一杯白酒濃香的背后,除了優(yōu)質(zhì)原料、酒曲發(fā)酵、老窖資源，也凝聚著所有釀酒工匠的智慧和品行。今天的《我勞動(dòng) 我快樂》我們來認(rèn)識(shí)江蘇省白酒工藝大師于飛躍。

　　上午9點(diǎn)，江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理于飛躍又準(zhǔn)時(shí)來到公司的釀酒車間，查看今天的微生物菌種發(fā)酵情況，以及制作工序中蒸煮的熟爛程度和水分問題。盡管都是日常的工作步驟，但于飛躍仍看得很仔細(xì)，在他看來，想要在釀酒上突破傳統(tǒng)，做到創(chuàng)新，這制酒工藝?yán)锏囊稽c(diǎn)一滴都不容忽視需要悉心觀察。

　　江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理 于飛躍：

　　因?yàn)檫@里面是多菌種混合發(fā)酵，如果把這些有益的微生物，來運(yùn)用到我們的生產(chǎn)中，使它能夠更精準(zhǔn)的控制生產(chǎn)這一塊，可以使我們產(chǎn)質(zhì)量得到一些精準(zhǔn)的控制。

　　在于飛躍從事釀酒生產(chǎn)技術(shù)的28年時(shí)間里，有10年時(shí)間都在忙一件事，那就是芝麻香型白酒的釀造計(jì)劃。白酒行業(yè)競爭日益激烈，怎樣才能在原有的濃香型白酒基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，品質(zhì)轉(zhuǎn)型成了很多酒業(yè)公司的面臨的大問題，于飛躍也在思考著，盡管自身有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，但當(dāng)初他提出要?jiǎng)?chuàng)新生產(chǎn)芝麻香型白酒時(shí)，卻遭到了眾多質(zhì)疑和反對意見。

　　江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理 于飛躍：

　　因?yàn)樗蜐庀阈偷墓に囀墙厝徊煌?，芝麻香型工藝是“四高”，而濃香型工藝是“三低”的工藝，所以說這種新的工藝來生產(chǎn)這種芝麻香型酒，從我們的釀造工人來講，包括我們公司里有些人都是認(rèn)為是不可能的。

　　質(zhì)疑的聲音并沒有阻止于飛躍的步伐，他通過多次實(shí)驗(yàn)研究出了芝麻香型白酒的釀造專用曲，解決了芝麻香型白酒釀造的用曲問題，每年為企業(yè)節(jié)省財(cái)政支出數(shù)百萬元。2011年又成功研制分離培養(yǎng)出了細(xì)菌S12、S13，運(yùn)用于白酒釀造生產(chǎn)中。同時(shí)他還堅(jiān)持參與高校的白酒研發(fā)課題，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)濃香型白酒基礎(chǔ)上結(jié)合科技創(chuàng)新，融合了濃香、清香、醬香等白酒的工藝特征使得芝麻香酒以其幽雅舒適的香氣、醇和細(xì)膩的風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎，成為白酒高端市場的一支獨(dú)秀。

　　江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理 于飛躍 ：

　　從原料的配料開始，原料的預(yù)處理、配料然后到蒸煮、發(fā)酵、蒸餾過程還有堆積的過程，我全程參與。他們工人在下班后，我有時(shí)都在進(jìn)行深入的研究，怎么能做得更好，怎么才能把這種工藝做得成功，所以一直都在花費(fèi)很多的時(shí)間在研究這個(gè)事情。

　　崇尚實(shí)干，是于飛躍工作的最真實(shí)寫照，憑借著靈活的應(yīng)變能力和工作經(jīng)驗(yàn)，他已經(jīng)成為了酒業(yè)的高級品酒師，釀酒高級技師，食品安全師，江蘇省企業(yè)首席質(zhì)量官，江蘇省白酒工藝大師。在眾多稱號的背后，他仍堅(jiān)守工匠精神，讓美酒從釀造開始有了新的生命力。

　　江蘇乾隆江南酒業(yè)副總經(jīng)理 于飛躍：

　　我自己也就想著一是把我這塊一輩子就想把這個(gè)酒給它做好，尤其這個(gè)棉柔芝麻香這塊我一定要把它做到極致，要心無旁騖的只做這個(gè)，認(rèn)認(rèn)真真的把這項(xiàng)工作給做好，把這個(gè)酒品質(zhì)給做上去，這是我最大的追求。