在我們的日常生活中，特別是夏秋季，常會(huì)在一個(gè)單位或一個(gè)家庭，突然在短時(shí)間內(nèi)有許多人相繼發(fā)病，而且都有食用過(guò)共同食物的特點(diǎn), 一般表現(xiàn)有明顯的胃腸道癥狀 ,其中以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。原因是因食入了被致病性細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素污染了的食物而引起的一種急性食源性疾病，即細(xì)菌性食物中毒。 預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵首先要注意食品質(zhì)量 ，無(wú)論是食品原料或成品 ,都要求新鮮。其次細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素，因此，降低溫度縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。對(duì)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品 ,應(yīng)清洗后及時(shí)烹調(diào)燒煮，防止食物污染變質(zhì)； 剩菜剩飯應(yīng)放在涼爽通風(fēng)的地方，時(shí)間不能過(guò)久，吃前必須加熱；生食的蔬菜水果要徹底清洗；腐敗發(fā)酸的食物決不能再吃；對(duì)病死牲畜，必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)和有關(guān)人員檢查后決定能否食用；罐頭食品存放過(guò)期或有色香味改變的不能食用；工具、容器生熟分開(kāi) ,生熟食品及原料和成品要分開(kāi) ,避免交叉污染，操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生 ,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，這也是不容忽視的重要環(huán)節(jié)之一。一旦發(fā)生了因入食某種食物而發(fā)生了上述癥狀者，請(qǐng)保存食剩食物及病人吐瀉物隨時(shí)與所在轄區(qū)的疾病預(yù)防控制中心或衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系。