軟糯香甜!滿口留香!又到栗子飄香的季節(jié)
2023年10月11日08:56 來源:宿遷市廣播電視總臺
涼意漸起,一袋熱乎乎的糖炒板栗是秋日的獨家記憶,在宿遷市的街頭巷尾,各個糖炒栗的攤子前,顧客絡(luò)繹不絕,炒栗子散發(fā)出的香甜煙火氣更是秋天的獨特畫卷。
早上八點多,在市區(qū)一家炒貨店,工作人員早早來到店里做著準備工作,四臺機器同時開工,板栗的香氣撲鼻而來,工作人員不時忙著將個別品相不好的栗子挑出來。
鍋里的栗子旋轉(zhuǎn)、跳躍,栗殼慢慢咧開了嘴,露出晶瑩泛黃的栗肉,剛炒好的栗子熱氣騰騰,油光發(fā)亮,散發(fā)出誘人的焦香味,吸引不少市民光顧。
市民劉先生說:“在老遠就聞到了板栗的味道,所以我就過來買一點,而且秋天和板栗更配?!?/P>
老板告訴記者,為保證糖炒栗子的香甜、軟糯,廠家會將剛采摘的新鮮栗子放入冷庫中,目的是將淀粉轉(zhuǎn)換為糖分,甜度更高,而店內(nèi)保存板栗,也是放入冷庫中。
老板朱林說:“以前是根據(jù)天氣,現(xiàn)在有的是用冷庫調(diào)節(jié)溫度,加速糖度轉(zhuǎn)化率。經(jīng)過大概半個月,它的糖度轉(zhuǎn)換率高了以后,吃起來比較糯,比較香,比較甜。新栗子下來,一天賣個二三百斤。”
板栗香而知天下秋,金秋的空氣里少不了糖炒栗子的香甜。當然,糖炒板栗好吃,還要考驗師傅們的功力。擁有十多年經(jīng)驗的萬師傅,對糖炒栗子的每一個過程都了如指掌,還原每一份記憶中的香甜。
炒貨師傅萬豆豆說:“大火、中火、小火三個火候炒,炒出來的板栗標準是糯、香、甜。首先的話,我們是加白砂糖,讓石子黏在一起受熱均勻,最后快出鍋的時候,我們加入麥芽糖,麥芽糖提亮板栗光澤、亮度,增加板栗香度?!?/P>
板栗含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素,還有各種礦物元素,具有益氣健脾、厚補腸胃等功效,但需要注意的是,栗子中糖分含量較高,食用的量要適宜。