曹女士正值中年，在某報社工作，因工作需要經(jīng)常加班，每天還要照顧家中年邁的老人和上中學(xué)的孩子，經(jīng)常感到身體疲憊不堪。為了增強機體免疫力，她通過網(wǎng)絡(luò)平臺購買了駱駝奶奶粉每天沖飲。隨著健康意識的增強，像曹女士這樣選擇飲用特種乳的消費者越來越多，特種乳線上線下銷售均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，正從區(qū)域性食品向全國性轉(zhuǎn)變。

　　新疆奶業(yè)協(xié)會名譽理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，特種乳對消費者最具吸引力的是各種特殊保健功能。例如，駱駝奶具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗應(yīng)激、抗疲勞的作用，但這些研究多以動物實驗和體外實驗為主，與人體臨床實驗并不能等同，還需要進一步深入研究。特別需要強調(diào)的是，特種乳作為食品，不能代替任何藥物用于治療疾病，只有獲批保健食品，才能宣稱保健功能。

特種乳正從區(qū)域性食品向全國性轉(zhuǎn)變。孫燕明/攝

　　年產(chǎn)量僅為480萬噸

　　中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，特種乳是指牛奶以外其他哺乳動物家畜所產(chǎn)奶，主要包括羊奶、水牛奶、牦牛奶、驢奶、駱駝奶、馬奶等。雖然這些奶類市場規(guī)模較小，但也是我國奶源的重要補充。

　　王丁棉表示，我國乳品消費以牛奶為主，特種乳只占乳品行業(yè)中很小一部分，消費人群主要包括中老年、嬰幼兒、大病康復(fù)人群。羊奶和牦牛奶被列入可用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉原料奶源之列。

　　國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國奶產(chǎn)量為3075萬噸，其中特種乳產(chǎn)量480萬噸，占15.6%。

　　王丁棉表示，特種乳源產(chǎn)地分布具有很強的區(qū)域性，與這些家畜各自不同的生活習(xí)性有很大關(guān)聯(lián)性。例如，牦牛生長在高寒山區(qū)，水牛則主要生長在南方水源充足的地方。

　　他進一步介紹，在特種乳中，羊奶產(chǎn)量增長較快，約占特種奶總量的一半，羊奶分為山羊奶和綿羊奶。2019年，我國羊養(yǎng)殖達到3億只，其中山羊養(yǎng)殖為1.37億只，奶綿羊約50萬只，奶山羊約400萬只。陜西省養(yǎng)殖奶山羊約占全國總量的50%，山東、河南、甘肅、四川、云南、新疆、內(nèi)蒙古等省區(qū)養(yǎng)殖奶山羊也較多。

　　而水牛奶產(chǎn)量大幅下降。我國奶水牛存欄數(shù)預(yù)計不到3萬頭，主要分布在廣西、廣東、云南三省區(qū)。2013年，全國的水牛約有500萬頭，但用于產(chǎn)乳的奶水牛并不多，不到5萬頭。

　　牦牛是高寒山區(qū)草原的一種特有畜種，一般生活在海拔3000米以上的高原地區(qū)。我國約有牦牛1500萬頭，主要分布西藏、青海、四川、甘肅、新疆、云南等省區(qū)。

　　中國畜牧協(xié)會駱駝分會副會長、新疆奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事兼特種乳分會主任委員楊潔在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，2019年，全國駱駝存欄為36.87萬峰，主要分布在西南和西北高寒地區(qū)。其中，新疆有20.65萬峰，占全國駱駝存欄總數(shù)的56%。

　　我國養(yǎng)驢總數(shù)約為250多萬頭，主要分布在新疆、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅等省區(qū)。從2009年至2018年，我國養(yǎng)驢數(shù)量下降53.12%。

　　2011年，我國馬存欄量為515.39萬頭，2018年馬存欄量下降為347.31萬頭，呈現(xiàn)大幅下降趨勢。

　　產(chǎn)量少、品種多、價格高

　　記者登錄電商平臺發(fā)現(xiàn)，目前特種乳品種繁多，羊乳、駱駝乳產(chǎn)品均超過3000種，牦牛乳、驢乳各有1000多種，馬乳、水牛乳各有100多種。各種特種乳產(chǎn)品分為純?nèi)?、調(diào)制乳、固體飲料。即使是相同重量全脂乳粉，價格也相差懸殊。例如，新疆升級版花麒金驢三寶昆寶純驢奶粉每盒240克，共10袋，售價為121元;而新疆不老奇跡富硒全脂驢乳粉每罐300克，兩罐售價則高達1960元?！俺缩r羊奶零售價較低外，特種奶每公斤零售價一般在30至120元不等，不同地區(qū)差別很大。”陸東林表示，目前，每公斤鮮羊奶零售價約為10至20元，鮮驢奶為100至120元，鮮駱駝奶和鮮牦牛奶為50至80元，鮮馬奶和鮮水牛奶為30至40元。

