“寒來暑往，秋收冬藏”。在以前物資匱乏的年代，一些農(nóng)村人家都會有存放白菜、紅薯的地窖，以備冬季食用?，F(xiàn)如今，大家生活條件越來越好，地窖也越來越少見，但是在宿遷市宿豫區(qū)一處果園里，卻有一個存放紅薯的地窖，里面存放著豐收的紅薯，也存放著很多人兒時的回憶。

　　12月3日上午，種植戶李學義正在整平紅薯窖，他告訴記者，眼前的兩個地窖，每個都是長約兩米，寬一米，深度70厘米，果園里的紅薯剛豐收，他就迫不及待地往地窖里藏，以便保持紅薯的鮮度。

　　種植戶李學義說：“冬天，窖蓋好以后，它不低于8度，不超過12度，就有利于東西在里面儲存，不容易爛掉。比方紅薯，窖藏在里面以后，它一般都可以保鮮到來年春天三月份。”

　　提起地窖，六十歲的李學義一下打開了話匣子，他告訴記者，從父輩開始，家里就種植小麥、紅薯、果樹，分田到戶后，每到秋天，家里收獲的紅薯、蘿卜、大白菜就齊刷刷地準備入窖，那時候地窖如同天然保溫箱，家家都有。

　　種植戶李學義說：“小的不超過一米深，在六七十公分寬，長度以你這個數(shù)量為準，我們家地窖一般在（寬度）80公分，在一米五深，長度在兩米左右。那時候可以下人進去，大小身型都可以下去，小孩就更好下去了?！?/P>

　　事關(guān)百姓的口糧，地窖在建造時很講究方式方法。窖底四周要提前鋪一層草木灰，紅薯與紅薯之間最好有一層細土，然后窖頂用木棍搭棚，上面用厚塑料布覆蓋，不然容易被其它家禽或鳥類誤入破壞。

　　種植戶李學義說：“拿東西，你有兩個人，一個人在下邊，家里有盆，下面人撿滿以后，然后遞到窖門口。用草捆成一個捆子，把那一捆子往那門口一擱，溫度高的時候，這捆草放在那擋一下就行，如果溫度過低的情況下，零下七八度的時候，就把上面再敷上一層泥?！?/P>

　　凜冽的冬天，地面上寒氣逼人，而地窖里卻溫暖如春，紅薯、蘿卜在這樣的溫度里，既安全又保鮮，一直到第二年春天都不會變質(zhì)，保存好的話，紅薯等作物還能用作保種，提到這，李學義突然想起了當年生產(chǎn)隊的那口大地窖。

　　種植戶李學義說：“生產(chǎn)隊的地窖長度在十米，深度也不低于兩米，每一個窖子都要存到一萬斤以上，弄下去以后第二年保種，第二年的三四月份，不爛的情況下，又把紅薯塞到地下，長出秧子來，秧子栽下去以后又不是長紅薯了嘛?！?/P>

　　李學義告訴記者，一般家庭冬天能儲存一千多斤食材，少的也不低于四五百斤，過年時候，家家如同對待寶藏一般，全指著地窖過個幸福年。現(xiàn)如今，倉庫、冷庫等更加現(xiàn)代化的儲存設(shè)施，能更好地“收藏”食物，但在李學義的心中仍然有一份執(zhí)念，每年十月份挖上一口地窖，留住食物的鮮美，留下兒時的鄉(xiāng)愁。

　　種植戶李學義說：“有感情，我們以前用這種傳統(tǒng)，就想繼續(xù)把它延續(xù)下去，第二個，這也等于是說環(huán)保不用電，它儲存的時間也比較長，我們會繼續(xù)下去的?！?/P>

　　隨著時代的快速發(fā)展和農(nóng)村生活條件的改善，地窖逐漸淡出了人們的視野。然而，它仍然是農(nóng)村歷史和文化的一部分，也是人們回憶過去和珍惜現(xiàn)在的重要載體之一，每每想起，親切而又感動，帶給我們無數(shù)的回憶。