“莫道京華糕點(diǎn)好，品來(lái)不及此珍奇。”這句話(huà)是當(dāng)年乾隆皇帝品嘗了酥脆香甜的車(chē)輪餅之后所留下的贊詩(shī)。如今，車(chē)輪餅成為不少宿遷人喜歡制作的美食，過(guò)年的腳步越來(lái)越近了。這不，宿遷市泗陽(yáng)市民劉女士家正準(zhǔn)備包車(chē)輪餅?zāi)兀黄鹑タ纯雌穱L品嘗。

　　60歲的劉惠從單位退休后熱衷于做各類(lèi)美食，熟悉的人都叫她美食家。推開(kāi)她家的大門(mén)撲面而來(lái)的是甜甜的香味。桌子上已經(jīng)擺放好了各種材料。

　　劉惠說(shuō)：“我們首先要準(zhǔn)備餡料，我們今天是準(zhǔn)備了兩種餡料，一個(gè)是豬大油堅(jiān)果類(lèi)的，還有一個(gè)是豆沙餡的?！?/P>

　　劉女士說(shuō)，傳統(tǒng)的豬油餡料被她改良了，除了傳統(tǒng)的豬油紅綠絲外，還添加了芝麻、花生、瓜子仁等堅(jiān)果。劉女士一邊說(shuō)一邊準(zhǔn)備揉面，相比較其他面食的做法，車(chē)輪餅的制作工藝相對(duì)復(fù)雜。

　　劉惠說(shuō)：“這個(gè)是水油和面，這個(gè)就光是油和面，水油和面包著這個(gè)油和面，起到起酥的作用。油和面全部都是豬油和面的，水油和面的比例是四和六。豬油是四，水是六?！?/P>

　　兩種面都揉好后，分別切成一個(gè)個(gè)塊狀的劑子，然后再用一個(gè)水油面的劑子包裹著一個(gè)油和面的劑子。

　　劉惠說(shuō)：“這一步就是把它搟成長(zhǎng)的牛舌狀，然后卷起來(lái)，這樣卷起來(lái)。”

　　把所有的面團(tuán)都卷好后，從中間一切兩半，接著再重復(fù)進(jìn)行搟和卷的動(dòng)作。完成兩次后，就可以把劑子搟成像餃子皮一樣，中間厚，周?chē)〉拿嫫ち?，然后再包上餡料。

　　劉惠說(shuō)：“車(chē)輪餅它之所以叫車(chē)輪餅就是它包起來(lái)像一個(gè)車(chē)輪一樣的，包少了，再包多一點(diǎn)，包一個(gè)豆沙餡的?！?/P>

　　劉女士說(shuō)，對(duì)于初學(xué)者而言，第一次做的時(shí)候往往會(huì)包不好車(chē)輪的形狀，技巧很重要。首先把面皮外圍捏緊實(shí)了，然后用大拇指的指肚，攆一圈車(chē)輪，像小耳朵一樣的車(chē)輪形狀就制作完成了。

　　劉惠說(shuō)：“我們家是大家庭，我們家有姊妹好多好多，過(guò)年我們?cè)谝黄鹁劬?，在一起熱熱鬧鬧，然后就包車(chē)輪餅，就是姊妹幾個(gè)一家分一點(diǎn)，吃一吃玩一玩?！?/P>

　　周海蓉說(shuō)：“體現(xiàn)小孩動(dòng)手的能力，一家人在一起動(dòng)手做車(chē)輪餅，就是其樂(lè)融融。要把中國(guó)的傳統(tǒng)，代代相傳下去，也在動(dòng)手當(dāng)中體現(xiàn)到濃濃的年味?！?/P>

　　車(chē)輪餅的形狀是圓的，寓意著圓滿(mǎn)幸福，所以在泗陽(yáng)，尤其是逢年過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡制作車(chē)輪餅。不到一個(gè)小時(shí)，車(chē)輪餅就包好了。劉女士介紹說(shuō)，車(chē)輪餅可以油炸著吃也可以烤箱烤著吃。一般冷油或者溫油下鍋，炸至兩面金黃即可。

　　劉惠說(shuō)：“這個(gè)忙年雖然辛苦但是苦中有樂(lè)啊，一年到頭家人在外面奔跑奔忙為工作，小孩上學(xué)，現(xiàn)在放假了過(guò)年了，大家在一起高高興興地做美食，享受親人在一起的氣氛，這也是很好的一件事情?！?/P>

　　十分鐘之后，廚房飄來(lái)了甜甜的香味，黃燦燦、香噴噴的車(chē)輪餅炸好啦！炸好后的車(chē)輪餅花紋絢麗。讓人迫不及待的就想咬上一口。

　　美食是構(gòu)成了節(jié)日里一幅紅火的景觀，品一品溫情漫溢的團(tuán)圓飯之所以是很幸福的事，關(guān)鍵在于那一份真實(shí)的情感以及蘊(yùn)含在吃里面的獨(dú)特的年味。