但，你是否聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)辭:“這杯酒帶有水泥味兒，這酒帶有瓷器的味道?！?鮮有聽(tīng)聞？而這正是現(xiàn)代新銳釀酒師們想要在未來(lái)改變的方向。

　　葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程是一個(gè)非常容易受到其他因素影響的過(guò)程。

　　天氣，發(fā)酵酵母，葡萄品種等都可以對(duì)葡萄的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生影響。不同的是，對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐是一個(gè)可控因素，因此非常有價(jià)值來(lái)探索它的可能性。

　　釀酒師們探索除橡木桶外的新容器，亦是希望讓人們?cè)诮窈蟮钠肪七^(guò)程有更多的期待，當(dāng)鼻子靠近酒杯時(shí)，你尋找的不再僅是果香和橡木香，而是對(duì)酒中的未知躍躍欲試。

　　目前被大家所熟知的發(fā)酵容器主要是經(jīng)典的橡木桶和科技化的不銹鋼桶，

　　而在本篇文章中，小編想給大家分享三種相對(duì)陌生的葡萄酒發(fā)酵容器。

　　蛋型水泥發(fā)酵罐

　　2001年，生物動(dòng)力學(xué)大師米歇爾·莎普蒂爾（MichelChapoutier）設(shè)計(jì)出了第一款蛋型混凝土發(fā)酵罐。撇開(kāi)它灰胖灰胖的呆萌造型，在作用上優(yōu)勢(shì)還是非常明顯的。

　　水泥罐和其他發(fā)酵罐相比：

　　1. 可進(jìn)行微氧作用。比起不銹鋼罐的密不透風(fēng)，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，和橡木桶一樣，它有微小的氣孔，可以讓酒液進(jìn)行微氧反應(yīng)。有些專(zhuān)家認(rèn)為水泥發(fā)酵可以加強(qiáng)酒的礦物感，尤其對(duì)于紅酒而言。

　　2. 罐內(nèi)溫度變化小。穩(wěn)定的溫度對(duì)于葡萄酒的釀造非常關(guān)鍵，與不銹鋼材質(zhì)不同，混凝土形成的厚壁使發(fā)酵罐降溫的過(guò)程緩慢且溫和。非常適用于氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如在美國(guó)的Paso Robles，Sonoma等產(chǎn)區(qū)被廣泛的使用。

　　3. 水泥發(fā)酵罐的壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于橡木桶。

　　雖然水泥發(fā)酵罐有自己的優(yōu)勢(shì)，但并未能像橡木桶和不銹鋼罐一樣廣泛運(yùn)用于葡萄酒發(fā)酵。

　　主要還是成本的問(wèn)題，水泥發(fā)酵罐的成本比不銹鋼罐和橡木桶高出數(shù)倍。制作水泥發(fā)酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，這種水泥是通過(guò)特殊混合加工而制作成的食品級(jí)水泥。

　　另外，運(yùn)送水泥發(fā)酵罐的運(yùn)費(fèi)高昂，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，這種水泥罐的購(gòu)買(mǎi)和使用的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不銹鋼罐。

　　陶瓷發(fā)酵罐

　　Keveri

　　陶瓷罐葡萄酒發(fā)酵法，雖然現(xiàn)在很少見(jiàn)，但其實(shí)歷史悠久，源于高加索地區(qū)的格魯吉亞共和國(guó)，在當(dāng)?shù)?，這種傳統(tǒng)的方式被稱(chēng)為Kvevri釀酒法。

　　Kvevri是一種用來(lái)發(fā)酵葡萄酒的圓錐型特制陶罐，用粘土燒制，裝滿了葡萄汁后將陶罐埋入土中，只將罐口露出地面，埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，并使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。

　　Kvevri釀酒法已經(jīng)被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　Kvevri釀酒法的主要優(yōu)勢(shì)在于，土壤的溫度從冬季到夏季幾乎是恒定的。

　　Kvevri不僅僅是一種儲(chǔ)存葡萄酒的工具，同時(shí)也是工藝流程的一個(gè)部分。在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于Kvevri為圓錐形，因此葡萄酒并不會(huì)過(guò)多地受到種子和果梗的影響。種子首先會(huì)下沉，然后皮渣會(huì)下沉覆蓋在種子上面。

