葡萄酒中的單寧、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打開(kāi)之前，微量的氧氣能帶來(lái)緩慢的發(fā)生變化，產(chǎn)生更多復(fù)雜細(xì)膩的香氣。但開(kāi)瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了，從而導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。

　　大多數(shù)葡萄酒開(kāi)瓶?jī)扇旌罄镞叺墓毒蜁?huì)開(kāi)始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。

　　因此，儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲(chǔ)存開(kāi)瓶的葡萄酒有以下“三不原則”：

　　1. 別把酒瓶平放，這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加;

　　2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽(yáng)光的曝曬會(huì)加速氧化;

　　3. 別把酒放在超過(guò)21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫(kù)，千萬(wàn)別放到冷凍庫(kù)。

　　具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上減少與空氣接觸面積，存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會(huì)讓氧化過(guò)程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長(zhǎng)3~5天。

　　當(dāng)然，不同類型葡萄酒開(kāi)瓶后能放的時(shí)間不一樣：

　　1)起泡酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放1-3天，

　　2)紅葡萄酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放3-5天;

　　3)重酒體的白葡萄酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放3-5天;

　　4)輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放1-2天;

　　5)貴腐和晚摘甜酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放2周左右;

　　6)加強(qiáng)型葡萄酒，開(kāi)瓶后。塞好酒塞，放在冰箱里。能存放四周左右;

　　通常說(shuō)來(lái)，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。