11月20日，以“美食如潮、四海共享”為主題的第31屆中國(guó)廚師節(jié)在廣東潮州正式閉幕。宿遷廚師管偉應(yīng)邀參加了頒獎(jiǎng)典禮，并榮獲2021年度金廚獎(jiǎng)，一起來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)他的從廚之路。

　　管偉介紹，自己從事廚師這行24年了，最開(kāi)始接觸廚師，是一本關(guān)于烹飪的書(shū)籍引起了他的興趣。1998年他從學(xué)徒做起，慢慢摸索成長(zhǎng)。

　　“一開(kāi)始在上海，從最基本的殺魚(yú)學(xué)徒做起，后來(lái)輾轉(zhuǎn)到南京，在南京從開(kāi)始最基礎(chǔ)的打荷配菜，然后一點(diǎn)點(diǎn)每個(gè)崗位進(jìn)行輪換學(xué)習(xí)，后來(lái)又到了專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)?！毙浅絿?guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。

　　最初做殺魚(yú)學(xué)徒是非常辛苦的，每天都很忙碌，如果遇上宴席等情況，一天要?dú)装贄l甚至上千條魚(yú)。

　　“魚(yú)你又不可以用熱水，都是上凍的冷水，手都凍腫了。當(dāng)時(shí)也有這種放棄的念頭，后來(lái)又看到人家大師傅的菜肴做出來(lái)，又好吃又好看，又堅(jiān)定了自己的信心，繼續(xù)在這個(gè)行業(yè)做下來(lái)了?！毙浅絿?guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。

　　在廚師界有著“三分勺工，七分刀工”的說(shuō)法，學(xué)會(huì)勺工和刀工是必備的本領(lǐng)和技巧。管偉最開(kāi)始并沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，只能自己練習(xí)。

　　“當(dāng)時(shí)我自己住在一個(gè)房間，另外一個(gè)房間里就是家里放的稻谷，我就拿個(gè)鍋在旁邊練（勺工），撒滿地都是，后來(lái)用沙子，家旁邊有沙堆，進(jìn)行練習(xí)，手有時(shí)候都磨出繭子，磨破了。”星辰國(guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。

　　之后，管偉考入專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校，沒(méi)日沒(méi)夜地苦練勤學(xué)，付出了比他人多幾倍的努力奮力追趕。掌握了技巧后，管偉的廚藝提升很快。從那時(shí)起，他就經(jīng)常花心思琢磨，如何把不同地域的菜品特色進(jìn)行融合創(chuàng)新。

　　經(jīng)過(guò)近二十年的磨礪，管偉現(xiàn)在任星辰國(guó)際酒店行政總廚，他對(duì)研發(fā)新菜品的興趣有增無(wú)減，且研發(fā)的菜都帶有濃濃的宿遷風(fēng)味。

　　“宿遷處于蘇北口味，能吃一點(diǎn)辣，大部分都比較喜歡吃魚(yú)，在魚(yú)的烹飪方式方法上，我們通過(guò)原料的本味，體現(xiàn)出新鮮度和口感?！毙浅絿?guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。

　　近幾年，管偉還把宿遷的文化也放在了餐飲上，比如他將霸王蟹與雞肉結(jié)合，制作了一道“蟹黃霸王別姬羹”。

　　“前不久央視農(nóng)業(yè)頻道專門到我們酒店做了一期，關(guān)于霸王蟹菜品的制作，我們做了一道傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的“霸王別姬羹”，比較符合現(xiàn)代人的飲食要求?！毙浅絿?guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。

　　11月20日，第31屆中國(guó)廚師節(jié)在廣東省潮州市閉幕，會(huì)上由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)了“2021年度金廚獎(jiǎng)”，管偉就是獲獎(jiǎng)?wù)咧?。金廚獎(jiǎng)是全國(guó)烹飪界最高獎(jiǎng)項(xiàng)，也是中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員渴望獲得的至高榮譽(yù)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳為管偉頒了獎(jiǎng)。

　　“我們做廚師都是以這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)為奮斗目標(biāo)，也是對(duì)我們的一種鼓勵(lì)。我會(huì)在這個(gè)行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮敢于創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新，把這個(gè)行業(yè)做好，制作出更好的更多的菜品，滿足客人需求。”星辰國(guó)際酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級(jí)技師管偉說(shuō)。