喝瓶裝鮮牛奶，有的人認(rèn)為那些瓶壁上沾有厚厚的一層黃油、喝起來比較沾稠的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。 鮮奶在生產(chǎn)過程中，一般還需對(duì)原奶進(jìn)行“均質(zhì)”。所謂均質(zhì)，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)中，從而防止脂肪沾附、凝結(jié)。 均質(zhì)牛奶與不均質(zhì)牛奶相比，比較稀。

　　均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn)：（1）經(jīng)過細(xì)加工把脂肪球粉碎更易于人體消化吸收；（2）脂肪球粉碎后溶入奶中散發(fā)出脂肪香，喝起來口感更好。 均質(zhì)牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)平衡。那些沒經(jīng)過均質(zhì)的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。 最近幾年，在某些乳品企業(yè)強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)之下，部分消費(fèi)者形成了一種錯(cuò)誤的牛奶消費(fèi)觀念，認(rèn)為香、濃的牛奶才是好牛奶，他們?cè)诹?xí)慣了這種不自然的風(fēng)味之后，喝真正的純鮮牛奶反而說是摻水的。正是“當(dāng)假的成了真的，真的也變成假的”。目前在市場(chǎng)上銷售的部分紙盒裝牛奶做得香香的、濃濃的，其實(shí)是添加了香料、增稠劑等食品添加劑。 選擇牛奶時(shí)，以牛奶表面的“稀”、“稠”作為判斷牛奶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)則是一大誤區(qū)。