近年來，“美學(xué)”再度成為白酒行業(yè)的一大熱詞，茅臺提出“七度美學(xué)”，五糧液講“和美”之美，水井坊的酒中美學(xué)……那么，什么是白酒美學(xué)？古井貢酒作為老八大名酒，又有著怎樣的美學(xué)觀？

　　一、白酒美學(xué)

　　對美的追求是人類進(jìn)步的根本動力，而“由真及美”則是產(chǎn)業(yè)從初級階段向持續(xù)發(fā)展階段的進(jìn)化必然，白酒行業(yè)亦是如此。

　　1.社會發(fā)展的自然規(guī)律

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)、文化迅速發(fā)展，人們對高品牌消費(fèi)需求急速攀升，對美好生活的向往呼喚白酒感性品質(zhì)與感性愉悅的提升。在這種變化下，中國白酒企業(yè)必然進(jìn)入更高級的競爭階段，即文化2.0美學(xué)競爭。

　　2.行業(yè)協(xié)會的意識自覺

　　錢文忠在白酒美學(xué)盛典發(fā)布季?系列論壇上說到，“對于中國白酒行業(yè)而言，白酒美學(xué)這個(gè)課題具有極大的行業(yè)價(jià)值，能夠成為塑造新時(shí)代中國白酒文化的重要來源，中國白酒也許將借此走上一條新路。”

　　《新食品》雜志社社長、糖酒快訊總裁秦柯在2020年宣布創(chuàng)立《白酒總裁參考》，推出“白酒美學(xué)”?？?，這是行業(yè)第一次明確而系統(tǒng)地將“白酒美學(xué)”作為一種核心觀念提出，也是第一次有人站在產(chǎn)業(yè)理論的高度對“白酒美學(xué)”進(jìn)行結(jié)構(gòu)性表達(dá)。如今，“白酒美學(xué)”更是頻頻作為議題之一出現(xiàn)在白酒行業(yè)盛會上。

　　3.白酒文化向白酒美學(xué)迭代

　　進(jìn)入21世紀(jì)，白酒企業(yè)開始樹立文化儀式化、視覺化觀念，以文化弘毅構(gòu)想及文化營銷戰(zhàn)略開辟了白酒文化時(shí)代。然而，受限于各種因素，至今未能以系統(tǒng)的美的元素豐富白酒文化。

　　當(dāng)代白酒文化需要現(xiàn)代化、國際化元素增益其意，必須轉(zhuǎn)向人與酒共進(jìn)的結(jié)構(gòu)性完善，白酒文化亟需白酒美學(xué)的感性和情感涵攝、補(bǔ)正、滋養(yǎng)，以白酒的創(chuàng)造性感知表達(dá)，與人的審美判斷相裨益，共同促進(jìn)白酒文化的進(jìn)步和完善。

　　二、探索之旅：酒行業(yè)關(guān)于“白酒美學(xué)”的新探索

　　美學(xué)建設(shè)在白酒發(fā)展歷史中始終存在，只不過經(jīng)歷了一個(gè)從不自覺到自覺的質(zhì)變時(shí)刻，如白酒近十年來流行的體驗(yàn)風(fēng)，從品鑒會到回廠游，從紀(jì)念館到博物館再到體驗(yàn)館，都是這一過程的顯現(xiàn)。

　　古井貢酒釀造現(xiàn)場

　　2022年，茅臺首次將“美”作為科學(xué)應(yīng)變的主導(dǎo)思想和市場營銷的核心理念，茅臺集團(tuán)董事長丁雄軍提出以美的產(chǎn)品、美的服務(wù)、美的“競合”生態(tài)開創(chuàng)營銷“美”時(shí)代，從空間、時(shí)間、人物、科學(xué)、文化五個(gè)維度具體闡釋茅臺的美學(xué)表達(dá)。五糧液在“大國濃香、和美五糧、中國酒王”的全新品牌理念下，傾力打造“和美”IP，創(chuàng)新建構(gòu)“和美”文化多樣化傳播，不斷提升消費(fèi)者對“和美文化”的情感共鳴。

　　三、古井貢酒的美學(xué)探索

　　古井貢酒作為中國老八大名酒，美酒精神及對美的追求貫穿其1800多年的發(fā)展歷史，綿延不絕，經(jīng)久不息，在其發(fā)展歷程中始終可窺美學(xué)探索的蹤跡。

　?。ㄒ唬┟缹W(xué)探索蹤跡

　　1.美學(xué)事件

　　當(dāng)今“泛審美時(shí)代”的諸多藝術(shù)形態(tài)正為商品帶來新的美學(xué)體驗(yàn)，因此，以美學(xué)設(shè)計(jì)、美學(xué)主張為切口，讓年輕消費(fèi)群體參與到產(chǎn)品價(jià)值打造中，通過藝術(shù)賦能、消費(fèi)者賦能，既可回歸品牌本真價(jià)值理念，又能滿足消費(fèi)群體對產(chǎn)品新的審美需要。

　　古井小子、年份原漿生肖酒等產(chǎn)品便是古井搶抓“泛美學(xué)時(shí)代”風(fēng)口，致力于為消費(fèi)者帶來新的美學(xué)體驗(yàn)的產(chǎn)品，

