經(jīng)過多年的高速發(fā)展，作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)的仁懷是時(shí)候在品質(zhì)上“慢下來”了。

　　3月12日，在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)2021年度年會(huì)上，會(huì)長呂云懷就表示：“醬香白酒要做到‘企業(yè)慢下來，產(chǎn)業(yè)靜下來，產(chǎn)區(qū)沉下來’。面對(duì)利好，我們切不可熱昏了頭，必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持匠心釀造，堅(jiān)持品牌底線?！?/P>

　　在這樣的定調(diào)和發(fā)展思路指導(dǎo)下，仁懷酒協(xié)在5天后的3月16-17日，牽頭組織專家分兩個(gè)小組對(duì)市內(nèi)正在進(jìn)行輪次基酒生產(chǎn)的十余家企業(yè)開展了生產(chǎn)技術(shù)檢查指導(dǎo)，確保醬香酒工藝傳承和基酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。

01

重量級(jí)專家深入一線指導(dǎo)生產(chǎn)

　　期間，酒業(yè)家跟隨其中一隊(duì)專家組參與調(diào)研指導(dǎo)。專家組先后來到天水酒業(yè)、煮酒客釀酒酒業(yè)、酒中酒酒業(yè)、天長帝酒廠、老鄰居酒業(yè)、波波匠酒業(yè)、父?jìng)髯泳茦I(yè)、大國古將酒業(yè)、土匠坊酒業(yè)等企業(yè)，走進(jìn)車間對(duì)釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)。

　　酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，這次專家重點(diǎn)對(duì)走訪企業(yè)的釀造環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、工人操作規(guī)范化、車間環(huán)境等進(jìn)行檢查指導(dǎo)，針對(duì)一些問題突出的企業(yè)，一針見血地指出問題，并在協(xié)會(huì)的督促下要求企業(yè)切實(shí)整改。

　　本次專家組由曹大明、王昭亮、謝曉莉、曾佐益、蘇光輝、曹大先等組成，涵蓋了制曲、發(fā)酵等各環(huán)節(jié)、各專業(yè)領(lǐng)域的力量。其中曹大先等人對(duì)多家企業(yè)曲藥所存在的不足進(jìn)行了指導(dǎo)，曾佐益等人則對(duì)原料的發(fā)酵、輪次酒的蒸餾等環(huán)節(jié)進(jìn)行了指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)化操作的示范，將專家組的實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)充分發(fā)揮。

　　有企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這些專家、大師是平時(shí)花重金都請(qǐng)不來的，這次在協(xié)會(huì)的組織下走進(jìn)車間進(jìn)行指導(dǎo)，令企業(yè)獲益匪淺，“其中有些問題，如果專家組不來指導(dǎo)，我們自身根本意識(shí)不到，也解決不了，非常感謝協(xié)會(huì)的幫助和專家的指導(dǎo)?！?/P>

　　在走訪過程中，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長、秘書長呂玉華提出了三點(diǎn)指導(dǎo)意見：

　　1、企業(yè)要實(shí)施規(guī)范化管理，特別是對(duì)工作人員、辦公室，精細(xì)化管理。

　　2、嚴(yán)格生產(chǎn)的工藝化管理，要加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度，釀造環(huán)節(jié)實(shí)施精耕細(xì)作，做到釀造的每一滴酒都對(duì)得起自己、親朋、消費(fèi)者。

　　3、外塑形象，內(nèi)抓管理。辦公室人員做到“三勤”，腿勤、眼勤、口勤。

02

落實(shí)白酒生產(chǎn)過程管理，確保質(zhì)量安全

　　行業(yè)人士表示，仁懷酒協(xié)在產(chǎn)區(qū)品質(zhì)提升、維護(hù)產(chǎn)區(qū)形象等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。面對(duì)新的形勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)局面，仁懷產(chǎn)區(qū)在品質(zhì)方面更應(yīng)該緊抓不放，為行業(yè)樹立榜樣。

　　一直以來，仁懷酒協(xié)都將品質(zhì)提升作為首要工作。在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)2021年度年會(huì)上，呂玉華表示，一年來，酒協(xié)抓生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，穩(wěn)固提升產(chǎn)品品質(zhì);抓原料生產(chǎn)，探索建設(shè)地方酒業(yè)原料生產(chǎn)基地，規(guī)范醬香酒原料供給秩序;積極推進(jìn)“年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制建設(shè);抓反哺社會(huì)，引導(dǎo)企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任；抓人才隊(duì)伍建設(shè)等，充分發(fā)揮了專家組示范帶頭作用。

　　酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，在《遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)2021年工作報(bào)告》中，先后30次提到了“質(zhì)量”二字，足見其對(duì)質(zhì)量的重視。

　　面向未來，呂玉華表示，2022年協(xié)會(huì)工作的總體思路是：按照“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地”和“打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地，推動(dòng)工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的總體要求，堅(jiān)持圍繞中心、服務(wù)大局，充分發(fā)揮酒業(yè)協(xié)會(huì)橋梁紐帶和行業(yè)引領(lǐng)作用，立足于“守底線、講工藝、重品質(zhì)、促營銷”，積極引導(dǎo)企業(yè)抓住機(jī)遇、調(diào)整結(jié)構(gòu)、開拓市場(chǎng)、順應(yīng)時(shí)代，務(wù)求做強(qiáng)產(chǎn)區(qū)、做優(yōu)品質(zhì)，做大品牌，始終堅(jiān)守質(zhì)量底線，嚴(yán)守生態(tài)紅線，全面推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。嚴(yán)把白酒質(zhì)量安全，努力提升以醬香酒為代表的遵義白酒產(chǎn)區(qū)知名度和影響力。推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，開啟白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。

　　在《報(bào)告》中重點(diǎn)提及，要實(shí)施品質(zhì)提升戰(zhàn)略，著力維護(hù)醬香酒的良好聲譽(yù)和形象。呂玉華表示，要從釀酒原料開始著手，大力推廣使用本地及周邊優(yōu)質(zhì)紅粱，著力建設(shè)發(fā)展酒用優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱種植基地，力爭(zhēng)滿足市內(nèi)大曲醬香酒生產(chǎn)所需原料，倡導(dǎo)企業(yè)廣泛使用周邊縣(市)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅粱。

　　協(xié)會(huì)將組織專家委員會(huì)成員深入企業(yè)開展大曲醬香型白酒技術(shù)交流指導(dǎo)等活動(dòng)，始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，著力提升仁懷醬香酒產(chǎn)品質(zhì)量。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《仁懷醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，研究做好仁懷大曲醬香酒標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的推廣使用，規(guī)范大曲醬香酒生產(chǎn)、流通、銷售秩序，切實(shí)落實(shí)白酒生產(chǎn)過程管理，確保白酒質(zhì)量安全。