可以預(yù)見的是，疫情過后，宴席市場(chǎng)將迎來爆發(fā)高峰。

　　中國(guó)酒類萬億規(guī)模，宴席消費(fèi)是極為重要的一環(huán)。受疫情影響，宴席市場(chǎng)由原來的一座難求，瞬間處于冰封狀態(tài)。近段時(shí)間，今世緣、舍得酒業(yè)、長(zhǎng)城葡萄酒等企業(yè)已率先啟動(dòng)宴席市場(chǎng)相關(guān)活動(dòng)，借此深度布局宴席市場(chǎng)的決心可見一斑。

　　值得注意的是，作為補(bǔ)償性爆發(fā)期的重頭戲，婚宴、慶功宴等宴席消費(fèi)，或?qū)?duì)今年整體業(yè)績(jī)起到積極助推作用。然而，當(dāng)大家都朝著同一個(gè)方向發(fā)力，酒業(yè)從業(yè)者更應(yīng)該冷靜下來，思考如何才能更勝一籌。

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宴席市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響

不少酒企已紛紛布局疫情后的宴席市場(chǎng)。

　　前段時(shí)間，今世緣宣布，針對(duì)全國(guó)各地推遲婚期馳援湖北抗擊疫情的醫(yī)務(wù)工作者，今年結(jié)婚的喜酒免費(fèi)提供，除了提供42度“今世緣典藏20”外，還特制1瓶2.5L今世緣美滿姻緣酒作為新婚賀禮。與此同時(shí)，還可預(yù)約報(bào)名參加2020今世緣全國(guó)集體婚禮。

　　此外，長(zhǎng)城葡萄酒出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)因疫情而推遲婚禮的一線工作者，長(zhǎng)城海岸將承包整場(chǎng)婚宴葡萄酒。通過提供婚禮用酒這種形式展開宴席營(yíng)銷，不僅能提升和消費(fèi)者接觸的頻次，重要的是進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的知名度。

　　酒業(yè)家了解到，舍得酒業(yè)在多個(gè)區(qū)域市場(chǎng)展開“迎春宴相逢，舍得送好禮”的活動(dòng)，開啟2020宴席用酒預(yù)定。值得注意的是，針對(duì)不同區(qū)域，舍得酒業(yè)宴席活動(dòng)策略略有不同。

　　以東北大區(qū)為例，所有沱牌舍得消費(fèi)者即日起至4月30日，宴席不少于5桌，掃描二維碼填寫信息，前100名消費(fèi)者有機(jī)會(huì)獲得宴席超值促銷和宴席預(yù)定好禮雙重大禮；山東大區(qū)活動(dòng)截止時(shí)間為3月30日，凡在舍得、沱牌聯(lián)盟體煙酒店預(yù)定2020年12月31日前品味舍得、舍之道、沱牌天特系列產(chǎn)品的宴席活動(dòng)，可以享受相關(guān)優(yōu)惠政策。

　　從市場(chǎng)層面還得到消息，今世緣某區(qū)域經(jīng)銷商透露，除了給抗擊疫情醫(yī)務(wù)工作者提供免費(fèi)婚禮用酒外，今世緣應(yīng)該會(huì)有一定力度的政策，目前還在研究當(dāng)中，包括對(duì)分銷商的相應(yīng)支持政策。同時(shí)該經(jīng)銷商表示，對(duì)疫情后的宴席市場(chǎng)，已經(jīng)做好初步信息收集工作。

　　有經(jīng)銷商告訴酒業(yè)家，“上半年的婚喜宴因疫情推遲，但是酒店下半年已訂的訂單量并未減少，從而導(dǎo)致很多推遲的事主不得已會(huì)減少預(yù)計(jì)宴請(qǐng)桌數(shù)，或是把時(shí)間訂在工作日?！边@也從側(cè)面說明宴席市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。