　　2018年一經(jīng)發(fā)布，其獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念和文化底蘊(yùn)，獲取廣泛好評。年份原漿生肖酒以生肖為核心，通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)語言、高級的顏值力、個(gè)性與標(biāo)識的融入、稀缺性與收藏性等特點(diǎn)，生動詮釋了一瓶生肖文化酒的極致表達(dá)。

　　音樂與酒都是有生命的，音樂在酒分子的“作用”下更加動聽，而酒則在聽著音樂慢慢成熟。在古井貢酒無極酒窖，原酒一年四季都處在音樂之中。近年來。舉辦、冠名音樂節(jié)便成為古井貢酒呈現(xiàn)美的載體，牽手巢湖音樂節(jié)，承辦“桃花獎(jiǎng)”安徽首屆大學(xué)生歌曲大賽等，盡顯美酒與美樂結(jié)合的多重魅力……

　　2.打造專屬IP

　　搬運(yùn)曲塊的師傅

　　四月，春風(fēng)夾著花香，萬物肆意生長，是一年中最為美好的季節(jié)。桃花春曲節(jié)作為古井貢酒的重要節(jié)日，自2018年首創(chuàng)，至今已舉辦六屆，文化名流、“古粉”代表、各地游客等齊聚古井酒神廣場，共赴醉美桃花約，不僅成為古井融合“酒產(chǎn)業(yè)、酒文化、酒生態(tài)”的典型代表活動，還儼然成為亳州、安徽以及中國白酒的一大文化IP。

　　正在忙碌的釀酒師傅

　　此外，歷經(jīng)10年沉淀，古井貢酒秋釀大典以酒文化的交流碰撞為突破，不斷在原有的基礎(chǔ)上推陳出新，不僅打響了“中華第一貢”的品牌文化影響力，更使“秋季開釀大典”成為標(biāo)志性白酒文化IP。

　　3.思想觀念

　　思想是行動的先導(dǎo)，在“貢獻(xiàn)美酒，樂享生活”使命、“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”價(jià)值觀等古井企業(yè)文化理念的引導(dǎo)下，古井集團(tuán)一直致力于探尋中國酒文化之美。

　　古井貢酒認(rèn)為，消費(fèi)升級從一定意義上講，就是要從中國酒的歷史長河中發(fā)掘中國酒文化之美，在滿足消費(fèi)者品飲需求的同時(shí)滿足其精神文化需求，這也是促進(jìn)酒業(yè)提質(zhì)發(fā)展的一個(gè)重要切入點(diǎn)。

　　中國白酒之美，體現(xiàn)在釀酒歷史的厚重、釀酒技藝的傳承、釀酒微生態(tài)的循環(huán)等方面。從歷史傳承中發(fā)掘中國酒文化之美，從原酒釀造、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、消費(fèi)場景、客戶體驗(yàn)、文化推廣等各環(huán)節(jié)綻放中國白酒美學(xué)價(jià)值。

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　　從東方美學(xué)的角度解構(gòu)一杯白酒，用古井貢酒的“貢”字來表達(dá)，可有“四貢”之美。

　　1.貢獻(xiàn)之美

　　古代，酒作為稀缺品，常常作為進(jìn)貢的貢品，雖然現(xiàn)在酒的稀缺性已降低，但貢獻(xiàn)美酒的行為一直延續(xù)至今日，中國的釀酒師傅們從未停止過貢獻(xiàn)極致美酒的腳步。

　　北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在其編著的《齊民要術(shù)》中就記載了曹操向漢獻(xiàn)帝貢獻(xiàn)九醞春酒及釀酒方法《九醞酒法》的歷史，這是古井貢酒的源頭，也是古井“貢獻(xiàn)文化”的發(fā)端。

　　新中國成立后，重獲新生的古井貢酒經(jīng)過“古井自古有名，貢酒應(yīng)貢人民”的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換，成為貢獻(xiàn)人民的美酒。幾代古井人在企業(yè)成長過程中發(fā)揚(yáng)貢獻(xiàn)精神，古井“貢獻(xiàn)文化”的內(nèi)涵得以不斷豐富和發(fā)展，最終形成以使命“貢獻(xiàn)美酒，樂享生活”、愿景“做中國最受歡迎、最受尊重的白酒企業(yè)”、價(jià)值觀“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”為主要內(nèi)容的古井貢獻(xiàn)文化，這也正是“酒美學(xué)”精神的價(jià)值體現(xiàn)與傳承。

　　如何“釀美酒”？古井集團(tuán)秉持“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格，向風(fēng)格要不同”的生產(chǎn)理念，在生產(chǎn)過程中繼承發(fā)揚(yáng)千年釀酒古法“九醞酒法”，采用無極之水，配以桃花曲，經(jīng)“雙擇”工藝摘酒后進(jìn)行陳年窖藏，把最優(yōu)質(zhì)的美酒獻(xiàn)給世人。

