托卡伊（Tokaj）是世界上最著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一，此處釀造的葡萄酒也被稱作托卡伊（Tokaji），擁有從干型到甜型的多種風(fēng)格。其中，托卡伊貴腐葡萄酒美名遠(yuǎn)揚(yáng)，在18世紀(jì)初就曾被法國國王路易十四（Louis XIV）盛贊為“酒中之王，王者之酒”。

　　產(chǎn)區(qū)概況

　　托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部的喀爾巴阡山脈（Carpathian Mountains）的山麓地區(qū)，此處氣候溫和，最好的葡萄園坐落在朝南的山坡上。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)流而過的波多克河（Bodrog）、蒂薩河（Tisza）及其支流使葡萄園晨霧彌漫，為貴腐菌的生長創(chuàng)造了非常有利的環(huán)境。

　　法定品種

　　當(dāng)?shù)赜糜卺勗焱锌ㄒ疗咸丫频姆ǘㄆ咸哑贩N有六種，其中最主要的三種為：富爾民特（Furmint，占總種植面積的60%）、哈斯萊威路（Harslevelu，占總種植面積的30%）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains， 又名：Sarga Muskotaly）。一款經(jīng)典的托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）便常常由這三種葡萄釀成。其余的法定品種為澤達(dá)（Zeta）、卡巴爾（Kabar）和科維斯?jié)闪_（Koverszolo），但這三種葡萄自從19世紀(jì)根瘤蚜蟲病（Phylloxera）肆虐匈牙利后，幾乎在托卡伊消失殆盡，所以在當(dāng)?shù)仄咸丫漆勗熘兴鸬降呢暙I(xiàn)微乎其微。

　　不同風(fēng)格的托卡伊

　　1. 未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒

　　托卡伊以貴腐酒聞名于世，鮮少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一種。在托卡伊產(chǎn)區(qū)，并不是每一年的葡萄都能順利地感染上貴腐菌，在貴腐菌很少的年份，當(dāng)?shù)氐木魄f便會選擇釀造這種未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒。這類葡萄酒一般采用富爾民特釀造，同別的產(chǎn)區(qū)一樣，既可釀成未過桶、年輕易飲的風(fēng)格，也可釀成經(jīng)橡木桶熟化、風(fēng)味濃郁、品質(zhì)優(yōu)異且適宜陳年的風(fēng)格。

　　2. 托卡伊自然而然（Tokaji Szamorodni）

　　這類托卡伊的風(fēng)格從其直白的名字中可窺探一二?！癝zamorodni”源自波蘭語，原意是“隨其原本面貌”。在采收葡萄時(shí)，酒莊將這些部分被貴腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不會將葡萄串上的健康葡萄和被貴腐菌侵染的葡萄分離開獨(dú)立釀造。采用這種“隨其原本面貌”的葡萄串釀成的葡萄酒有干型（Szaraz）和甜型（Edes，殘?zhí)橇俊?0g/l）兩種風(fēng)格，最終酒中的糖分含量取決于葡萄串被貴腐菌侵染的程度。因此，不同于上述介紹的干型托卡伊，這類干型的托卡伊?xí)诰埔褐斜憩F(xiàn)出貴腐菌的風(fēng)味特征。此外，干型的托卡伊自然而然葡萄酒常在大橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化時(shí)酒液并不裝滿橡木桶，以便在液面上自然形成一層酵母膜，而這層酵母膜則會賦予葡萄酒與菲諾雪莉（Fino Sherry）類似的風(fēng)味特征。

　　3. 托卡伊阿蘇

　　托卡伊阿蘇貴腐酒的釀造方式較為特別。先采用健康的葡萄釀造出基酒，之后再將經(jīng)貴腐菌侵染而干縮的葡萄（當(dāng)?shù)胤Q為阿蘇葡萄）放入基酒中進(jìn)行浸漬發(fā)酵，時(shí)長為12至60小時(shí)。傳統(tǒng)上，這些經(jīng)過挑選的阿蘇葡萄需攪拌成糊狀再放入基酒中。發(fā)酵完成之后，需要對混合物進(jìn)行壓榨后再將酒液轉(zhuǎn)移至橡木桶中熟化。根據(jù)2013年的新法規(guī)，托卡伊阿蘇貴腐酒的最低殘?zhí)橇繛?20g/l，也就是傳統(tǒng)上要求的5簍（Puttony）的最低甜度，此外，新法規(guī)縮短了傳統(tǒng)法規(guī)對其的熟化要求：僅需要在橡木桶中熟化18個月，且在采收后第三年的一月份即可上市銷售。

　　*因市面上仍流通著許多新法規(guī)頒布前釀造的托卡伊阿蘇貴腐酒，因此，此處簡單介紹傳統(tǒng)法規(guī)對托卡伊阿蘇貴腐酒釀造的規(guī)定。根據(jù)傳統(tǒng)法規(guī)，托卡伊阿蘇貴腐酒的殘?zhí)橇恐辽贋?0g/l，對應(yīng)的甜度等級是3簍。所規(guī)定的橡木桶熟化時(shí)長至少為24個月，且要到采收后第四年的一月份才能上市銷售。

　　托卡伊阿蘇貴腐酒的香氣濃郁復(fù)雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風(fēng)味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無窮。由于酸度和甜度較高，托卡伊阿蘇裝瓶后衍變緩慢，是世界上最長壽的葡萄酒之一。

　　4. 托卡伊精華（Tokaji Eszencia）

　　這類托卡伊僅用貴腐葡萄的自流汁進(jìn)行釀造。因?yàn)樽粤髦械奶欠趾糠浅８?，因此它的發(fā)酵過程非常緩慢，甚至經(jīng)過數(shù)年后其酒精度依舊低于5%。托卡伊精華葡萄酒的法定最低殘?zhí)橇繛?50g/l，因其非常難得，所以在市面上較為少見。

　　5. 現(xiàn)代風(fēng)格的甜葡萄酒

　　這類托卡伊使用留在樹上時(shí)間較長的葡萄釀制而成，可在酒標(biāo)上標(biāo)注“Late Harvest（晚采收）”的字樣。這類葡萄酒不受嚴(yán)格的釀造法規(guī)限制，甜度較低，更符合現(xiàn)代人的口味，因此在市場上越來越受到消費(fèi)者的青睞。