作為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，仁懷分布著近千家大大小小的醬酒企業(yè)，如何走出差異化成為當前酒企共同面對的一大課題。

　　在此背景下，牟池酒業(yè)（集團）緊扣健康飲酒的新消費需求，以石斛入酒，成為茅臺鎮(zhèn)首家貴州省食品安全生產(chǎn)企業(yè)標準（Q/RMCJ0001S）“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點單位，引領(lǐng)健康飲酒新風(fēng)尚。

　　在第十三屆中國(貴州)國際酒類博覽會期間，牟池酒業(yè)（集團）聯(lián)合創(chuàng)始人許德輝在接受酒業(yè)家專訪時，分享了該公司在石斛醬酒上的新探索、新規(guī)劃和新藍圖，為行業(yè)呈現(xiàn)了差異化的新范式。

　　牟池酒業(yè)始于20世紀50年代的“牟氏燒坊",坐落于享有豐富生態(tài)條件的茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)3.5平方公里內(nèi)，占地面積27000余平方米。

　　從產(chǎn)能實力上看，牟池也是茅臺鎮(zhèn)成立時間較早、為數(shù)不多的傳統(tǒng)實力型釀酒企業(yè)。牟池擁有7個釀酒車間，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒2000噸，基酒儲量10000余噸、老酒和調(diào)味酒儲量3000余噸，是集醬香酒釀造與生產(chǎn)、配制養(yǎng)生酒(鐵皮石斛酒）研發(fā)與生產(chǎn)、自主品牌銷售、貼牌、定制及基酒收儲于一體的綜合性酒類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。

　　在專業(yè)技術(shù)上，牟池酒業(yè)的實力也十分能打。其技術(shù)總工程師牟光祿，出生于1944年，1971年1月退伍轉(zhuǎn)業(yè)后，進入貴州茅臺酒廠從事生產(chǎn)技術(shù)工作，2005年從茅臺酒廠退休后，一直擔任牟池酒業(yè)（集團）總工程師，指導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)，為牟池酒業(yè)的品質(zhì)護航。

　　相較于茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠，牟池酒業(yè)還有一個核心的競爭優(yōu)勢——將貴州兩大寶貴物產(chǎn)醬酒和石斛相結(jié)合，打造出極具特點的鐵皮石斛酒，它也是茅臺鎮(zhèn)首家食品安全生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標準“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點單位。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年中國醬酒產(chǎn)能約75萬千升，同比增長7.10%；實現(xiàn)銷售收入2300億元，同比增長9.50%；實現(xiàn)利潤約940億元，同比增長8%，這顯露出醬酒未來廣闊的前景。在許德輝看來，醬酒的紅利期還將持續(xù)10-15年甚至更長，未來產(chǎn)值將達到5000億以上，銷售端的市場年產(chǎn)值會達到1萬億以上。

　　“醬酒是稀缺資源，尤其是茅臺鎮(zhèn)的醬酒。目前醬香酒只占白酒總產(chǎn)能的8.4%，卻占有白酒行業(yè)31.5%銷售市場份額。正宗醬酒的稀缺性是長期的。”在許德輝看來，當前健康飲酒已是趨勢，而中高端醬酒是中高端商務(wù)場所、會所、宴會、接待應(yīng)酬等場景的必需品，復(fù)購率極高。

　　正是出于對醬酒前景的看好，在行業(yè)處于深度調(diào)整期、不少酒企業(yè)采取收縮戰(zhàn)略的同時，牟池酒業(yè)選擇了逆勢而上：舉巨資兼并周邊小規(guī)模酒企。通過不斷夯實產(chǎn)能基礎(chǔ)，公司也在2023年成為仁懷市規(guī)上企業(yè)。

　　但牟池酒業(yè)并不滿足于此，而是不斷尋找差異化路徑，為企業(yè)需求新的增長點，這次，他們把目光投向了養(yǎng)生配制酒賽道。

　　在許德輝看來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們對健康的愈發(fā)重視，近年來，我國健康飲酒需求不斷增長，配制酒市場擴張迅猛、產(chǎn)銷兩旺。數(shù)據(jù)顯示，2021年，配制酒市場容量已達到5000億左右。特別是后疫情時代，人們對保健養(yǎng)生尤為重視，且在消費群體年輕化拉動下，養(yǎng)生配制酒產(chǎn)量也進一步增長，并呈現(xiàn)出多元化趨勢，這都為石斛醬酒提供了廣闊的市場前景。

