意大利出產的葡萄酒風格千姿百態(tài)，其中有五種頗具聲名，那便是——阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅（Brunello）和經典基安帝（Chianti Classico）。這五種葡萄酒都屬于意大利最高級的優(yōu)質法定產區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），展現(xiàn)了意大利葡萄酒濃郁、醇厚、陳年潛力佳等特點，并且有著各自的獨特之處，被酒迷們統(tǒng)稱為“ABBBC”。本文將從產區(qū)位置、葡萄品種、釀造方式以及酒款風格這四個方面對意大利“ABBBC”這五種不同風格的葡萄酒進行橫向對比，從而讓讀者進一步了解、領略其各自的獨特魅力。

　　一、產區(qū)位置

　　阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉·阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella DOCG），產自意大利北部威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區(qū)，是名副其實的“瓦坡里切拉之王”。該產區(qū)于2010年升級為DOCG產區(qū)，地形以丘陵和山谷為主。其北面和東面倚靠阿爾卑斯山（Alps），西面臨近加爾達湖（Lake Garda），在山脈的阻擋和湖泊的調節(jié)作用下，產區(qū)內的氣候整體較為溫和。

　　“酒王”巴羅洛與“酒中皇后”巴巴萊斯科均來自位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產區(qū)，該產區(qū)擁有溫和的大陸性氣候，其中巴羅洛只能在皮埃蒙特產區(qū)庫尼奧?。–uneo）的11個村莊釀造和生產，而巴巴萊斯科的海拔較低，再加上河流的影響，氣候更為溫暖，因此巴巴萊斯科的單寧比巴羅洛稍顯柔順，整體上更顯優(yōu)雅細膩，比巴羅洛更早達到適飲期。

　　布魯奈羅的全稱是“布魯奈羅-蒙塔希諾”（Brunello di Montalcino），產自意大利中部托斯卡納（Tuscany）的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino），被譽為“托斯卡納皇冠上的明珠”。說到托斯卡納產區(qū)，便不得不提其另外一個著名子產區(qū)——經典基安帝產區(qū)，該產區(qū)是出產基安帝葡萄酒最核心、最古老的地區(qū)，于1996年獲得DOCG等級認證。與基安帝產區(qū)相比，這里對葡萄種植與釀造有著更為嚴苛的規(guī)定，且海拔更高，出產的桑嬌維塞（Sangiovese）品質卓越。經典基安帝葡萄酒的瓶封上都會有一只“黑公雞”（Gallo Nero），這是該風格葡萄酒的標志，也是其走向世界的名牌。

　　二、葡萄品種

　　在品鑒意大利“ABBBC”葡萄酒時，我們無可避免地需要談論這五類葡萄酒的葡萄品種特色，不同的品種以及調配比例會帶來不同的風味。

　　阿瑪羅尼使用意大利本土品種科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等進行釀造。其主要的葡萄品種科維納果皮厚但顏色不深，蘊含著紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草藥的風味， 釀制而成的葡萄酒單寧較低、顏色較淺，因此該品種通常會與其他單寧較高、顏色較深的本土品種混釀，以增加葡萄酒的單寧和顏色。

　　巴羅洛與巴巴萊斯科均采用100%的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造。內比奧羅又被稱為“霧葡萄”，是皮埃蒙特的紅葡萄品種之王，該品種對生長環(huán)境極為挑剔，只能種植在光照充足且土壤以石灰質黏土為主的地方。其釀成的葡萄酒通常色澤較淺，酸度較高，蘊含著酸櫻桃、草藥、干花、松露和皮革等風味。優(yōu)質的內比奧羅葡萄酒擁有不俗的陳年潛力，陳年后更能發(fā)展出復雜迷人的風味。

　　布魯奈羅與經典基安帝一樣，主要的釀酒葡萄品種為桑嬌維塞，不同的是，布魯奈羅采用100%的桑嬌維塞釀造，而經典基安帝則會加入一小部分其他品種進行混釀。桑嬌維塞是意大利的旗艦品種，該品種晚熟，因此需要在溫暖的氣候條件下才能達到理想的成熟度，其釀制而成的葡萄酒酸度和單寧較高，通常以酸櫻桃、紅李子和干草藥的風味為主。

　　三、釀造方式

　　阿瑪羅尼采用帕賽托（Passito）釀造法，即在葡萄酸度較高時提早采收，而后置于室內風干以濃縮糖分和風味，并且在風干3-4個月后（通常在12月1日之后）才進行釀造，大多數(shù)生產者會等到1月或2月。這種釀造方式能夠更好地濃縮葡萄的風味物質和糖分，增加葡萄酒的結構。阿瑪羅尼在發(fā)售前需至少陳釀2年，珍藏（Riserva）級別的阿瑪羅尼則至少需要陳釀4年。

　　巴羅洛是意大利最早的DOCG級葡萄酒之一。巴羅洛葡萄酒必須經過3年的陳釀方能上市出售，其中包括至少18個月的橡木桶熟化，且一般采用大橡木桶，陳釀時間較長；此外，珍藏級別的巴羅洛需陳釀5年以上方可發(fā)售，該等級的葡萄酒陳年潛力極強。而巴巴萊斯科經過至少2年的陳釀即可出售，其中包括至少9個月的橡木桶熟化，其珍藏級別的葡萄酒最短陳年時長則為4年。

　　普通級別的布魯奈羅在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市，在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陳4個月；而珍藏級別的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陳6個月。

　　經典基安帝葡萄酒根據(jù)陳釀時長可細分為經典基安帝、經典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）三個等級。上市前，經典基安帝需經過至少12個月的熟化；經典基安帝珍藏則需陳年24個月，其中包括至少3個月的瓶陳；經典基安帝特級精選是經典基安帝葡萄酒中等級最高的，必須采用來自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質的葡萄釀造，且必須經過30個月的陳釀方可上市出售。經典基安帝沒有對橡木桶熟化做出規(guī)定，因此酒莊可自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時間長短。

　　四、酒款風格

　　阿瑪羅尼的成酒為干型或近乎干型，酒體飽滿，風格強勁，這得益于長時間的風干、發(fā)酵和熟成過程。其酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁的成熟紅色漿果和香料的香氣，陳年后會發(fā)展出巧克力、皮革、煙草等風味。

　　巴羅洛的成酒口感層次復雜，單寧充沛且結構均衡，香氣精致，通常散發(fā)著紅色水果和玫瑰花的香氣，還會有櫻桃、草藥的芳香。巴羅洛裝瓶后受益于進一步的瓶陳，其單寧會繼續(xù)得到軟化，葡萄酒能發(fā)展出更多的復雜性，例如松露、焦油和皮革的風味。

　　典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣，并伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風味，單寧柔順，風格細膩優(yōu)雅，陳年后能發(fā)展出松露和皮革的風味。總體而言，巴巴萊斯科與巴羅洛風格相差不大。

　　布魯奈羅葡萄酒香氣濃郁，酒體飽滿，年輕時的布魯奈羅散發(fā)著紅色水果的香氣和花香，單寧緊實，酸度較高；隨著陳年會發(fā)展出更復雜的陳年香氣，單寧趨向柔和細膩，具有卓越的陳年潛力。

　　經典基安帝葡萄酒的一大特點便是其濃郁的草藥香味，這類葡萄酒酸度較高，口感集中，常帶有紅色水果（草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等）、香料（甘草、肉桂）和泥土等風味，架構堅實，層次豐富，陳年潛力強。

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