千帆競發(fā)，百舸爭流，在中國威士忌加速萌芽之際，淳岸正以其供應鏈優(yōu)勢，成為一支不容小覷的力量。

　　作為繼保樂力加疊川、帝亞吉歐洱源之后，國際頭部洋酒企業(yè)在中國打造的第三個標桿項目，淳岸的酒廠雖未完工，卻已在國內(nèi)屢屢出圈，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

　　近日，酒業(yè)家對話淳岸威士忌釀造項目負責人徐行，從選址建設(shè)到市場運營，深度交流了淳岸的本土化策略和長短期規(guī)劃，不僅從中看到了淳岸背靠國際資本的自信與從容，也看到了淳岸作為國產(chǎn)威士忌標桿項目的創(chuàng)新與突破。淳岸的發(fā)展路徑與規(guī)劃，對于當下尚處探索階段的國產(chǎn)威士忌發(fā)展具有極大的參考和借鑒意義。

　　鳳棲梧桐

　　淳岸立足千島湖眺望東部沿海市場

　　同為國際資本，不同于保樂力加和帝亞吉歐以海拔換緯度的策略，淳岸背后的資方奧歌詩丹迪選擇了氣候相對更為濕熱的千島湖，這是出于怎樣的考量？

　　徐行指出，緊鄰威士忌主流消費市場是最核心的原因之一。千島湖區(qū)位優(yōu)勢明顯，立足長三角，輻射珠三角和京津冀，基本可覆蓋東部沿海威士忌消費較高的區(qū)域，具有近水樓臺的先發(fā)優(yōu)勢。

　　振翅而飛，非梧桐不棲。最終吸引淳岸的是千島湖獨一無二的地理優(yōu)勢。

　　“我們挑到了令所有友商都非常艷羨的選址，這在千島湖甚至國內(nèi)其他威士忌產(chǎn)區(qū)都是絕無僅有的。”據(jù)徐行介紹，淳岸項目坐落于緊鄰千島湖的半島之上，坐擁湖光山色，立足這一地利條件，淳岸有望在將來的酒旅產(chǎn)業(yè)中構(gòu)建出差異化的獨特優(yōu)勢。

　　尤為重要的是，與淳岸酒廠相配套的還有更為獨特的洞藏環(huán)境。酒業(yè)家獲悉，為了解決淳岸威士忌陳釀問題，淳安政府與產(chǎn)區(qū)正積極籌劃打造獨具特色的洞藏威士忌酒庫。山洞內(nèi)恒定的12℃環(huán)境是橡木桶陳年存放的理想場地，預計未來的儲藏量可高達十萬桶。

　　得益于這一洞藏環(huán)境，即使沒有高緯度或高海拔加持，淳岸依然有望減少“天使分享”，釀造出更具陳年潛力的高年份威士忌。

　　徐行表示，淳岸地塊是階段性的時間產(chǎn)物，可遇不可求，“為了搶下淳岸這塊地，2022年，奧歌詩丹迪集團總裁艾倫·希爾曼專程從英國飛來中國，在被隔離13天后才最終將其拿下。”

　　“千島湖的營商環(huán)境非常好”，據(jù)徐行透露，千島湖正計劃在淳岸廠區(qū)與高鐵站之間建設(shè)一條快速道路，目前，隧道路段已基本貫通，預計明年4月整條公路全線貫通，正式投入運營后，酒廠到高鐵站的車程將從原來的40分鐘縮短至15分鐘。

　　淳岸的本土化之路：

　　從在中國造威士忌到造中國威士忌

　　回望過去十余年間，在個性化、多元化風潮的帶動下，中國威士忌市場蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國威士忌市場規(guī)模從2013年的12.88億到2023年的55億，10年增長4.2倍。

　　徐行也表示，蘇格蘭威士忌協(xié)會曾進行過統(tǒng)計和預測：如果在未來10年里，中國市場持續(xù)保持當前的增長率，全部的蘇威產(chǎn)品進口到中國，都無法滿足中國消費者的需求，這也是許多國際巨頭想要在中國建立蒸餾廠的主要動因之一。

　　國際巨頭紛紛建廠的背景之下，作為舶來品的威士忌又將如何做好本地化翻譯？

　　從命名上看，淳岸雖為英資項目，但項目名卻帶有典型的東方浪漫主義色彩。落地淳安縣，坐落于美麗的千島湖邊，“淳岸”二字分別代表品質(zhì)和地理坐標。其中，“淳”喻指“醇”，取威士忌醇厚、優(yōu)雅之意，“岸”則喻指湖畔，隱喻蒸餾廠坐落于青山綠水間的自然美學。

　　從設(shè)計上看，淳岸酒廠融合了自然山水與江南徽派建筑美學，建筑流線與湖、島、天際線條相呼應，隱匿于“半山半水、山環(huán)水繞”的自然之中，西式現(xiàn)代化的威士忌與東方傳統(tǒng)自然美學深度交融，堪稱視覺與美學的藝術(shù)品。