　　古井貢酒無極酒窖

　　在數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，古井貢酒積極探索人與數(shù)字、酒與數(shù)字、傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的對話，提出“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”等理念；上線古井貢酒“透明工廠”，把從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產(chǎn)過程進(jìn)行全景式透明公開。

　　白酒的釀造過程像中國瓷器、絲綢、茶葉的制作一樣，貫穿著原始但精密的算法，代有進(jìn)益，臻于至善，古井釀酒人用極致匠心演繹著貢獻(xiàn)之美。

　　2.貢享之美

　　酒不僅是飲品，還是文化的載體。相對于其他種類的酒水，白酒更能體現(xiàn)中國文化底蘊(yùn)，更能表達(dá)國人精神世界。中國酒文化一直以來都注重高層次的物質(zhì)和精神雙需求，這就是“貢享之美”。

　　古井貢酒天寶坊釀酒車間

　　釀酒師們用糧食、水、微生物等譜寫出一曲曲動人的“交響樂”，當(dāng)釀酒的交響結(jié)束，五谷升華凝聚成一杯美酒，這場“狂歡”瞬間安靜下來，開始需要我們沉下心來去感受，享受這上天賜給我們的“瓊漿玉液”。觀其色，嗅其香，嘗其味，品其格，得其韻，講究“飲而有法”，這時(shí)酒作為一種藝術(shù)品，為人們提供多層次的享受。

　　一杯白酒的貢享之美，不僅在品飲之前、之中、之后，也在白酒之外的酒趣之美。古井貢酒注重飲酒的樂趣，把飲酒升華為精神文化活動。在參考古代燕禮與鄉(xiāng)飲酒禮的基礎(chǔ)上形成獨(dú)特的古井酒道儀式，古井集團(tuán)每年春季和秋季都會舉辦公祭酒神儀式。

　　古井貢酒同樣注重飲酒的禮節(jié)，飲酒時(shí)配以古井集團(tuán)發(fā)明的“步步高升”酒具，在吸吮酒液時(shí)發(fā)出如擊打鐘磐的響聲，既能體現(xiàn)出對客人的尊敬，又能增添席間的熱鬧氛圍，真正釋放白酒作為“歡樂的精靈”為人們帶來的精神享受。

　　3.貢話之美

　　中國有句俗話，“都在酒里了！”這是一種無聲的語言――酒是情之媒，物之魂，中國白酒被賦予了更多的詩和遠(yuǎn)方。

　　古20與“步步高升”酒具

　　酒是文學(xué)的酵母，“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”“對酒當(dāng)歌，人生幾何”“明月幾時(shí)有，把酒問青天”……古人融情于酒，或借酒抒情，或以酒明志，或解愁忘憂。

　　“以酒為媒”，古井貢酒積極推廣中國白酒文化，連續(xù)八年冠名央視春晚，冠名“2022、2023中國詩詞大會”，推廣年文化、成立古井貢酒?年份原漿文化研究院。堅(jiān)持“美美與共”，提出“中國釀，世界香”，讓中國白酒成為世界的語言，古井貢酒在2014、2023年兩次開啟“中國酒文化全球巡禮”，登陸紐約時(shí)代廣場，進(jìn)入聯(lián)合國總部，促成中國亳州與法國干邑結(jié)成友好城市，巡禮歐洲。此外，5次攜手世博會，6次助力世界制造業(yè)大會，多次亮相上合組織活動，融入“一帶一路”，戰(zhàn)略合作國際徽商大會，掀起“全球讀亳”特色活動，多維度推動中國文化在世界范圍廣泛傳播，用東方美酒之美，為全球人民的美好生活獻(xiàn)上祝福。

　　4.貢和之美

　　白酒是天、地、人共釀的產(chǎn)物，釀造過程體現(xiàn)著中華文化的“天人合一”“和合自然”。

　　這里的“天”，具體指釀酒所需的自然生態(tài)環(huán)境，包括所有微生物等，生態(tài)美、環(huán)境美才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略價(jià)值與長遠(yuǎn)推動；“人”則代表釀酒技藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，技藝精、工藝美才能實(shí)現(xiàn)美酒的持續(xù)輸出。生態(tài)的“天”與技藝的“人”，共同繪就了貢和之美。

　　古井貢酒處在暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，這里四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，是世界著名產(chǎn)酒帶。在千年古井水系的作用下，加上長期馴化，古井貢酒窖池內(nèi)形成了獨(dú)特的啞鈴狀芽孢桿菌，能夠在代謝過程中產(chǎn)生大量的乙酸乙酯、不飽和脂肪酸和多元醇，這些特殊成分共同賦予古井貢酒獨(dú)特的風(fēng)格。

　　白酒的發(fā)展離不開歷代釀酒人的技藝傳承，古井貢酒歷代工匠們，在口傳心授、生產(chǎn)實(shí)踐之中，不斷創(chuàng)新完善古井貢酒傳統(tǒng)釀造工藝。

　　這是一個(gè)“白酒美學(xué)”綻放光彩的時(shí)代，古井貢酒作為承載著中國文化和東方美學(xué)的中國白酒，正在與中國酒業(yè)共同奮力邁向美學(xué)時(shí)代！