人們總說：“甜不過家鄉(xiāng)水，香不過家鄉(xiāng)飯。”年的腳步近了，年味越來越濃，這一份年味中，美食的香氣最是“勾人”。您家過年時，都鐘愛哪款美食？這份美食中，您有哪些難忘的新年記憶？從今天起，欄目推出系列報道《宿遷最“年”味》，帶您一起品味那道記憶里最難忘的新年美食。今天，就先品嘗這一道，從乾隆年間流傳下來的特色小吃——酥甜香脆的“車輪餅”。

　　下午，走進錦繡菜場的這家烘焙店，盧曉永一家正在忙著做車輪餅，這次做的是最經(jīng)典的豬大油餡料。

　　盧曉永說：“做這款車輪餅的靈魂就在于這個豬油，這個豬油要（用糖）腌制3天以上是最好，就是3到5天就可以用，炸的時候吃起來，就是我們宿遷所謂的那個水晶車輪餅?！?/P>

　　以豬大油和白糖為主料的甜口餡，其中再添加金桔、黑芝麻、花生、南瓜子、青紅絲等輔料，將所有的餡料混合均勻，便可以開始制作車輪餅的皮。這皮也大有講究，要和兩種面皮，一種是面加水的皮面，一種則是只用油和面和出來的酥面。

　　盧曉永說：“這個技巧就是讓手發(fā)燙，用力搓，搓到它整個融合為止。”

　　兩種面都揉好后，盧曉永的妻子朱繼芹將面團分別切成一個個塊狀的劑子，再將酥面劑子包裹在皮面劑子里，就可以開始搟皮了。

　　盧曉永妻子朱繼芹說：“搟的時候用力要均勻，這樣它里面那個酥，才能分布比較均勻，不然一塊一塊的也不行，這樣就比較勻凈，就是炸出來酥不酥，它這一步也很要緊的?！?/P>

　　將面皮搟成長條狀再用手這么一卷，再搟一次，卷起來，從中間一切兩半，這層次便露了出來，小小工藝彰顯著夫妻倆手藝的純熟。面皮制作好，夫妻倆開始馬不停蹄地包餡。

　　盧曉永說：“包的時候一般用兩個虎口夾著，大拇指用力把這個餡往下按，讓它這個皮把它包實就好了，就防止炸的時候會漏出來?！?/P>

　　一邊做著，盧曉永聊起小時候關(guān)于車輪餅的回憶。盧曉永的外公是個大廚，做車輪餅的手藝尤其好，從盧曉永記事起就跟著家人學做車輪餅。

　　盧曉永說：“他那個時候是鄉(xiāng)村里面大席的廚子，他包的這個非常好吃而且有名，所以很多人都找他包，就我們小時候就愛吃他包這個，好多人過去坐大席就是為了去吃一口車輪餅。”

　　現(xiàn)在，盧曉永家的車輪餅口味在傳承中，也有很多創(chuàng)新、改良，比如尺寸改得更小，口味更多樣，不僅有水果餡，還有芋泥、紫薯、乳酪、紅豆餡兒等等，買回家的車輪餅可以油炸著吃也可以烤箱烤著吃，一般冷油或者溫油下鍋，炸至兩面金黃即可。

　　盧曉永妻子朱繼芹說：“一定要冷油下鍋，然后讓它不要粘鍋，家里灶頭的話就是開到最小火大概炸個15分鐘，里面的豬板油才會炸透，成那種水晶狀?！?/P>

　　烹炸后的車輪餅，固態(tài)的糖、油，已在高溫下液化為香濃甜稠的流心，多彩豐富的輔料，依然保留著原有的色彩和形態(tài)。

　　顧客盧女士說：“五仁餡甜而不膩，很好吃口感非常好，我每次一買都是幾十盒，每個人送幾個，每個人送幾個，給他們嘗吃?！?/P>

　　顧客陳先生說：“是我們小的時候吃到的味道，過年的時候，我們家家戶戶，大人小孩都需要吃點車輪餅，也是一種吉祥吧?！?/P>

　　“莫道京華糕點好，品來不及此奇珍?！边@是乾隆皇帝對宿遷車輪餅的品評贊譽。車輪餅因其外形圓潤飽滿，又被宿遷人賦予了團圓美滿之意，成為春節(jié)餐桌上的“寵兒”。

　　盧曉永說：“每天會多做幾倍的量，也有很多人訂購的，大概在1000塊左右一天，外地有好多回不來過年的人，他想吃家鄉(xiāng)的味道的時候，每年發(fā)快遞的也發(fā)很多，比如上海、陜西、北京、蘇州、杭州都有在發(fā)?！?/P>