如果說(shuō)波爾多是法國(guó)葡萄酒界的國(guó)王，那么勃艮第就是那高貴的皇后。作為世界頂級(jí)美酒的搖籃，勃艮第擁有悠久的釀酒歷史和濃厚的釀酒文化，在葡萄酒界強(qiáng)大的影響力毋庸置疑。

　　勃艮第現(xiàn)有28,715公頃葡萄園和84個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)。與波爾多“以酒莊為基”的分級(jí)制度不同，勃艮第強(qiáng)調(diào)的是葡萄園的水準(zhǔn)，根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，將葡萄園劃分為大區(qū)級(jí)（Regionale）、村莊級(jí)（Village）、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）四個(gè)等級(jí)。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)名村名園眾多，共有33個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)的葡萄酒各具特色。在挑選心儀的勃艮第葡萄酒之前，先來(lái)了解一下該產(chǎn)區(qū)經(jīng)典的葡萄品種吧！

　　一、兩種標(biāo)志性主流品種

　　眾所周知，勃艮第以黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）這兩個(gè)明星葡萄品種而聞名于世，二者的總種植面積占比超過(guò)80%。勃艮第的葡萄酒大部分都由單一品種釀造，出產(chǎn)的黑皮諾和霞多麗葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，是世界公認(rèn)的卓越典范。

　　黑皮諾

　　黑皮諾起源于勃艮第產(chǎn)區(qū)，是一種非常古老的葡萄品種，最早的關(guān)于黑皮諾的書(shū)面記錄可以追溯至1375年。許多葡萄品種都由其衍生而來(lái)，包括霞多麗、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）等。其種植面積占勃艮第種植總面積的34%，金丘（Cote d’Or）為最主要的種植區(qū)。黑皮諾對(duì)于種植環(huán)境非常挑剔，只有在少數(shù)可以契合其嬌貴天性的風(fēng)土上才能展現(xiàn)其獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)雅風(fēng)姿，而其中最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)莫過(guò)于它的老家勃艮第。

　　黑皮諾的葡萄串小而緊湊，葡萄皮薄而細(xì)膩，釀造出來(lái)的酒液顏色較淺。黑皮諾喜愛(ài)溫和或涼爽的氣候，酸度較高，單寧含量較低或中等。經(jīng)過(guò)陳年以后，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒能產(chǎn)生很復(fù)雜的香氣。然而，除了來(lái)自勃艮第和其他一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾以外，大多數(shù)黑皮諾葡萄酒最好在年輕有果味的時(shí)候就及時(shí)飲用。

　　優(yōu)質(zhì)的勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，混合著巧克力或煙熏的味道。而且隨著時(shí)間的推移，其香氣會(huì)從新鮮水果轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒旃u的味道，并伴有皮革、濕樹(shù)葉和蘑菇等動(dòng)植物氣息。即使在最熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。來(lái)自一級(jí)園或特級(jí)園的黑皮諾葡萄酒通常架構(gòu)精致而復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)。

　　霞多麗

　　霞多麗是黑皮諾和白高維斯（Gouais Blanc）的自然雜交品種，原產(chǎn)自勃艮第，占勃艮第種植總面積的48%。黑皮諾對(duì)種植環(huán)境的要求很高，而霞多麗則很容易適應(yīng)環(huán)境。無(wú)論是在涼爽地區(qū)還是炎熱地區(qū)，霞多麗都能釀出充滿(mǎn)魅力的葡萄酒。作為世界上種植最廣泛的葡萄品種之一，霞多麗在勃艮第這片風(fēng)土上展現(xiàn)出了其純正高貴的個(gè)性。

　　霞多麗的果串細(xì)長(zhǎng)，其果實(shí)顆粒分布較為松散，屬于早發(fā)芽的葡萄品種，因此易受春季霜凍的影響。霞多麗的風(fēng)格會(huì)因生長(zhǎng)地不同而存在巨大的差異，所以很難一概而論地描述霞多麗葡萄酒的特性。

　　北面的夏布利（Chablis）是霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗擁有較高的酸度，釀成的酒蘊(yùn)含綠色水果和柑橘類(lèi)水果的芳香，且?guī)в刑厥獾牡V物質(zhì)氣息，酒體輕盈，口感清新、自然。

　　南下則到了勃艮第的中心地帶金丘，其南部的伯恩丘（Cote de Beaune）是釀造霞多麗葡萄酒的主要地區(qū)。該子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常會(huì)被放入小橡木桶中發(fā)酵，濃郁的果香中夾雜著花香、奶油和橡木的味道。

　　勃艮第南端的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)也是霞多麗葡萄酒的主要產(chǎn)地，這里氣候相對(duì)溫暖，出產(chǎn)的霞多麗雖無(wú)夏布利和金丘那般精致優(yōu)雅，卻多了果味的芬芳。其中以普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）子產(chǎn)區(qū)最為出名，生產(chǎn)出的葡萄酒一般酒體飽滿(mǎn)，帶有菠蘿和甜瓜等熱帶水果的風(fēng)味。

　　二、其他非主流品種

　　在黑皮諾和霞多麗之外，勃艮第還有阿里高特和佳美等非主流的葡萄品種一直在為葡萄酒愛(ài)好者們提供著別樣的勃艮第葡萄酒風(fēng)采。

　　阿里高特

　　阿里高特也是由白高維斯和黑皮諾雜交而成，與霞多麗也有一定的親緣關(guān)系，是勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積排名第二的白葡萄品種。其在法國(guó)的種植面積為2,000公頃，其中超過(guò)1,800公頃種植在勃艮第產(chǎn)區(qū)，占勃艮第葡萄種植面積的6%左右。

　　相比霞多麗，阿里高特葡萄果實(shí)顆粒更大。阿里高特釀制出的優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒一般呈淡淡的金黃色，散發(fā)著白花、桃子、檸檬、青蘋(píng)果和柑橘的香氣，蘊(yùn)含咸鮮風(fēng)味，高酸爽口，風(fēng)格清新怡人。

　　在配餐方面，牡蠣、鱸魚(yú)等鮮美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸鮮味更為突出，而反過(guò)來(lái)，阿里高特白葡萄酒也能使食物中的鮮味充分展現(xiàn)，兩者相得益彰。

　　佳美

　　佳美同樣起源于勃艮第，曾在勃艮第被廣泛種植。但在1395年，由于擔(dān)心佳美的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)超過(guò)黑皮諾，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒爾迪（Philippe le Hardi）下令禁止在當(dāng)時(shí)的勃艮第產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)（不包括現(xiàn)在的馬貢產(chǎn)區(qū)）種植佳美。后來(lái)，佳美的種植區(qū)遷移到了勃艮第南部博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。

　　佳美的葡萄串非常緊實(shí)，果實(shí)顆粒大小中等。成熟時(shí)果皮近乎黑色，略帶藍(lán)色。由其釀造的葡萄酒散發(fā)著紅色和黑色水果的香氣，年輕時(shí)充滿(mǎn)活力，隨著時(shí)間的推移，單寧變得更加柔滑，還帶有肉桂、胡椒等香料的風(fēng)味。

　　除了以上介紹的四個(gè)葡萄品種，勃艮第還種植有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、凱撒（Cesar）和莎西（Sacy）等葡萄品種，但是種植面積極為有限，總共僅占勃艮第種植面積的2%。據(jù)傳，灰皮諾也起源于勃艮第，但現(xiàn)在很少在本地種植了，在瑞士、匈牙利、德國(guó)的一些產(chǎn)區(qū)和法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)能發(fā)現(xiàn)它的身影。