和傳統(tǒng)牛奶不相上下。

　　雙蛋白互為補(bǔ)充不可替代

　　雖然植物奶被越來越多人推崇，但專業(yè)人士并不認(rèn)為，植物奶可以取代牛奶。

　　劉銳表示，植物奶與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值各不相同，不能相互取代。消費(fèi)者在選購的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)自身的飲食習(xí)慣及營養(yǎng)需求，選擇適合自身的產(chǎn)品。對于乳糖不耐受的消費(fèi)者來說，植物奶是個不錯的選擇。

　　以豆奶為例，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及異黃酮、皂甙、多糖、低聚糖等活性成分，有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病。

　　作為大豆方面的專家，于寒松也推崇雙蛋白。在他看來，大豆雖然蛋白質(zhì)含量非常高，甚至能達(dá)到40%-50%，是肉類比上不的，但是大豆類產(chǎn)品有自身的不足，比如含硫氨基酸的缺乏，如果和牛奶一起食用，就能實(shí)現(xiàn)氨基酸均衡，達(dá)到全營養(yǎng)膳食的目的。光吃動物蛋白或植物蛋白，都是不合理的。他同時(shí)指出，豆奶膽固醇含量低，但脂肪含量并不低，高達(dá)20%。

　　袁楊表示，植物奶和動物奶各有優(yōu)勢，牛奶中的蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，酪蛋白、乳清蛋白的人體吸收率都很高，鈣含量也很高。而植物奶的品種來源非常多，每一種營養(yǎng)含量又各不相同。因此從營養(yǎng)含量的角度去看，植物奶是全面提供營養(yǎng)的一個新選擇，而不是替代。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，植物蛋白奶在我國有著廣闊的市場前景，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)到2025年植物奶市場規(guī)模超3000億元。

　　楊修仕表示，目前植物奶的消費(fèi)人群主要包括乳糖不耐受人群、素食主義者、健身愛好者以及部分追求新生事物的年輕消費(fèi)者等。從長遠(yuǎn)來看，有較多消費(fèi)人群和消費(fèi)需求的支撐，國內(nèi)植物奶的發(fā)展前景較為可觀。