　　陸東林強調(diào)，近30年來，我國奶類產(chǎn)量一直處于持續(xù)增長態(tài)勢，但主要還是牛奶產(chǎn)量增長迅猛，特種奶產(chǎn)量少、價格貴，一般消費者只是想從奶制品里獲取營養(yǎng)，還是會選擇價格便宜的牛奶?！疤胤N動物的泌乳期和產(chǎn)量存在明顯差異。”楊潔表示，雙峰駝泌乳期長達14至17個月，山羊為8至10個月，驢和馬為150天。雙峰駝平均日泌乳量為1.5至3公斤，馬與山羊為3公斤，驢為1.6公斤，牦牛為1.5公斤。

　　她進一步分析認為，與奶牛產(chǎn)奶量相比，其他哺乳動物家畜產(chǎn)奶量相差甚遠。例如，荷斯坦奶牛平均頭年單產(chǎn)為6000至8000公斤，雙峰駝年均產(chǎn)奶量約為800公斤左右，牦牛年均產(chǎn)奶量僅為450至600公斤。

　　王丁棉介紹，我國本土奶水牛產(chǎn)奶量較低，年產(chǎn)量在600至800公斤左右，而現(xiàn)在的奶水牛品種大多為印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里水牛雜交的后代，每頭奶水牛年產(chǎn)奶量為1.5噸左右。

　　特種乳“天然”發(fā)展之路

　　王丁棉表示，長期以來，特種乳消費人群主要集中在原產(chǎn)地，但隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺和特種乳品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，已從區(qū)域性食品向全國性轉(zhuǎn)變，特別是在各大城市及經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)銷售風(fēng)頭強勁，并涌現(xiàn)出一批具有廣泛社會影響力的知名品牌。

　　目前，羊乳制品有澳優(yōu)佳貝艾特、和氏、紅星、鴻輝等品牌;牦牛乳制品有高原之寶、華羚等品牌;水牛乳制品有皇氏、壯牛、百強、百昌露、宏祥等品牌;駱駝乳制品有旺源、金駝、天宏潤、天駝等品牌。“在特種乳中，水牛奶的市場份額極小，主要集中在廣西、廣東、云南等南方地區(qū)。”王丁棉強調(diào)，乳糖不耐受患者最適合飲用水牛奶，廣西、云南等地居民習(xí)慣將其制成水牛奶酪，而廣東居民習(xí)慣將其制成姜撞奶、雙皮奶等地方特色乳品。

　　楊潔介紹，我國居民飲用羊奶具有悠久的歷史，像云南地區(qū)民間長期用山羊奶生產(chǎn)乳餅，但是山羊乳制品工業(yè)化發(fā)展起步晚。1958年，為了解決嬰幼兒哺乳的難題，我國開始利用山羊奶制作煉乳。1971年，全國出現(xiàn)第一家羊乳制品廠，即陜西省富平縣乳品一廠，當(dāng)年生產(chǎn)羊奶粉11噸。1972年，全國各地建成羊奶制品廠169個，全年共生產(chǎn)乳制品4.5萬噸。

　　近幾年，羊乳制品消費以30%以上的速度發(fā)展，主要包括液態(tài)純羊奶、發(fā)酵羊奶、羊奶粉、羊奶酪、乳酸飲料、羊奶片、羊乳皂等產(chǎn)品。

　　楊潔表示，2019年，我國牦牛奶年產(chǎn)量為84.5萬噸，2014年以來牦牛奶產(chǎn)量復(fù)合增長率為3.07%。同年，我國牦牛奶商品化收購量達到11.84萬噸，牦牛奶收購規(guī)模從2014年的4.12億元增長至14.49億元。“目前，我國99%的牦牛乳產(chǎn)品由西部牦牛產(chǎn)業(yè)集團供給，已獲得我國及美國、日本、新加坡等國家政府主管部門的認定。”楊潔表示，該集團在四川、甘肅、青海、西藏組織建立了大規(guī)模的牦牛飼養(yǎng)和牦牛乳采集網(wǎng)絡(luò)聯(lián)合體，堅持半野生放牧，不搞圈養(yǎng)或室內(nèi)工業(yè)化飼養(yǎng);堅持原始種群，不搞雜交或人為的品種優(yōu)化;堅持使用天然飼料，不使用合成飼料和添加劑;為了保障奶源質(zhì)量的穩(wěn)定，不盲目擴大產(chǎn)量。

　　上世紀(jì)90年代以來，新疆開創(chuàng)了我國驢乳加工的先河，驢奶價格一直在高位波動。目前，在驢乳市場上，有鮮驢奶、酸驢奶、凍干驢奶粉、驢奶片等產(chǎn)品，但生產(chǎn)成本較高。從毛驢存欄與分布情況看，驢奶加工產(chǎn)能總量不足，但在局部卻又存在過剩問題。

　　近年來，內(nèi)蒙古、新疆的馬乳企業(yè)推出了低溫酸馬奶、益生菌馬奶粉、馬奶酒、馬奶啤酒等產(chǎn)品，有一定的消費人群。目前，馬乳生產(chǎn)企業(yè)較少，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。