近期，一項(xiàng)由柯諾蘇酒莊(Cono Sur）發(fā)起的有關(guān)葡萄酒調(diào)查得到了廣泛關(guān)注，超過(guò)1000名英國(guó)葡萄酒愛(ài)好者參與其中。調(diào)查顯示，英國(guó)三分之一的飲酒者竟不知道一些紅葡萄酒應(yīng)該冷藏后飲用。

　　絕大多數(shù)人習(xí)慣在常溫下飲用紅葡萄酒，盡管許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為一些葡萄品種——如黑皮諾這類酒體較輕的紅葡萄酒，尤其是在夏天，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的冷藏后，保持清爽的酸度飲用口感更佳。

　　在接受調(diào)查的人中，超過(guò)三分之一(36%)的人表示，他們認(rèn)為飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的紅葡萄酒是“完全錯(cuò)誤的”，且只有8%的人會(huì)在夏天喝一兩杯紅酒，更喜歡飲用白葡萄酒或是桃紅葡萄酒。

　　其中將近一半的人表示，他們從未嘗試將紅葡萄酒進(jìn)行冷藏或冰鎮(zhèn)，并且有29%的人不贊同這樣的做法，認(rèn)為有違葡萄酒禮儀。但還有46%的人對(duì)紅葡萄酒是否應(yīng)該進(jìn)行冷藏感到困惑，無(wú)法給出肯定的答案。

　　葡萄酒大師Alistair Cooper MW說(shuō):“享受飲用冰鎮(zhèn)的紅葡萄酒不應(yīng)該是一個(gè)奇怪的想法?！?/P>

　　每種類型的葡萄酒都有對(duì)應(yīng)的適飲溫度，溫度的變化會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、口感產(chǎn)生很大影響。我們常說(shuō)的葡萄酒在常溫下飲用即可，這里的常溫指“室溫”（15-18℃）。

　　當(dāng)紅葡萄酒的溫度超過(guò)24℃時(shí)，會(huì)開(kāi)始慢慢醋化，使葡萄酒酒的香氣變得模糊、失去新鮮度，酒體也變的臃腫，酒精感會(huì)更為明顯。經(jīng)過(guò)短時(shí)間冰鎮(zhèn)的紅葡萄酒香氣會(huì)變得集中，酒體更加緊致、酒精也不那么明顯了。夏季我國(guó)大部分地區(qū)氣溫長(zhǎng)期大于室溫，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋?zhèn)。

　　需要注意的是葡萄酒在冷藏層的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，15-30分鐘即可，以免葡萄酒發(fā)生冰凍狀態(tài)，口感和香氣將大大折扣。

　　如果你喜歡帶有果香味的紅葡萄酒，黑皮諾是很好的選擇！在夏日，將黑皮諾（Pinot Noir）放入冰箱冷藏一段時(shí)間后再享用，可以聞到草莓、覆盆子和櫻桃的香氣，如新鮮水果一般。

　　完成本次市場(chǎng)調(diào)研的公司onePoll 還發(fā)現(xiàn)57%嘗試過(guò)冰鎮(zhèn)紅葡萄酒的人，認(rèn)為這是一種很特別的體驗(yàn)。有趣的是，在最受歡迎的冰紅葡萄酒的品種中黑皮諾（Pinot Noir）只排第三，西拉（Shiraz）以25%的支持者排名第二，超過(guò)30%的人選擇梅洛（Merlot），位居最受歡迎的冰紅葡萄酒榜首。