1、夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

　　椰毒假單胞菌食物中毒亦稱臭米面中毒，主要由椰毒假單胞菌米面亞種產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸引起。米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急，發(fā)展迅速，至今尚無特效藥物治療。感染潛伏期約為4-24h，短者1-2小時。典型臨床表現(xiàn)是 腦、肝、腎損害癥狀，如頭暈、頭痛、乏力，嗜睡、煩躁、抽搐；肝大、黃疸、肝功異常；血尿等。病死率高。

　　2、北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

　　3、為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

　　這件事給我們敲響了警鐘

　　在日常生活中牢記食品安全五要點

　　預(yù)防食源性疾病的發(fā)生

　　避免悲劇的發(fā)生

　　↓↓↓

　　一、保持清潔

　　餐前便后要洗手，除此以外，做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。

　　廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要讓它們成了污染源。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠，家里養(yǎng)的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達。

　　二、生熟分開

　　在儲存、加工食品時，使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層。

　　三、燒熟煮透

　　適當烹調(diào)可殺死幾乎所有危險的微生物。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)制品，需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細菌全部殺死。冰箱內(nèi)存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)當徹底加熱才安全。

　　四、在安全的溫度下保存食物

　　絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　冰箱不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

　　五、使用安全的水和食物原料

　　食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質(zhì)的食材中可形成有毒的化學物質(zhì)，要及時扔掉。不吃超過保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗干凈，用清潔的自來水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。

　　以下常見的食材處理不當也可引起中毒，

　　需要格外注意！

　　常見的這些食品也可引起食物中毒，如何自救？

　　1、魚膽（生吞、煮熟、泡酒喝都含毒）

　　魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氨酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，一般最早都出現(xiàn)胃腸道癥狀，經(jīng)過消化道吸收后，能損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。

　　2、織紋螺（有毒、無解藥）

　　織紋螺含有河豚毒素，熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物。誤食后如發(fā)生中毒癥狀，應(yīng)立即自行催吐，到醫(yī)院就診。

　　3、雞脖、鴨脖（最好別咬碎吃）

　　雞脖、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細菌; 豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為“肉棗”這些是用來過濾病原微生物的淋巴結(jié)，含有病菌病毒、不要吃。

　　4、黑斑的紅薯（受病菌污染，易中毒）

　　如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色和褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒。

　　5、發(fā)紅的甘蔗（霉變含毒）

　　如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強烈的嗜神經(jīng)毒素 3- 硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。

　　6、未成熟的西紅柿（生吃危險性更大）

　　未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。

　　7、發(fā)芽土豆 （極易中毒）

　　儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯內(nèi)含有毒物質(zhì)龍葵堿，發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒，因此應(yīng)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯制作菜肴。

　　8、腐爛的生姜 （可誘發(fā)食道癌、肝癌）

　　老話說“爛姜不爛味兒”，但專家介紹，生姜腐爛后產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，會誘發(fā)食道癌，肝癌等。建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處；每天生姜的攝取量不宜超過10克。

　　9、生豆?jié){ （在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱豆?jié){3-5分鐘，使泡沫完全消失）

　　當生豆?jié){加熱到80℃-90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象。喝“假沸”的豆?jié){會肚子疼，這是因為生豆?jié){中含有皂甙，如果未熟透就進入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀；比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，“假沸”的溫度還不足以破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

　　10、木薯

　　木薯含有亞麻仁苦苷，若攝入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　11、白果 （吃白果一定要注意量）

　　銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達830微克/100克，而且還含有白果酸等化學物質(zhì)。對1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3-+7歲的兒童，在食用30-40粒之后也會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重的甚至會導(dǎo)致死亡。自己吃的話一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。

　　12、四季豆 （一定要將四季豆煮熟、煮透）

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　13、鮮黃花菜（先焯水，并徹底煮熟）

　　根部含秋水仙堿。鮮金針菜就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性胃腸炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針菜入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。

　　14、柿子皮（吃柿子一定要去皮）

　　柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質(zhì)起化學作用生成沉淀物—柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此要去皮吃，并且不要空腹吃。

　　食物中毒如何自救？

　　如果出現(xiàn)食物中毒，急救措施有以下幾種：

　　一、催吐

　　吃下食物1-2小時內(nèi)，可以用催吐吧毒物吐出。

　　1、用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之嘔吐。

　　2、快速飲用冷鹽水（食鹽20g，加開水200ml冷卻）、姜汁（生姜100g搗碎取汁加入200ml溫水）等催吐。

　　3、如食物過硬不易吐出，可先飲溫清水或鹽水稀釋后再行催吐，也可達到稀釋毒液濃度的作用。

　　4、如進食了變質(zhì)的葷食，可以用十滴水（中成藥）催吐，如是進食了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等海鮮類的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀釋后一次服下達到催吐的作用。

　　???中毒者若昏迷，則不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。

　　二、導(dǎo)瀉

　　吃下食物超過2-3小時，精神較好者，可導(dǎo)瀉排毒。

　　1、可以將中成藥大黃用開水泡服。

　　2、也可服用元明粉，即無水硫酸鈉。

　　???需要注意的是，導(dǎo)瀉一般用于體質(zhì)較好的年輕人，小孩和老人要慎用，以免造成脫水或電解質(zhì)紊亂。

　　三、中和解毒

　　1、堿性毒物：可以口服食醋等酸性溶液來中和毒物。

　　2、金屬類毒物：可以用濃茶減少和延緩毒物吸收。

　　3、還可以服用牛奶或蛋清，以減輕胃粘膜受到的毒物刺激。

　　四、盡快就醫(yī)

　　中毒較重，或上述急救不見好轉(zhuǎn)時，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。

　　來源：宿遷衛(wèi)生12320