國(guó)家“十四五”規(guī)劃中明確提出，要“強(qiáng)化國(guó)家戰(zhàn)略科技力量”。而如何將科技創(chuàng)新力量加速注入白酒行業(yè)，是酒企當(dāng)下需要深入思考和探索的一道關(guān)鍵命題。

　　作為北京二鍋頭始創(chuàng)者，紅星始終堅(jiān)持品質(zhì)為先，持續(xù)強(qiáng)化科研和創(chuàng)新能力，跑出自己的加速度。

　　我們不妨聚焦首家以二鍋頭品類為研究對(duì)象的北京二鍋頭酒研究院，解讀紅星創(chuàng)新發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，探索紅星二鍋頭堅(jiān)守純糧固態(tài)品質(zhì)奧秘，踐行科技新力量在白酒行業(yè)的應(yīng)用。

　　惜人才、搭平臺(tái)

　　創(chuàng)新發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力

　　在9月23日—24日舉行的首屆“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽上，北京紅星股份有限公司李婷婷和譚昊經(jīng)過(guò)數(shù)輪角逐成功入圍清香型白酒榜單前十名，李婷婷更榮獲清香型第二名。這兩位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員，正是來(lái)自紅星的北京二鍋頭酒研究院酒體設(shè)計(jì)中心。

　　紅星在白酒科研領(lǐng)域有著相當(dāng)深厚的積累，早在2002年，北京紅星股份有限公司生物發(fā)酵技術(shù)中心就已通過(guò)北京市認(rèn)定，成為北京市白酒行業(yè)中第一家市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。技術(shù)中心在酒類工藝、智能釀造、酒體設(shè)計(jì)、檢測(cè)分析等研究領(lǐng)域始終處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

　　如今，紅星已建成北京二鍋頭酒研究院、國(guó)家級(jí)技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習(xí)所等多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，以科技驅(qū)動(dòng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造與智能制造有機(jī)結(jié)合，引領(lǐng)二鍋頭行業(yè)發(fā)展。其中，北京二鍋頭酒研究院更已成為紅星人才培育和科研創(chuàng)新的核心平臺(tái)。

　　在北京二鍋頭酒研究院，有一支超百人的專業(yè)化科研團(tuán)隊(duì)——其中，正高級(jí)工程師1人，高級(jí)工程師6人，特級(jí)技師1人，高級(jí)技師38人，中國(guó)釀酒大師1人，中國(guó)評(píng)酒大師1人，全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手1人，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員12人,形成了一支專業(yè)技術(shù)強(qiáng)、人才實(shí)力雄厚的創(chuàng)新性技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為紅星二鍋頭品類高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)人才力量。

　　講科研、重創(chuàng)新

　　純糧固態(tài)品質(zhì)的奧秘

　　另一方面，紅星借助研究院平臺(tái)和優(yōu)秀人才團(tuán)隊(duì)的支撐，引進(jìn)多種先進(jìn)精密儀器，以科學(xué)技術(shù)賦能品質(zhì)好酒，用科技創(chuàng)新提升品類價(jià)值，不斷為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。目前，紅星在科技創(chuàng)新層面的全方位發(fā)力，帶來(lái)了累累碩果。

　　在釀造層面，研究院利用現(xiàn)代技術(shù)詮釋傳統(tǒng)釀造工藝，構(gòu)建起二鍋頭品類現(xiàn)代微生物學(xué)技術(shù)的完整體系，提高酒體品質(zhì)、促進(jìn)原料轉(zhuǎn)化、提高出酒率。將高溫堆積等工藝創(chuàng)新應(yīng)用于二鍋頭酒的釀造中，讓口味更加醇厚；研究院聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，獨(dú)家獲取綿柔因子功能菌，有效提升了原酒綿柔度，并成功應(yīng)用于紅星產(chǎn)品中，真正用科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味、口感的跨越式升級(jí)。

　　在酒體設(shè)計(jì)層面，研究院引進(jìn)電子舌、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-O-MS）、全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC×GC-TOFMS）等設(shè)備，創(chuàng)新酒體設(shè)計(jì)體系，成就“快速、高效、科學(xué)”的人機(jī)共品模式，持續(xù)推動(dòng)二鍋頭酒的數(shù)字解密，不斷解析中國(guó)白酒的風(fēng)味密碼，釀造、研發(fā)出清香純正、香氣馥郁、結(jié)構(gòu)飽滿、平衡細(xì)膩的品質(zhì)好酒。

　　在品質(zhì)監(jiān)測(cè)方面，研究院嚴(yán)控微小細(xì)節(jié)，提煉總結(jié)出117個(gè)工序、264個(gè)環(huán)節(jié)、965個(gè)控制指標(biāo)，以全流程檢測(cè)打造好酒品質(zhì)。打造業(yè)內(nèi)率先獲得CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可的先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，打造整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警平臺(tái)，用嚴(yán)于國(guó)標(biāo)要求的企業(yè)檢測(cè)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)成就放心二鍋頭酒，以科技創(chuàng)新賦能品質(zhì)保障。

　　不僅如此，研究院還持續(xù)探究有益成分，致力于提升二鍋頭酒飲后舒適度。研究院先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文及制定或修定標(biāo)準(zhǔn)15篇、參與4個(gè)重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、獲得11項(xiàng)專利，為大量科研成果的落地應(yīng)用做出了巨大貢獻(xiàn)。

　　正因?yàn)榧t星在釀造研發(fā)、酒體設(shè)計(jì)、品質(zhì)監(jiān)測(cè)等多方面、多維度的創(chuàng)新與把控，紅星在產(chǎn)品方面榮獲酒類新品青酌獎(jiǎng)、中國(guó)名酒典型酒、中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮。

　　無(wú)論從人才培養(yǎng)的視角，還是品質(zhì)升級(jí)的視角，北京二鍋頭酒研究院都功不可沒(méi)。而這座國(guó)內(nèi)首家以二鍋頭品類為主要研究對(duì)象的科研機(jī)構(gòu)，不僅成為紅星高質(zhì)量發(fā)展的重要內(nèi)生動(dòng)力，更為二鍋頭品類的品質(zhì)提升和科技創(chuàng)新深耕不輟，全面提升北京二鍋頭的品類價(jià)值。