　　“養(yǎng)生醬酒至少有20年的紅利期?！痹S德輝告訴酒業(yè)家，牟池酒業(yè)為此重磅推出了石斛醬酒系列產(chǎn)品，該系列由牟光祿大師與中國中醫(yī)藥泰斗張廷模教授兩大工匠共同研發(fā)，是傳統(tǒng)中藥炮制與12987傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合的力作，通過將十大仙草石斛精華與醬酒分子充分融合，再經(jīng)過傳統(tǒng)酒洗法浸泡，生物勾調(diào)，讓鐵皮石斛養(yǎng)生價值最大化溶出，歷經(jīng)100多道工序，終成一杯養(yǎng)生佳釀。

　　在競爭激烈的醬酒賽道，牟池酒業(yè)試圖以石斛醬酒走出差異化路徑。據(jù)悉，石斛醬酒推出后不久，便在2023年春節(jié)一度出現(xiàn)賣斷貨的局面，受歡迎程度不言而喻。

　　在過去，牟池酒業(yè)一直關(guān)注釀酒和品質(zhì)，在品牌宣傳方面頗為低調(diào)。今年的貴州酒博會是其為數(shù)不多的一次品牌露出。

　　貴州酒博會期間，“讓醬酒更健康讓生活更美好”牟池酒業(yè)（集團）新品發(fā)布會在貴陽國際會議展覽中心成功舉行。會上，牟池酒業(yè)（集團）發(fā)布了牟池鐵皮石斛酒（斛壹拾、斛貳拾、斛叁拾）、牟池古酒（牟池古酒·宗師，牟池古酒·大師，牟池古酒·名師）兩大系列共六款新品，高中低價位段全覆蓋。隨著兩大王牌系列產(chǎn)品的榮耀上市，牟池酒業(yè)（集團）的發(fā)展也迎來新的重要轉(zhuǎn)折期。

　　在當天的發(fā)布會上，牟池酒業(yè)（集團）常務(wù)副總裁錢興安表示，牟池酒業(yè)作為傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，要在市場上長久立足，就必須在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，要自我升級、自我發(fā)展，牟池酒業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也必須滿足廣大消費者對美好生活的升級需求，適應(yīng)和滿足市場的變化。

　　六款新品的推出也獲得了行業(yè)人士的高度認可。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平表示，針對現(xiàn)在市場的變化和人們飲酒理念的提升，健康飲酒已成為越來越多人的需求。牟池酒業(yè)（集團）作為茅臺鎮(zhèn)首家食品安全生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標準“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點單位，為“讓醬酒更健康讓生活更美好”貢獻了極大的力量。

　　實際上，新品頻獲好評背后，是牟池酒業(yè)實力支撐下的實至名歸。從過往榮譽來看，2016年9月9日，牟池酒業(yè)旗下牟臺酒榮獲第六屆國際酒類博覽會“中國好民酒”稱號；2019年1月31日，“牟臺酒”被中央電視臺《CCTV我愛你中華》電視頻道評選為“十佳年度優(yōu)秀品牌”；2019年3月19日，牟池酒業(yè)榮獲中國白酒行業(yè)名優(yōu)企業(yè)，牟池酒榮獲中國白酒行業(yè)名優(yōu)品牌；2022年3月7日，“鐵皮石斛酒”通過貴州省食品安全企業(yè)標準，牟池酒業(yè)成為貴州省試點生產(chǎn)單位。

　　栽下梧桐樹，引來金鳳凰。牟池酒業(yè)在發(fā)展中不斷筑高品質(zhì)、品牌壁壘，也因此吸引國內(nèi)眾多重量級企業(yè)拋來橄欖枝。目前，北京同仁堂、藏藥集團、社供聯(lián)合酒業(yè)等多家知名企業(yè)，均與牟池酒業(yè)達成長期戰(zhàn)略合伙，共同研發(fā)醬酒產(chǎn)品。

　　談及未來，許德輝表示，牟池酒業(yè)將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)釀酒技藝，做醬酒品質(zhì)守護者，創(chuàng)建健康醬酒百年品牌，讓醬酒更健康，讓生活更美好。