　　陶罐以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)陶土燒制，含有豐富礦物質(zhì)，令葡萄酒單寧豐富、存儲(chǔ)潛力強(qiáng)。

　　用這種方法釀成的白葡萄酒帶有火焰的顏色，以及輕微的杏仁、核桃和蘋(píng)果干的風(fēng)味。

　　此外，長(zhǎng)期與種子的接觸會(huì)使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。

　　這種傳統(tǒng)且經(jīng)典的釀造法被一些崇尚自然的釀酒師們傳播使用，并結(jié)合現(xiàn)代釀造技藝，互取其長(zhǎng)。比如，先在陶罐中發(fā)酵20天，然后放入橡木桶中陳年1年，最后裝瓶放上3年。

　　Andrew Beckham

　　在美國(guó)俄勒岡的Beckham酒莊，身為陶藝家和釀酒師的Andrew Beckham，就引導(dǎo)了一場(chǎng)關(guān)于“百年歷史的葡萄酒釀造工藝”的小型復(fù)興運(yùn)動(dòng)。

　　Andrew的陶瓷工作室設(shè)立在Willamette谷的Chehalem產(chǎn)區(qū)，他會(huì)將自己做的陶瓷罐送給同為釀酒師的朋友，讓他們一起探索陶瓷罐的發(fā)酵藝術(shù)。

　　其中就有一位同為釀酒師的朋友在嘗試了這種傳統(tǒng)的發(fā)酵方式后，驚訝地發(fā)現(xiàn)，利用陶瓷發(fā)酵的紅酒富含更多的單寧并且酒體更厚實(shí)，非常受人喜歡。他曾嘗試用舊橡木桶來(lái)打造類(lèi)似的風(fēng)格，但是發(fā)現(xiàn)酒的質(zhì)地和風(fēng)味區(qū)別非常大，無(wú)法復(fù)制。

　　用內(nèi)部沒(méi)有文理的陶瓷罐陳釀出來(lái)的葡萄酒與經(jīng)橡木桶發(fā)酵陳年的酒比相比，會(huì)更有咀嚼感（指紅葡萄酒體的厚度和單寧的豐富度），酒體更飽滿且回味更悠長(zhǎng)。

　　陶瓷發(fā)酵法在法國(guó)波爾多右岸少數(shù)酒莊中同樣被使用，Chateau Roland La Garde 酒莊的莊主Guillaume La Garde，是一位推崇生態(tài)動(dòng)力學(xué)的釀酒師，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，陶瓷發(fā)酵發(fā)是對(duì)自然釀造的擴(kuò)展。

　　Guillaume用產(chǎn)自法國(guó)Narbonne省的黏土瓦罐，發(fā)酵陳釀馬爾貝克，赤霞珠，美樂(lè)等品種?！昂陀孟鹉就瓣愥勏啾龋@種方式可以酒香散發(fā)的更快更充分?！盙uillaume說(shuō)道。

　　Carboy玻璃發(fā)酵罐

　　Carboy指的是用藤罩保護(hù)的大玻璃瓶。

　　玻璃罐發(fā)酵方式的潛力現(xiàn)在正在被一些釀酒師們挖掘著，目前來(lái)看，它更多適用于家庭的自釀葡萄酒。

　　Carboy玻璃罐和其他發(fā)酵容相比：

　　1. 體積小，簡(jiǎn)易便捷。如果你想找一個(gè)小容量容器做葡萄酒或者是果汁等相關(guān)的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，Carboy玻璃罐是你的不二之選。

　　2. 不透氧性。和不銹鋼罐一樣玻璃材質(zhì)也具有不透氧性，讓葡萄酒可以保持新鮮的果味。

　　3. 相對(duì)于其他容器來(lái)說(shuō)，更好清洗。

　　4. 更方便觀察酒液內(nèi)部的變化。玻璃罐因其透明，同樣置于陰暗處時(shí)，不需像橡木桶等容器，可能需要多次開(kāi)蓋檢測(cè)內(nèi)部情況，會(huì)給酒液帶來(lái)微生物污染，增大氧化概率等問(wèn)題。