冬季里，很多人家都有灌香腸、熏臘肉的習(xí)俗，為春節(jié)籌備年貨。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，宿遷市各大市場提前出現(xiàn)了灌香腸熱潮，一起去感受一下。

　　11月27日上午，記者來到市區(qū)一家肉鋪，宿遷市民吳大明從事肉類生意已經(jīng)四十多年了，因?yàn)閯偨恿藗€(gè)200斤香腸的訂單，正在加班加點(diǎn)地灌制。

　　在泗陽一家農(nóng)貿(mào)市場，一串串火紅的香腸也掛滿了一些店鋪的屋頂，顏色喜人香味誘人。在一個(gè)肉攤前，前來此加工灌香腸的市民絡(luò)繹不絕。不少市民表示，相比較超市包裝好的成品香腸，更喜歡手工灌制的香腸。

　　隨著天氣漸冷。店里的顧客和訂單量逐漸多了起來。

　　說起怎么制作香腸，經(jīng)驗(yàn)豐富的老板如數(shù)家珍，首先就是選好制作香腸的豬肉，稱好分量，然后加入上十種調(diào)味料，攪拌均勻就可以放進(jìn)專門的機(jī)器中灌制了。

　　“選一些精品的后腿肉前腿肉，盡量選七分瘦三分肥，然后配料腌制，大概腌制個(gè)半天左右一天左右都可以，像我們宿遷主要以五香口味為主。現(xiàn)在基本上一天香腸的話也就（賣）四五百斤左右，接近臘月的時(shí)候，估計(jì)一天能在一千多斤這樣。”店鋪老板吳大明說。

　　將攪碎均勻的肉沫灌到腸衣中，人工扎口系上棉線，一根香腸就制作好了。除了原料和配料要選好，灌制的手藝要精良之外，店主告訴我們，一般香腸在晾曬到八成干的時(shí)候，就應(yīng)該收進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏，在晾曬的時(shí)候也有注意事項(xiàng)。

　　“回家晾曬的時(shí)候注意不要溫度過高，盡量不要放在陽臺(tái)里面，因?yàn)殛柵_(tái)在中午的時(shí)候溫度比較高，太陽暴曬的話肉容易變質(zhì)容易發(fā)酸，盡量在通風(fēng)的地方。”店鋪老板吳大明說。

　　目前市場上豬肉的價(jià)格略有上升，價(jià)格在16-18元一斤，灌好的香腸一斤的價(jià)格在20元左右。