　　“我們的終極目標是，在中國，用中國的人、風土和元素，釀造具有中國特色且符合國際化標準的威士忌?！睘榱诉_到這一目標，淳岸將自身的發(fā)展拆解為兩個階段：第一階段是在中國造威士忌，第二階段是制造中國威士忌?！斑@不是割裂的，而是一體兩面的，是一個事情的兩個階段”，徐行強調(diào)。

　　“傳承與創(chuàng)新是持續(xù)演化的過程，對于淳岸來說，從頭摸索代價很大，而依托成熟經(jīng)驗從高起點進入則能實現(xiàn)穩(wěn)定過渡?！毙煨型嘎?，借鑒改革開放的成功經(jīng)驗，淳岸在建成早期將依托母公司的資源，以復制蘇格蘭的經(jīng)驗為主，發(fā)揮奧歌詩丹迪的高起點優(yōu)勢，引進先進的設(shè)備、人才、原料、產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新中國風味，最終實現(xiàn)從產(chǎn)品到人才的全面本土化。

　　應對威士忌真空期的四大法寶：

　　單桶、金酒、進口貿(mào)易、工旅

　　作為典型的長周期產(chǎn)業(yè)，威士忌極為倚賴時間，根據(jù)國內(nèi)最新國標要求，麥芽威士忌最低陳釀時間為2年，而單一麥芽則至少需要三年以上，才能上市銷售。對比當下市場能動銷的200-500元價格段，其年份也在8-12年之間。而國內(nèi)威士忌大批量建廠集中在最近幾年，在前期年份不夠的情況下，中國威士忌如何順利度過真空期？

　　淳岸的應對策略是：單桶、金酒、進口貿(mào)易和工旅融合。

　　徐行介紹，業(yè)內(nèi)做單桶一般是從正式出酒開始，每年拿出一定額度進行單桶銷售，客戶下單后，按蘇格蘭的傳統(tǒng)做法是，免費提供10年的保管服務，10年以后如需繼續(xù)存放則需單獨付費。

　　淳岸的目標是每年銷售最高不超過200桶，目前首批創(chuàng)始桶已有一半以上的額度被預定了。“客戶買單桶不僅僅是為了飲用，更多是其背后的附加意義，比如紀念日、伴手禮、或公司定制。購買單桶以后，最快三年可以拿到裝瓶產(chǎn)品，”徐行表示。

　　此外，據(jù)徐行透露，淳岸將在最短三年內(nèi)向市場推出自有品牌的威士忌產(chǎn)品，而在此之前，淳岸將嘗試金酒過渡，做好新酒多樣化的探索。

　　基于金酒前期與威士忌相似的釀造工藝和不需要陳釀的特點，淳岸目前也在和千島湖當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、調(diào)酒等相關(guān)的專家探討，尋找具有本地特色的物質(zhì)如石斛、覆盆子等用于金酒的添加制作。

　　與此同時，淳岸正在積極探索更多基于新酒、新桶的產(chǎn)品，擁抱更年輕的消費者的需求?！拔艺J為選擇什么路不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是在走這條路的過程中是否能守住自己的底線，將品質(zhì)做到位。”徐行表示。

　　此外，背靠奧歌詩丹迪在蘇格蘭斯佩塞和高地的兩家酒廠的研發(fā)和生產(chǎn)能力，淳岸正在加緊研究和委托生產(chǎn)結(jié)合了蘇格蘭血統(tǒng)和中國元素的全新產(chǎn)品，并計劃在淳岸明年建成后，以原瓶進口形式實現(xiàn)這些產(chǎn)品在中國市場的投放。

　　在市場策略上，淳岸從項目落地開始就不遺余力地打造淳岸品牌，在未來的三年空窗期，淳岸還將通過工旅融合，在以工促旅的同時，反向推動工業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)與游客和潛在客戶的互動交流，在體驗的過程中提升淳岸知名度。

　　談及中國威士忌的未來，徐行預測，國內(nèi)威士忌酒廠數(shù)量還將在目前四十多家的基礎(chǔ)上再翻倍，達到80家以上，而在激烈的市場競爭中會有不少的酒廠被淘汰、整合，大浪淘沙，最終形成5-6個具有極高品牌美譽度、產(chǎn)品成熟度和標準化率的巨頭，和一批具有自身特色的中國威士忌蒸餾廠，屆時可能是中國威士忌產(chǎn)業(yè)漸臻成熟的時刻。希望到那個時候，淳岸依然是得到廣大消費者關(guān)注、認同的標桿企業(yè)之一。

　　前期起步艱難，后期競爭激烈，淳岸的威士忌產(chǎn)業(yè)之路又該如何破局？

　　“取法于上，得乎中，始終以高標準要求自身?！痹袊?0年，奧歌詩丹迪已從中國文化的深厚底蘊中找到前進的方向。