國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB25192—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo)）已經(jīng)于2022年12月30日正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)僅添加15%—50%干酪的產(chǎn)品明確為干酪制品，對(duì)添加50%以上干酪的產(chǎn)品明確為再制干酪。

　　目前新國(guó)標(biāo)執(zhí)行情況如何？新國(guó)標(biāo)的實(shí)施對(duì)奶酪（干酪俗稱奶酪）行業(yè)帶來(lái)哪些影響？《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

奶酪棒是目前市場(chǎng)上主流的干酪產(chǎn)品。孟剛/攝

　　干酪標(biāo)識(shí)明確區(qū)分

　　“再制干酪”，是以干酪為主要原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。市面上常見(jiàn)的兒童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均屬于再制干酪范疇。

　　在新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，原《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》（GB25192—2010）規(guī)定再制干酪產(chǎn)品中干酪比例只要大于15%即可。新國(guó)標(biāo)調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%。為便于消費(fèi)者認(rèn)知和選購(gòu)再制干酪及干酪制品，新國(guó)標(biāo)中增加了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，包括標(biāo)識(shí)“干酪使用比例”、標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣東省廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為，基于成本和口味的需求，此前再制干酪中干酪的添加量普遍不高，以主流產(chǎn)品奶酪棒為例，整體在20%到30%左右。這個(gè)含量是根據(jù)研發(fā)數(shù)據(jù)而來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)20%到30%的干酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被接受。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)考慮的重要因素，新國(guó)標(biāo)以干酪含量分別定義“再制干酪”和“干酪制品”，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。

　　而作為配套措施，2022年12月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項(xiàng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），對(duì)再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更；其再制干酪產(chǎn)品不符合新國(guó)標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%—50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請(qǐng)?jiān)S可變更，若不申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

　　《通知》還指出，2022年12月30日前生產(chǎn)的再制干酪產(chǎn)品可銷售至保質(zhì)期結(jié)束，舊版包裝材料可申請(qǐng)延期使用至2023年6月30日。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)再制干酪與干酪制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行新國(guó)標(biāo)并按照新國(guó)標(biāo)要求及時(shí)變更食品生產(chǎn)許可，在產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

　　“換裝”干酪制品少見(jiàn)

　　新國(guó)標(biāo)已經(jīng)實(shí)施兩周，市場(chǎng)情況如何呢？記者近日走訪北京市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)總體處于過(guò)渡期，標(biāo)注干酪含量的產(chǎn)品成為主流，不過(guò)目前市場(chǎng)上標(biāo)注“干酪制品”的產(chǎn)品仍很少見(jiàn)，多數(shù)產(chǎn)品仍在沿用舊的“再制干酪”標(biāo)注，僅發(fā)現(xiàn)少數(shù)幾款產(chǎn)品標(biāo)注了“奶酪制品”。

　　再制干酪目前有多種類型的產(chǎn)品，如奶酪棒、芝士片、熏制干酪等。以主流產(chǎn)品奶酪棒為例，記者在一家超市內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有不少產(chǎn)品已標(biāo)注干酪含量且干酪含量超過(guò)了50%，如妙可藍(lán)多的金裝奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常溫奶酪棒等多款干酪含量超50%；伊利的一款黃桃味燕麥產(chǎn)品在外包裝正面上用較大字體標(biāo)注了“干酪含量≥51%”；妙飛0蔗糖奶酪棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”；奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”。

　　在另一家超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)百吉福奶酪杯、大包裝混合水果味棒棒奶酪等產(chǎn)品包裝已將“再制干酪”變更標(biāo)注為“奶酪制品”，不過(guò)新國(guó)標(biāo)要求產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)注“干酪制品”名稱。記者還發(fā)現(xiàn)，這幾款產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2022年12月份。

　　同時(shí)，目前市場(chǎng)仍大量存在舊包裝產(chǎn)品，涉及各個(gè)品牌。如百吉福一款原味再制奶酪產(chǎn)品標(biāo)注為總?cè)楹俊?9%，按照新國(guó)標(biāo)干酪含量應(yīng)屬于干酪制品范疇。記者還發(fā)現(xiàn)，部分品牌在新國(guó)標(biāo)實(shí)施前生產(chǎn)的部分產(chǎn)品并未標(biāo)注干酪含量，包括妙飛、妙可藍(lán)多等，生產(chǎn)日期多在2022年10月份，尚在保質(zhì)期內(nèi)。

　　記者了解到，百吉福方面去年10月宣布，提前實(shí)施再制干酪和干酪制品新國(guó)標(biāo)，并發(fā)布10款新國(guó)標(biāo)奶酪制品。 對(duì)此，北京全瑞律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞表示，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開(kāi)提前實(shí)施情況。

　　妙可藍(lán)多方面表示，針對(duì)新國(guó)標(biāo)，目前妙可藍(lán)多已按照新國(guó)標(biāo)完成產(chǎn)品升級(jí)，干酪制品生產(chǎn)許可已按照要求進(jìn)行變更，新老產(chǎn)品包裝也在陸續(xù)更替中。

　　市場(chǎng)分級(jí)尚需時(shí)日

　　在奶酪市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，比較嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象也備受詬病。奶酪市場(chǎng)曾經(jīng)一度掀起價(jià)格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍(lán)多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長(zhǎng)期打折促銷，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施會(huì)給奶酪行業(yè)帶來(lái)哪些影響呢？

　　獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮表示，隨著新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，企業(yè)將在干酪含量上展開(kāi)角逐，市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)分級(jí)現(xiàn)象。妙可藍(lán)多方面表示，干酪比例提升是大勢(shì)所趨，新國(guó)標(biāo)進(jìn)一步規(guī)范奶酪市場(chǎng)，提升行業(yè)發(fā)展水平，推動(dòng)市場(chǎng)的產(chǎn)品分級(jí)。

　　不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的再制干酪和干酪制品的實(shí)際銷售價(jià)格相差不大，一些大包裝的產(chǎn)品價(jià)格差不超過(guò)5元，市場(chǎng)分級(jí)體現(xiàn)得并不明顯。

　　“一直以來(lái)，我建議企業(yè)采用國(guó)內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪，并提高干酪含量?！蓖醵∶薇硎?，再制干酪的干酪比例調(diào)整對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，在產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)?shù)那闆r下，消費(fèi)者可能更傾向干酪含量更高的產(chǎn)品。此外，企業(yè)應(yīng)立足于消費(fèi)需求，根據(jù)需求進(jìn)行改變，目前市面上的奶酪產(chǎn)品主流是奶酪棒，其他產(chǎn)品種類并不豐富，企業(yè)可研發(fā)新產(chǎn)品擴(kuò)大食用人群，從兒童逐步轉(zhuǎn)向成人，將奶酪市場(chǎng)擴(kuò)容。

　　在宋亮看來(lái)，現(xiàn)階段，奶酪市場(chǎng)趨于階段性飽和，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可是企業(yè)角逐的關(guān)鍵。但是，干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會(huì)更好。因此，新國(guó)標(biāo)會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類，研發(fā)適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，消費(fèi)者的選擇面也會(huì)更廣，這也能有效推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康有序。