　　隨著越來越多的品牌推出新的優(yōu)惠政策，宴席市場(chǎng)或?qū)⒂瓉硇乱惠喌膹P殺。

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宴席市場(chǎng)爆發(fā)背后的冷靜思考

　　不可否認(rèn)，疫情之后，宴席市場(chǎng)是發(fā)力點(diǎn)之一，但宴席政策究竟該怎么制定和執(zhí)行，仍需要冷靜思考。

　　酒業(yè)家視頻直播第1期，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光發(fā)表如是觀點(diǎn)，疫情結(jié)束后，可能迎來補(bǔ)償爆發(fā)期，其中在完全補(bǔ)償和增量補(bǔ)償兩大塊，宴席是重點(diǎn)。

　　具體來說，完全補(bǔ)償是指春節(jié)前后同時(shí)也是婚禮舉辦的集中時(shí)間之一，社交恢復(fù)后，被疫情耽擱的婚姻、喜宴等宴席，將會(huì)得到補(bǔ)償性爆發(fā)；增量補(bǔ)償即抗疫期間一線單位、群體，疫情相關(guān)提前復(fù)工企業(yè)的慶功宴、群體聚會(huì)等。

　　“誰率先找到補(bǔ)償性的消費(fèi)場(chǎng)景，誰就是二季度和三季度銷量爆發(fā)的企業(yè)。”楊光表示。

　　然而，面對(duì)疫情后宴席市場(chǎng)的爆發(fā)，諫策咨詢項(xiàng)目總監(jiān)蔣敏較為冷靜。在他看來，對(duì)于宴席市場(chǎng)政策本身，都是為了解決和消化終端庫(kù)存的擠壓，企業(yè)不要盲目地去單獨(dú)釋放政策，要進(jìn)一步考慮優(yōu)惠政策有沒有延續(xù)性與系統(tǒng)性，否則搶大家都認(rèn)為的節(jié)后宴席市場(chǎng)高峰，可能對(duì)于產(chǎn)品本身來說，傷害大于收益。

　　蔣敏進(jìn)一步補(bǔ)充道，很多年前要辦的宴席，酒水基本已經(jīng)確定好，目前的消費(fèi)者切換品牌的可能性不大，做好對(duì)應(yīng)的服務(wù)和進(jìn)一步追蹤是更為重要。這一點(diǎn)和黑格咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人、酒水事業(yè)部COO徐濤的觀點(diǎn)不謀而合。

　　徐濤表示，設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)消費(fèi)者有誘惑力的優(yōu)惠政策固然重要，最重要的是信息的采集和渠道的推薦力。信息采集來源于業(yè)務(wù)人員對(duì)渠道的溝通和對(duì)能夠舉辦宴席場(chǎng)所酒店的信息收集，信息收集后主動(dòng)跟進(jìn)，主動(dòng)電話講解政策、品鑒酒的試飲、品鑒后的二次跟進(jìn)，主動(dòng)出擊從而拿下宴席訂單。

　　與此同時(shí)，徐濤認(rèn)為，要做好競(jìng)品調(diào)研，了解競(jìng)品的宴席具體政策、分析本品與同檔次婚宴產(chǎn)品的渠道利潤(rùn)。本品利潤(rùn)小于競(jìng)品利潤(rùn)，在非常時(shí)期要拿出有競(jìng)爭(zhēng)力的階段獎(jiǎng)勵(lì)政策；本品利潤(rùn)大于競(jìng)品利潤(rùn)，有優(yōu)勢(shì)也不能放松警惕，要做實(shí)時(shí)關(guān)注競(jìng)品政策調(diào)整和對(duì)客戶反復(fù)利潤(rùn)宣講。

　　由此不難看出，面對(duì)疫情后的宴席市場(chǎng)，無論是酒企還是酒商，都要在機(jī)會(huì)中學(xué)會(huì)冷靜思考，不能盲目地制定不合理的政策，而應(yīng)該在充分摸查了解市場(chǎng)的前提下，推出相關(guān)政策并做好后續(xù)服務(wù)工作。

　　除了補(bǔ)償性消費(fèi)帶來的機(jī)會(huì)，蔣敏還提到，受疫情影響引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，以及有益健康的品類，這些機(jī)會(huì)需要廠家及時(shí)把握，并不斷放大。